겨울 동안 우크라이나어로 라드에 소금을 뿌리는 방법

이전에는 필요에 따라 라드를 겨울 동안 소금에 절였습니다. 가을에는 돼지를 도살하여 크리스마스 전에 추가 작업으로 귀찮게하지 않고 전통적인 고기 요리를 식탁에 올릴 수있었습니다. 냉장고도 없었고 음식을 보존하려면 소금을 사용해야 했습니다. 소금도 꽤 비쌌지만 주부들은 상황에서 벗어나 라드를 소금에 절이는 요리법을 생각해 냈습니다.

라드의 품질에 따라 소금에 절이는 특정 조리법이 선택됩니다. 어린 돼지의 라드는 마른 소금으로 소금에 절일 수 있습니다. 이상적으로 이러한 라드는 고기가 많은 줄무늬와 얇은 피부를 가지고 있으며 소금에 절인 후에는 비교할 수 없게됩니다.

마른 소금으로 라드를 소금에 절이는 방법

어떤 경우에도 라드를 씻어서는 안됩니다. 시장이나 상점에서 파는 라드인데 거기에 부스러기나 톱밥이 붙어 있는 것을 발견할 수도 있습니다. 칼로 무장하고 라드를 사방에서 긁어내고 부엌으로 가는 동안 붙어 있는 것을 제거하십시오.

라드를 너비 약 5cm, 길이만큼 작은 조각으로 자릅니다. 건식 염분은 라드를 저장할 용기가 있음을 의미합니다. 예전에는 나무 상자를 사용했지만 이제는 사치품이 되어 가지고 있는 것을 사용해야 합니다.라드에 소금을 뿌리려면 3리터짜리 항아리, 에나멜 팬 또는 플라스틱 용기를 사용할 수 있습니다.

냄비 바닥에 굵은 암염을 깔아주세요. 이 소금은 라드에서 나오는 물을 흡수합니다.

이 소금 층에 라드 조각을 껍질 부분이 아래로 향하도록 놓고 소금, 파프리카, 마늘 정향을 섞어 뿌립니다. 검은 후추를 사용할 수 있지만 거의 아무것도 제공하지 않으며 파프리카는 라드와 ​​더 잘 어울립니다.

라드를 층으로 놓고 인색하지 말고 소금을 뿌립니다. 라드는 과염되지 않고 필요한 만큼만 섭취합니다. 이 경우 수분을 흡수하려면 소금이 필요합니다.

라드를 모두 깔고 나면 서늘한 곳으로 옮겨야 합니다. 이렇게하려면 온도가 지속적으로 시원한 지하실을 사용하는 것이 좋습니다. 용기를 라드로 뚜껑으로 덮되 단단히 밀봉하지 마십시오. 라드는 "숨을 쉬어야" 합니다. 그렇지 않으면 소금을 너무 많이 넣어도 썩을 것입니다.

라드는 이 형태로 몇 달 동안 보관할 수 있지만 일주일 이내에 시험해 볼 수 있습니다. 라드 한 조각을 꺼내서 칼로 남은 소금을 긁어낸 뒤 드셔보세요. 라드 애호가들이 열광하는 바로 그 맛이죠.

삶은 소금에 절인 라드

늙은 돼지나 멧돼지의 라드는 상당히 두껍고 밀도가 높으며 종종 냄새가 좋지 않습니다. 이런 라드의 주인이 된다면 제대로 익히면 살릴 수 있다.

라드를 대략 10 x 10cm 크기의 입방체로 자릅니다.

양파 껍질 한줌을 씻어 팬 바닥에 깔아주세요.

라드를 껍질의 "쿠션" 위에 직접 놓고 라드가 완전히 덮일 때까지 물을 추가합니다.

라드 1kg당 3테이블스푼의 비율로 소금을 넣고 팬을 불에 올려 놓습니다.

끓인 후 불을 낮추고 라드를 2시간 동안 끓입니다.이 시간이 지나면 검은 후추 열매 12개, 월계수 잎 3개, 마늘을 팬에 넣고 소금물이 완전히 식을 때까지 팬 뚜껑을 덮습니다.

소금물이 식으면 라드를 제거하고 와이어 랙에 올려 물기를 빼냅니다. 아직 시도하기에는 너무 이르다. 라드를 접착 필름에 싸서 냉장고에 4~5시간 동안 넣어두세요. 이 방법을 사용하면 이물질 냄새가 사라지고 라드는 훈제 라드의 모양과 맛을 갖게 됩니다.

나머지 라드를 병에 넣고 끓인 소금물로 채우고 플라스틱 뚜껑으로 덮을 수 있습니다. 이 형태의 라드는 냉장고에 보관할 수 있지만 한 달 이상은 보관할 수 없습니다.

라드를 준비하는 데는 다양한 옵션이 있습니다. 많은 사람들이 양념을 실험하지만 완벽한 것은 좋은 것의 적입니다. 오랫동안 검증된 향신료를 사용하세요. 소금에 절인 후, 먹기 직전에 언제든지 추가할 수 있기 때문입니다.

겨울 동안 라드에 소금을 뿌리는 방법에 대한 또 다른 요리법을 보려면 비디오를 시청하십시오.