겨울 동안 양치류에 소금을 뿌리는 방법-타이가 소금에 절이는 방법

아시아 국가에서는 절인 대나무가 전통 요리로 간주됩니다. 하지만 여기에서는 대나무가 자라지 않지만 영양가와 맛이 대나무보다 결코 열등하지 않은 양치류가 있습니다. 이것은 일본 요리사들에게 높은 평가를 받았으며, 소금에 절인 양치류는 일본 요리에서 확고히 자리 잡았습니다.

재료: 양치류, 소금
북마크할 시간: 봄

대체로 양치류 절임의 성공 여부는 콩나물을 수확하는 시기에 달려 있습니다. 극동 지역에서는 은방울꽃이 개화하는 늦봄에 양치류를 수확합니다. 이때 새싹은 최대 크기에 도달했지만 아직 잎이 펼쳐지지 않았습니다.

생 고사리에는 익히거나 소금에 절이면 사라지는 독소가 포함되어 있으므로 절대 먹어서는 안 됩니다.

겨울 동안 양치류를 소금에 절이는 타이가 방법을 고려해 봅시다. 일반적으로 이 방법을 사용하면 고사리는 매우 짠맛이 나고 아무런 문제 없이 2년 동안 보관할 수 있습니다. 이는 다른 야채가 없거나 봄에 고사리 작물이 실패할 때 매우 중요합니다.

그들은 양치류를 자르자마자 절이기 시작합니다. 콩나물이 시들면 버려야합니다. 좋은 것이 나오지 않기 때문입니다.

콩나물을 분류하고 비늘에서 줄기 바닥을 씻어서 청소하십시오. 고무 밴드나 실을 사용하여 고사리를 작은 꽃다발로 묶습니다. 이것은 필수는 아니지만 양치류 절임에 대한 추가 작업 중에 더 편리할 것입니다.

다음으로, 양치류 "다발"을 절임용 용기에 넣고 소금을 뿌려야 합니다. 여기서는 간단합니다.

고사리 1kg에는 소금 0.5kg이 필요합니다.

고사리를 여러 겹으로 깔고 소금을 뿌리고 단단히 압축합니다.

모든 양치류가 놓여지면 산세가 담긴 용기를 지하실이나 시원한 식료품 저장실로 옮겨야합니다. 절인 용기보다 직경이 약간 작은 나무 원을 찾아 양치류 위에 놓고 그 위에 압력을 가합니다.

소금에 절이는 첫 번째 단계는 3주 동안 지속되며, 그 후 두 번째 단계가 시작됩니다.

3주가 지나면 녹색 덩어리의 양이 절반으로 줄어들고 주스가 형성됩니다. 이 주스에는 독소가 포함되어 있으므로 버려야 합니다.

고사리 "다발"을 다른 용기에 옮기고 소금물을 준비합니다.

10리터용. 물 - 소금 1kg.

물을 끓일 필요는 없지만 소금이 더 빨리 녹도록 가열하기만 하면 됩니다.

양치류에 소금물을 채우고 2주 동안 다시 압력을 가합니다.

양치류를 오랫동안 보관하려면 소금물을 다시 갈아줘야 합니다. 이번에는 매개변수에 따라 더 강한 소금물을 준비합니다.

10리터용. 물 - 소금 2kg.

20일 후에 양치류를 병에 넣고 실내 온도가 +18도를 초과하지 않으면 냉장고나 식품 저장실에 보관할 수 있습니다.

집에서 고사리에 소금을 뿌리는 방법, 비디오 시청:

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