훈제를 위해 고기를 소금에 절이는 방법-겨울용 건조 소금
소형 가정 흡연자의 출현으로 모든 주부는 매일이라도 자신의 부엌에서 고기를 피울 수 있는 기회를 갖게 되었습니다. 하지만 훈제 고기가 맛있으려면 제대로 익혀야 합니다. 이제 훈제를 위해 고기를 소금에 절이는 방법에 대해 이야기하겠습니다.
산세에는 건식염을 사용하거나, 강한 식염수에 담가두셔도 됩니다. 건염에는 장기 보관을 위한 흡연이 포함됩니다. 고기는 매우 조밀하고 건조합니다. 이 방법은 냉장고가 없고 고기를 보관할 곳이 없을 때 사용됩니다.
건식염의 경우 지방이 없는 고기를 선택하세요. 지방 줄무늬가 있으면 고기가 더 부드러워 지지만 아쉽게도 오랫동안 보관할 수 없습니다.
고기를 씻고 냅킨으로 말리십시오. 훈제기에 넣을 원하는 크기로 자릅니다. 큰 조각으로 만들면 안 됩니다. 소금에 절이는 데 시간이 너무 오래 걸리고, 훈제하는 데도 오랜 시간이 걸립니다. 최후의 수단으로 날카로운 포크를 사용하여 고기의 가장 두꺼운 부분을 뚫으십시오.
플라스틱 용기에 고기를 소금에 절이는 것이 편리합니다. 산화되지 않으며 뚜껑이 충분히 단단히 닫힙니다. 그릇 바닥에 굵은 소금 한 줌을 깔아주세요. 그런 다음 소금과 갈은 후추를 섞어 각 조각을 사방으로 굴립니다. 원하는 경우 미리 만들어진 고기용 건조 향신료 세트를 추가하거나 자신만의 세트를 만들 수 있습니다. 소금을 인색하지 마십시오. 소금이 박테리아로부터 고기를 보호합니다.
고기를 단단히 포장하고 틈을 소금으로 채 웁니다.마지막 조각을 다 넣었으면 그릇에 뚜껑을 덮고 냉장고 맨 아래 선반에 놓아두세요. 붓는 시간은 고기의 품질과 조각의 크기에 따라 다릅니다. 매일 고기를 확인하세요. 바닥에 형성된 물을 배수하고 조각을 뒤집어야 합니다. 소금을 너무 적게 넣고 향신료를 너무 많이 넣으면 고기가 상하지 않도록 냄새를 맡으세요.
- 치킨 필레는 1~3일 동안 소금에 절입니다.
- 돼지고기 쇠고기 - 3~7일.
- 양고기는 2~3주 동안 소금에 절인다.
고기를 소금에 절이는 것은 책임있는 일이며, 훈제 고기의 맛이 형성되는 것은 고기 준비 단계에서입니다. 하지만 두려워하지 마세요. 흡연자에서 흡연을 위해 고기를 소금에 절이고 즐겁게 요리하는 방법에 대한 비디오를 시청하십시오.
