건조를 위해 바다 고비를 소금에 절이는 방법

흑해와 아조프 망둥이는 별미로 여겨지지 않지만, 맛이나 이점보다는 가용성 때문에 더 많이 간주됩니다. 이것은 바다 물고기이고 바다에 사는 더 비싼 형제들과 동일한 특성을 가지고 있습니다.

재료: 물고기 고비, 소금
북마크할 시간: 일년 내내

대부분의 경우 황소는 튀기거나 말립니다. 말린 황소는 시장과 관광객을 위해 길을 따라 한 묶음으로 판매됩니다. 물론 기성품 말린 황소를 구입할 수도 있지만 직접 요리하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 생선의 순도, 염장 품질, 건조 상태에 대해 확신을 가질 수 있습니다.

건조하기 전에 생선을 소금에 절여야합니다. 소금물에 산다는 사실만으로는 고기에 풍미를 더하기에는 충분하지 않습니다. 그리고 생선은 맛을 위해서만 소금에 절인 것이 아닙니다. 소금은 고기에서 과도한 수분을 끌어내고 부패를 방지하는 방부제입니다.

갓 잡은 황소에만 소금을 뿌리면 됩니다. 일주일 동안 카운터나 냉장고에 누워 있었다면 그러한 생선은 아무 소용이 없습니다. 오래된 생선은 소금에 절이는 과정에서 썩을 수 있으며, 같은 용기에 소금에 절이면 갓 잡은 생선도 망칠 수 있습니다.

소금에 절이기 전에 소의 내장을 제거해야 합니까? 이것이 작은 황소라면 반드시 그런 것은 아닙니다. 큰 표본은 내장을 제거하여 염장 및 건조 속도를 높입니다. 내장이 제거된 황소는 더 빠르고 균일하게 건조되어 나중에 먹기가 더 즐겁습니다.

대부분의 경우 건조 염분은 황소를 펠팅하기 전에 사용되며 소금물은 흡연에 사용됩니다.

씻어서 꺼낸 황소를 양동이에 넣고 소금을 뿌립니다. 소금은 일반적으로 "눈으로" 붓지만 이 측정값이 적합하지 않은 경우 다르게 계산할 수 있습니다.

생선 1kg의 경우 – 100g. 소금.

양동이를 채운 후 거꾸로 된 접시로 생선을 덮고 그 위에 추를 놓습니다. 물고기가 담긴 양동이를 서늘한 곳에 두십시오. 황소는 빨리 소금에 절여지며 소금에 절이는 데 하루가 걸립니다. 소금에 절인 후 황소를 소금으로 헹구고 찬물에 1-2 시간 동안 담가야합니다.

황소는 소금에 절인 것처럼 빨리 건조됩니다. 날씨가 좋을 경우 소금에 잘 절인 황소를 건조하는 데 1~2일이 소요됩니다.

휴가 중에 바로 황소에 소금을 뿌리고 말린 다음 맥주를 위한 "기념품"이 가득 담긴 여행 가방을 집으로 가져올 수 있습니다.

황소 송아지를 소금에 절이고 말리는 방법은 비디오를 시청하십시오 :

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