소금연어 말리는 방법

실제로 절감 효과는 상당할 것입니다. 그리고 연어를 소금에 절이는 것이 간단한 일이라는 것을 생각하면 그 일은 두 배로 즐겁습니다.

운이 좋아서 연어 시체 전체를 구입했다면 바로 소금에 절이는 작업을 시작할 수 있습니다. 이러한 귀중한 생선은 냉동되는 경우가 거의 없으며 냉각만 됩니다. 이것은 생선이 신선하고 맛이 당신을 실망시키지 않을 것임을 보장합니다.

생선을 씻고 머리와 꼬리를 제거하십시오. 생선을 내장하지 않고 껍질을 벗기십시오. 이제는 방해가되지 않지만 소금에 노출되면 껍질이 피부에서 벗겨져 고기에 달라 붙기 시작합니다. 별로 멋있지도 않고 불편할 뿐입니다.

비늘을 제거한 후 다시 흐르는 물에 연어를 헹구고 보드 위에 놓습니다. 등선을 따라 아주 깊게(뼈까지) 자르고 생선을 두 부분으로 나눕니다. 이제 내장을 제거할 수 있으며 운이 좋다면 연어 캐비어가 들어간 계란 두 개를 찾으세요. 연어알에 직접 소금을 뿌리셔도 됩니다.

종이 타월로 생선을 말리고 작업을 시작합니다. 척추와 모든 작은 뼈를 제거해야 합니다. 소금에 절이는 경우 등심만 사용하고 뼈와 머리는 귀에 대고 두는 것이 좋습니다.

어떤 사람들은 지느러미를 자르라고 조언하지만 소금에 절이면 아주 맛있습니다.지느러미 부분에 지방이 축적되어 건강에 좋을 뿐만 아니라 소금에 절이면 엄청나게 맛있습니다.

뼈를 모두 제거한 후 경화 혼합물 준비를 시작하겠습니다.

무게가 3-4kg인 연어가 결국 우리 선반에 올라가고 이 무게부터 진행하겠습니다.

깊은 그릇에 검은 통후추 10개를 넣고 월계수 잎 2장을 잘게 썬 뒤 2큰술을 넣습니다. 엘. 굵은 소금(바다 소금일 수 있음). 원하는 경우 약간의 파프리카를 추가할 수 있습니다. 연어는 고귀한 생선이고 고기 자체가 맛있기 때문에 향신료를 과도하게 사용해서는 안됩니다.

나무 막이를 사용하여 후추 열매를 으깨고 향신료와 소금을 가볍게 갈아줍니다. 염장 혼합물이 준비되었으므로 연어 염장을 직접 진행할 수 있습니다.

두 필레 모두 껍질 부분이 아래로 향하도록 놓고 생선에 소금과 향신료를 잘 뿌립니다. 손으로 작업하는 것을 두려워하지 말고 손가락으로 소금을 가볍게 누르십시오. 이제 생선을 책처럼 접고 바깥쪽을 소금으로 문지릅니다. 물고기가 매우 크면 피부에 여러 번 상처를 입히거나 구멍을 뚫을 수 있습니다.

생선을 랩으로 싸서 접시에 담은 후(액체가 새어 나올 수 있음) 냉장고에 넣어두세요.

마른 소금에 절인 연어는 3일 동안 소금에 절입니다. 3일 후 생선의 포장을 풀고 물기를 빼냅니다. 조금 말리면 이제 잘라서 드실 수 있습니다.

며칠 동안 소금에 절인 연어를 보존하려면 식물성 기름, 레몬, 뚜껑이 단단한 용기가 필요합니다.

작은 조각으로 자른 연어를 용기에 넣고 레몬과 식물성 기름을 살짝 뿌립니다. 단단히 밀봉된 용기에 소금에 절인 연어를 담아 냉장고에 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다.

붉은 생선을 빠르고 맛있게 피클하는 방법에 대한 비디오를 시청하세요: