도미를 소금에 절이는 방법 - 두 가지 절임 방법

훈제하고 말린 도미는 진짜 미식가들을 위한 요리입니다. 그러나 훈제 및 건조를 위해 도미를 준비하는 것은 매우 중요합니다. 작은 물고기를 소금에 절이는 것이 어렵지 않다면 무게가 3-5kg 인 물고기를 손질해야합니다. 도미를 훈제하고 건조하는 방법, 두 가지 간단한 염장 방법을 살펴보겠습니다.

재료: 브림, 소금
북마크할 시간: 일년 내내

콘텐츠

1 도미를 소금에 절여 건조시키는 방법
2 훈제를 위해 도미를 소금에 절이는 방법

도미를 소금에 절여 건조시키는 방법

건조에는 건조 염분이 사용됩니다. 목표는 생선이 건조되고 상할 시간이 없도록 가능한 한 수분을 제거하는 것입니다. 큰 도미는 소금에 절이기 전에 내장을 제거해야 합니다. 생선에 함유된 경우 캐비아, 별도로 소금에 절일 수 있습니다.

내장과 아가미를 제거하고 깨끗이 씻어주세요. 도미를 소금에 굴리는 것만으로는 충분하지 않습니다. 복부 내부와 가지 간 공간에 소금을 붓는 것이 필수적입니다. 여기서는 소금을 인색할 수 없습니다. 그렇지 않으면 물고기가 썩을 것입니다.

도미 비늘은 갑옷과 같아서 소금이 통과하지 못하기 때문에 특히 도미의 무게가 3kg을 초과하는 경우 생선을 소금에 절이는 것이 어렵습니다. 날카로운 칼을 사용하여 머리부터 꼬리까지 등 전체 라인을 따라 자릅니다. 또한 이 상처 안에 소금을 첨가하십시오. 소금에 절인 도미를 소금통에 담고 생선에 다시 소금을 뿌린다.

무게가 5kg인 도미의 경우 최소 2컵의 소금이 필요합니다. 생선에 압력을 가하고 소금에 절이기 위해 서늘한 곳에 두십시오.

하루가 지나면 소금이 생선에서 수분을 끌어내기 시작하고 용기에 물이 나타납니다. 물기를 뺄 필요가 없으며 도미는 "자체 주스"에 더 잘 소금에 절이게됩니다. 무게가 5kg인 도미의 경우 염장에 최소 5일이 소요됩니다.

훈제를 위해 도미를 소금에 절이는 방법

흡연을 위해서는 도미를 소금물에 소금에 절이는 것이 좋습니다. 이는 빠른 방법이며, 바로 향신료를 첨가하여 완제품의 맛을 풍부하게 하고 강 진흙 냄새를 없앨 수 있습니다.

소금물에 절이기 위해 도미를 준비하는 것은 건식 염장과 똑같습니다. 생선을 소금에 절이는 용기에 넣고 소금물을 준비합니다.

1리터. 물;
100gr. 소금;
향료.

원하는 경우 기성품 산세 향신료 세트를 소금물에 추가할 수 있습니다.

소금물을 끓여서 실온으로 식힌다. 생선 위에 끓는 물이나 뜨거운 소금물을 부을 수 없습니다. 도미는 끓는 물에 삶아 뼈에서 고기를 빼냅니다. 훈제를 하면 제대로 훈제할 시간도 없이 물고기가 부서질 수 있습니다.

소금물은 생선을 완전히 덮어야 하며, 뜨는 것을 방지하려면 뒤집힌 접시로 눌러주세요. 플레이트가 충분히 무거우면 벤드를 설치할 필요가 없습니다. 도미는 물고기의 크기에 따라 12시간에서 24시간 동안 소금물에 보관해야 합니다.

건조 또는 훈제를 위해 큰 도미를 소금에 절이는 방법에 대한 비디오를 시청하십시오.

도미를 소금에 절이는 방법 - 두 가지 절임 방법

도미를 소금에 절여 건조시키는 방법

훈제를 위해 도미를 소금에 절이는 방법

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