매운 소금으로 빙어를 소금에 절이는 방법 및 건조 방법

상트페테르부르크 주민들에게 제련은 특별한 의미를 갖습니다. 한때 포위된 도시에서 많은 주민들을 굶주림에서 구한 것은 바로 그녀였습니다. 이제 도시에서는 매년 빙어 축제가 개최되는데, 이곳에서 요리사는 이 생선으로 만든 점점 더 많은 새로운 요리를 선보입니다. 그 당시에는 그런 별미가 없었고, 빙어는 그냥 소금에 절여서 먹었습니다.

재료: 빙어, 설탕, 소금, 향료
북마크할 시간: 일년 내내

민물 빙어는 평균 최대 10cm까지 자라며 일부 아종에는 비늘이 없으며 일부 아종은 너무 빨리 떨어져서 어부들이 이미 청소한 빙어를 집으로 가져옵니다. 기본적으로 빙어는 튀기거나 소금에 절이거나 말려서 먹습니다. 이 생선의 뼈는 매우 작고 부드러워서 머리와 내장만 제거하고 통째로 먹을 수 있습니다.

빙어를 소금에 절이는 것이 얼마나 쉬운지 살펴보겠습니다. 이것은 삶은 감자에 대한 훌륭한 전채이거나 단순히 샌드위치를 다양화할 수 있습니다.

빙어를 씻어 깊은 그릇에 담는다. 별도의 용기에 소금에 절이는 재료를 담습니다. 1kg의 빙어에는 다음이 필요합니다.

소금 100g;
30그램 사하라;
정향, 후추, 고수풀, 딜 씨앗 각각 반 티스푼.

절구(또는 커피 분쇄기)에 향신료를 넣고 설탕과 소금과 함께 섞습니다.

씻어낸 빙어 위에 혼합물을 붓고 저어줍니다. 빙어에 물을 채울 필요가 없으며, 빙어에서 이미 충분한 즙이 나올 것입니다.

빙어를 편평하게 펴고 뒤집어진 접시로 덮으세요. 그다지 무겁지 않은 압력을 가하고 실온에서 10-12 시간 동안 소금에 담그십시오.이 시간 동안 작은 물고기는 충분히 소금에 절인 후 이제 항아리에 옮겨 식물성 기름을 채울 수 있습니다. 소금에 절인 빙어를 항아리에 담아 약 2주 동안 보관할 수 있으며, 이 기간 동안 섭취하는 것이 좋습니다.

빙어를 염장하여 건조하는 경우에는 염장에만 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 이러한 유형의 염장에는 설탕과 향신료가 필요하지 않습니다. 빙어를 염장하여 건조시키는 시간은 1시간에서 3시간 정도이다. 아주 작은 물고기이기 때문에 더 오래 소금에 절여도 소용이 없고, 너무 오래 소금에 절이면 너무 건조해집니다.

말린 빙어는 겨울 동안 맛있는 생선을 보존하는 좋은 방법이며 추가할 필요가 없습니다.

빙어를 빠르게 피클하는 방법에 대한 비디오 레시피를 시청하세요:

매운 소금으로 빙어를 소금에 절이는 방법 및 건조 방법

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