붕어를 소금에 절이는 두 가지 방법

열린 저수지에는 때때로 무게가 3-5kg에 달하는 붕어가 있는데 이들은 진짜 거인입니다. 대부분의 어부들은 무게가 500-700g인 물고기에 만족합니다. 붕어는 크기에 관계없이 지방이 많고 맛이 좋습니다. 붕어를 말리고 말리기 전에 생선을 적절하게 소금에 절여야합니다. 오늘 이 문제를 다루겠습니다.

재료: 붕어, 소금
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붕어를 적절하게 소금에 절이는 방법은 크기에 따라 다릅니다. 아니면 생선을 준비하는 과정이 약간 다르지만 소금에 절이는 과정 자체는 동일합니다.

무게가 최대 1kg인 작은 붕어는 세탁만 하면 됩니다. 큰 것들은 좀 더 손질이 필요합니다. 내장을 제거하고 아가미를 제거한 후 등 전체를 따라 날카로운 칼로 세로로 자릅니다. 흐르는 물에 생선을 다시 헹굽니다. 생선 준비가 완료되고 붕어 소금에 절이는 작업을 진행합니다.

붕어를 소금에 절이는 방법에는 두 가지가 있습니다. 첫 번째 방법은 '습식'이고 두 번째 방법은 '건식'입니다. 습식 방법이라고 해서 소금물을 준비하고 난로 위에서 소란을 피워야 한다는 의미는 아닙니다. 이 방법을 사용하면 생선을 자체 주스에 소금에 절이는 것이 전부입니다.

붕어 1kg에는 약 0.5kg의 소금이 필요합니다.

대야, 양동이 또는 깊은 플라스틱 그릇을 찾으세요. 용기 바닥에 소금 한 줌을 깔고 그 위에 붕어를 얹어주세요. 소금을 뿌리고 다시 붕어 층을 뿌립니다. 단단히 놓아야하며 공극을 없애기 위해 소금을 더 넣을 수 있습니다. 여기에는 소금이 너무 많지 않으며 욕심을 부리는 것보다 부어 넣는 것이 좋습니다.

단순히 대형 붕어를 배치하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 생선 시체가 잘 소금에 절여 있는지 확인하려면 아가미 공간, 복부 및 뒷면의 상처에 소금을 붓습니다.큰 붕어도 작은 붕어와 같은 방법으로 최대한 가깝게 배치합니다.

마지막 생선을 놓은 후 모든 것을 소금으로 철저히 뿌립니다. 생선 위에 뚜껑을 덮고 위에 압력을 가합니다. 서늘한 곳에 3~5일 동안 생선이 담긴 용기를 즉시 꺼내면 몇 시간 내에 소금이 생선에서 물을 끌어내기 시작하여 젖게 됩니다. 이는 정상적인 현상이며 붕어의 염장은 "자체 주스"에서 발생합니다.

건식 염장은 염장이 이루어지는 용기에서만 다릅니다. 건식 염장을 위해서는 바닥 판자가 느슨하게 끼워진 나무 상자를 가져 가십시오. 방출된 수분은 균열 밖으로 흘러나오며, 이러한 염분화를 "건조"라고 합니다. 건조 염장 역시 생선의 크기에 따라 3~5일 정도 지속됩니다.

건조 및 훈제용으로는 가을과 겨울에 붕어를 어획한다. 이때 피하 지방층이 많이 축적되어 건조에 이상적입니다.