집에서 겨울 동안 양배추를 소금에 절이는 방법-병이나 통에 양배추를 적절하게 소금에 절이는 것.

그래서 집에서 겨울 동안 양배추를 올바르게 피클하는 방법.

중기 및 후기 숙성 양배추 품종이 산세에 적합하다는 사실부터 시작합시다. 양배추 머리를 청소하고 줄기를 자르고 윗잎을 제거하고 씻어서 4 부분으로 자르고 잘게 자릅니다.

우리는 또한 당근을 잘게 자릅니다. 전체 또는 잘게 썬 사과를 양배추에 추가할 수도 있습니다. Antonovka 품종은 절임, 빨간 피망, 링곤베리, 크랜베리 ​​및 캐러웨이 씨앗에 가장 적합합니다. 배추의 맛은 베리와 사과로 개선되며, 비타민C는 고추와 함께 섭취하면 더 잘 보존됩니다.머리 전체 또는 반으로 자른 양배추 머리를 다진 양배추 사이에 넣을 수 있습니다.

양배추를 나무통이나 통에 넣어 발효시키는 것이 바람직하지만, 나무통이나 통이 없으면 법랑팬을 사용해도 됩니다. 양배추는 통이나 통에 보관하는 것보다 냄비에 보관하는 시간이 더 짧다는 점만 기억하면 됩니다.

발효 용기를 철저히 씻고 끓는 물로 데친 다음 바닥에 양배추 잎을 깔고 소금으로 양배추를 잘게 갈아서 사과, 당근, 딸기, 달콤한 고추 또는 위 중 하나를 추가합니다. 층 두께는 약 5cm 여야합니다.

다음으로 양배추를 판이나 손으로 압축하여 계속해서 소금에 절입니다. 하지만 양배추가 부드러워지지 않도록 너무 많이 다질 필요는 없습니다. 따라서 욕조 상단까지 채우고 상단에 10cm 미만을 남겨 두십시오. 우리는 양배추 잎 전체를 상단에 놓고 깨끗한 린넨 천으로 덮은 다음 욕조 아래에 잘 맞는 씻은 나무 원으로 덮습니다. 깨끗한 돌로 원을 누르십시오. 양배추가 부패하고 어두워지는 것을 방지하려면 원을 항상 소금물로 덮어야합니다.

껍질을 벗긴 양배추 10kg의 경우 7-10 조각을 섭취하십시오. 당근과 사과, 링곤베리 또는 크랜베리 ​​1컵, 커민 2g, 소금 약 250g.

양배추 조리법에 필요한 소금의 1/5을 설탕으로 바꾸면 양배추가 맛있습니다. 설탕은 발효 과정을 가속화합니다. 양배추에 설탕을 넣으면 필요한 양의 소금 대신 소금 200g과 설탕 50g을 섭취해야합니다. 나머지 성분은 동일합니다.

양배추는 18~20°C에서 7~11일 동안 발효되면 맛이 가장 좋습니다. 실내 온도가 높으면 발효가 빨라져 양배추의 맛이 떨어지고, 실내 온도가 낮으면 발효가 느려지고 젖산이 거의 나오지 않아 양배추의 쓴맛이 납니다. 발효 중에 제거해야 하는 가스가 방출됩니다. 어떻게 하나요? 긴 막대기로 양배추 바닥의 여러 곳에 구멍을 뚫기만 하면 됩니다. 이 절차는 매일 수행해야 합니다.

처음에는 양배추의 양이 늘어나고 소금물이 넘칠 수 있습니다.깨끗한 용기에 퍼서 담았다가 발효가 멈추면 다시 용기에 담는다.

또한 양배추 표면에 유해한 박테리아가 숨어 있기 때문에 거품을 지속적으로 제거해야합니다.

표면에 거품이 생기지 않고 소금물이 깨끗해지면 양배추가 준비된 것으로 간주됩니다.

이제 장기보관용 양배추를 준비해보자. 천, 원, 돌 등을 끓는 물에 씻어 데친 후 통 옆면을 천으로 닦아준다. 닦기 전에 천을 강한 식염수에 담그십시오. 양배추를 오랫동안 보관하면 곰팡이가 생기기 때문에 항상 이 작업을 수행해야 합니다.

소금에 절인 양배추 준비는 온도가 약 0인 실내에 보관해야 합니다. 양배추는 항상 소금물로 덮어야합니다. 소금물이 없으면 비타민이 빨리 파괴됩니다. 귀중한 미네랄이 씻겨 나갈 수 있으므로 양배추를 헹구지 마십시오.

통에서와 마찬가지로 양배추를 유리병에서도 발효할 수 있지만, 항아리에서 양배추를 발효하는 과정은 더 짧아서 3일밖에 걸리지 않습니다. 양배추가 익으면 뚜껑을 꼭 덮어 지하실이나 냉장고에 보관해야 합니다.

통이나 욕조에 담긴 소금에 절인 양배추는 겨울 내내 잘 보관됩니다. 양파를 곁들인 샐러드로도 좋고, 고기 반찬으로 튀겨서 먹어도 좋습니다. 또한 소금에 절인 양배추(양배추, 보르시)로 첫 번째 코스를 요리할 수도 있습니다. 그리고 작은 양배추 머리 전체로 양배추를 절이면 겨울에는 쌀과 고기로 양배추 롤을 요리 할 수 ​​​​있습니다. 양배추 절임에는 어떤 방법을 사용하시나요? 여러분 가족의 절임과 배추절임 비법은 무엇인가요? 언제나 그렇듯, 레시피 아래 댓글을 통해 여러분의 피드백을 기다리겠습니다.