겨울철 통에 양배추를 소금에 절이는 방법-세대에 걸쳐 입증 된 오래된 요리법

양배추 절임은 양배추 선택부터 시작됩니다. 이것이 핵심이며 양배추가 적합하지 않으면 소금에 절인 양배추가 작동하지 않습니다.

양배추는 10월 말~11월 초에 구매해야 합니다. 이것은 첫 번째 밤에 서리가 내리는 시간이지만 일반적으로 여전히 꽤 따뜻합니다. 양배추 머리는 흰색이고 녹색 잎이 없어야합니다. 그건 중요해. 절이면 녹색 잎이 발효되지 않고 뭉개지고 썩습니다. 이로 인해 양배추에 불쾌한 냄새가 나고 보기 흉한 모습으로 식욕을 잃게 됩니다.

밝은 주황색 당근을 섭취하는 것이 좋습니다. 가벼운 당근을 사용할 수 있으며 맛에 영향을 미치지 않지만 흰 양배추에서는 밝은 당근이 아름답게 보입니다.

요오드화되지 않은 거칠게 분쇄된 암염이 필요합니다. 요오드화 된 것이 더 건강하지만 야채 절임과 절임에는 절대 적합하지 않습니다.

통은 미리 준비해야 합니다. 브러시와 베이킹 소다로 배럴을 씻으십시오. 그런 다음 통에 찬 물을 채우고 3~4일 동안 그대로 놓아두세요. 여름 동안 통이 마르면 균열이 생길 수 있으며 물이 이를 고칠 것입니다.

준비가 끝났으니 이제 통에 양배추를 담그는 방법을 배울 차례입니다.

양배추 10kg에는 다음이 필요합니다.

• 당근 1kg;
• 250g 소금.

양배추를 발효시키는 주요 재료들이지만, 추가의. 색상을 추가하려면 양배추를 절일 때 크랜베리, 생 비트, 조각으로 자른 사과 또는 사과를 추가할 수 있습니다. Antonovka 품종의 사과는 양배추에 놀라운 향기를 더하고 그 자체가 엄청나게 맛있습니다.

당근을 씻어서 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아주세요.

양배추를 분쇄기를 이용해 잘게 썰어주세요. 양배추에 소금을 섞어서 양배추에서 즙이 나오도록 잘 기억해 두세요.

이제 양배추와 당근을 아주 조심스럽게 섞어야합니다. 양배추가 당근색으로 변하지 않고 흰색을 유지하려면 이 순서가 필요합니다.

양배추 준비가 완료되면 통에 담을 수 있습니다. 여기서 서두를 필요가 없으며 양배추 사이에 공기가 남지 않도록 양배추를 놓는 것이 중요합니다. 양배추 한줌을 넣고 최대한 세게 밟아주세요. 탬핑을 할 때 위에 즙이 보이는지 확인해야 합니다.

모든 양배추를 놓고 압축한 후 통을 나무 원으로 덮고 위에 압력을 가합니다.

가을이 건조하면 양배추도 건조해지기 때문에 나쁘다. 자체의 즙이 부족하면 검게 변하고 상하게 됩니다. 하지만 첫날 주스의 양을 판단해서는 안됩니다. 절임 시작 둘째 날에 주스가 나오지 않는지 확인하고 소금물을 직접 만드십시오.

물 1리터에 소금 2테이블스푼을 넣고 잘 섞어주세요. 녹으면 소금물을 양배추에 붓습니다.

양배추를 발효시키는 데는 약 10일이 소요됩니다. 매일 아침 저녁으로 양배추의 여러 곳을 나무 막대기로 맨 아래까지 뚫어야합니다.이는 양배추가 발효될 때 배출되는 황화수소를 배출하기 위해 필요합니다.

양배추를 덮는 데 사용된 나무 원은 씻어서 여분의 곰팡이를 제거해야 합니다. 양배추의 발효를 담당하는 성분이므로 완전히 없애면 안 되지만, 너무 많으면 양배추가 딱딱해집니다.

실온에서 10일간 발효하면 충분합니다. 이제 양배추 통을 서늘한 곳으로 옮겨야 점차 원하는 상태에 도달합니다. 양배추는 서리를 두려워하지 않으며 배럴은 겨울 내내 발코니에 쉽게 설 수 있습니다. 해동 후 양배추는 나무 냄새뿐만 아니라 신선한 서리 맛도 나기 때문에 항상 새롭고 기분 좋은 맛입니다.

겨울 동안 양배추를 통에 소금에 절이는 방법은 비디오를 시청하십시오.