겨울 동안 포르 치니 버섯을 피클하는 방법 - 세 가지 방법

포르치니 버섯에 소금을 뿌리는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 기존에는 온열식, 냉식, 복합식으로 구분할 수 있습니다. 겨울 동안 포르 치니 버섯을 절이는 기본 요리법을 살펴 보겠습니다.

차가운 방법

포르치니 버섯(boletus 버섯)은 품질이 매우 좋습니다. 그들은 실질적으로 독소, 방사성 핵종, 쓴 맛을 포함하지 않습니다. 그러나 소금에 절이기 전에 담가 두는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 버섯이 숲에서 부족했을 수 있는 수분을 얻는 데 도움이 되며 동시에 스스로 씻을 것입니다.

칼을 사용하여 흙과 풀에서 버섯을 청소하고 깊은 대야나 양동이에 넣으십시오. 4~5시간 동안 찬물을 채웁니다. 밤새 담가두었다가 아침에 신선한 에너지로 산세를 시작할 수 있습니다.

버섯을 나무통에 담그는 것이 좋지만, 없으면 플라스틱 양동이나 팬을 사용하면 됩니다.

팬 바닥에 벚꽃 잎, 양 고추 냉이, 녹색 딜 쿠션을 놓습니다. 다음으로 버섯을 깔고 굵은 소금을 뿌린다. 다음 층은 다진 마늘 정향과 생강 뿌리를 작은 바퀴로 자른 것입니다.다시 잎층, 소금을 곁들인 버섯, 마늘을 곁들인 생강.

허브와 마늘과 생강의 비율은 임의적입니다. 소금은 1:10 비율로 사용하는 것이 좋습니다. 즉, 버섯 1kg에는 소금 100g이 필요합니다. 그러나 이것은 중요하지 않으며 버섯을 살펴봐야 합니다. 큰 버섯에는 소금이 조금 더 필요하고 작은 버섯에는 소금이 조금 더 필요합니다.

양 고추 냉이와 벚꽃 잎의 마지막 층을 놓습니다. 나무 원으로 버섯을 누르고 그 위에 압력을 가합니다. 버섯은 서늘한 곳에 절이는 것이 좋으며, 찬 방법이 오래 걸리는 것으로 간주됩니다. 결국, 버섯은 준비되기 전에 최소 45일 동안 소금에 절여야 합니다.

뜨거운 방법

냄비에 물을 붓고 끓입니다. 매개변수에 따라 소금을 추가합니다.

• 물 1리터당 - 50g. 소금.

껍질을 벗겨 씻어낸 포르치니 버섯을 끓는 소금물에 넣고 가끔씩 거품을 걷어내면서 15~20분간 끓입니다. 준비 3분 전에 마늘 몇 쪽, 월계수, 후추 열매, 정향을 소금물에 추가합니다.

슬롯형 스푼을 사용하여 버섯을 조심스럽게 꺼내어 병에 넣으세요. 버섯 위에 끓인 것과 동일한 소금물을 붓고 뚜껑으로 항아리를 닫습니다. 실제로 이렇게 준비된 포르치니버섯은 바로 먹어도 되지만, 서늘한 곳에 2~3일 정도 놓아두는 것이 더 좋습니다.

결합방식

어떤 방법이 더 좋은지 아직 결정하지 못한 분들을 위해 버섯 절임의 결합 방법을 사용할 수 있습니다.

옵션 1개

껍질을 벗겨 불린 버섯을 소쿠리에 넣고 끓는 물을 부어주세요. 그런 다음 위에서 설명한 대로 냉염을 시작합니다.

옵션 2

뜨거운 방법에 설명된 대로 소금물을 준비합니다. 다른 냄비에 물을 끓여서 버섯을 넣고 끓기 시작하면 즉시 스토브에서 냄비를 꺼냅니다.버섯을 삶은 물을 버리고 버섯을 항아리에 담은 후 준비된 소금물을 채 웁니다.

이 두 경우 모두 버섯의 절임 시간은 최소 30일이어야 합니다. 하지만 이 두 가지 방법을 결합한 버섯은 가장 향이 좋고, 가장 맛있고, 바삭바삭합니다.

주방에서 직접 실험을 진행하고 포르치니 버섯을 맛있게 절이는 나만의 방법을 선택하세요. 겨울용 포르치니 버섯 절임 비디오 레시피를 시청하세요.