집에서 육포 만드는 법 - 고기를 제대로 말리는 법.

말린 고기는 유해한 첨가물 없이 집에서 준비됩니다. 유일한 방부제는 소금이며, 미생물을 죽이지는 않고 성장을 멈추게 할 뿐입니다. 이는 동물이 앓고 있는 벌레나 살모넬라균에 감염될 수 있음을 의미합니다. 따라서 건조용 고기는 자연 시장이 아닌 검사를 받는 매장에서 신선한 100% 건강한 동물에게서 가져와야 합니다.

닭고기와 칠면조 필레, 돼지고기, 어린 쇠고기를 말릴 수 있으며, 송아지 고기는 원하는 맛을 얻을 시간이 없기 때문에 적합하지 않습니다. 돼지고기는 기생충이 가장 많이 포함되어 있으므로 주의해서 접근해야 합니다. 쇠고기에는 그 수가 적습니다.

건조를 위해 고기를 적절하게 소금에 절이는 방법.

맛있는 최종 제품을 위한 중요한 구성 요소는 적절하게 준비된 소금물입니다.

고기용 소금물을 준비하는 방법.

우리는 월계수 잎, 올스파이스, 정향을 추가하여 암염으로 강한 소금물을 준비합니다(추가적인 것은 아니며 결과는 동일하지 않습니다).소금물의 경우 물 1리터당 4~4.5테이블스푼이 필요합니다. 소금 더미가 담긴 숟가락. 1~2분 정도 끓인 후 따로 보관해 식혀주세요. 소금물은 신선한 생 닭고기 달걀이 뜨는 정도이어야합니다 (직경 2.5cm의 뭉툭한 끝이 보입니다). 소금물이 실온으로 냉각되면 향신료를 버리고 액체 자체를 냉장고에 넣으십시오. 고기에 소금을 뿌리려면 소금물이 매우 차가워야 합니다.

일부 주부들은 바다 소금만을 사용하여 물에 잘 녹지 않는다는 사실을 언급합니다. 이는 고기가 일반 식탁 용 소금보다 덜 흡수한다는 것을 의미합니다.

염장에는 도자기나 유리그릇을 사용하는데 철그릇은 산화되어 건강에도 해롭고 콘비프의 품질에도 해롭습니다.

건조를 위해 고기를 소금에 절이는 것.

먼저 소금에 절일 고기를 준비합니다. 씻어서 말리고 돼지 고기와 쇠고기에서 필름과 지방층을 잘라냅니다.

신선한 고기 펄프를 차가운 소금물에 담그십시오.

소금물이 있어야하며 많을수록 좋습니다. 고기는 그 안에 자유롭게 떠 있어야합니다. 고기 조각의 크기에 따라 고기를 뚜껑으로 덮고 차가운 곳에 1-3 일 동안 두는데, 조각이 크면 소금에 절이는 데 더 많은 시간이 걸립니다. 하루에 여러 번 냄비에 넣는 것을 잊지 마십시오.

고기를 말리는 방법.

1~3일 후 고기를 소금물에서 꺼내어 건조시킨 후 경사면에 1시간 동안 압력을 가하여 소금물이 흘러나오게 한 후 수건에 담가서 물기를 모두 제거합니다. 고기가 두꺼울 경우 세로로 2등분 또는 여러 개의 조각으로 자르면 더 빨리 건조됩니다. 그런 다음 마른 갈은 향신료로 고기를 문지르고 모든면에서 굴립니다.주부의 재량에 따라 향신료 (검은 후추, 피망 및 칠리, 고수풀, 커민, 정향)가 다를 수 있지만 그중에는 방부제가있는 갈은 고추가 있어야합니다. 향료를 갈지 않고 통째로 가져다가 특수 분쇄기에 사용하기 전에 갈거나 절구에 갈아서 향을 잃지 않는 것이 좋습니다.

양념을 곁들인 고기를 깨끗한 거즈나 양피지, 붕대로 싸서 그릇에 담고 뚜껑을 덮어 냉장고 바닥이나 중간 선반에 1주일 동안 보관한다.

그런 다음 팬에서 고기를 꺼내 고기가 들어 있던 거즈를 제거하고 향신료로 다시 문지른 다음 깨끗한 거즈 또는 기타 재료로 싸서 실로 묶어 고리를 만들어 우물에 걸었습니다. 통풍이 잘되는 곳.

그런 곳은 천장에 고기를 걸어놓는 멋진 부엌이 될 수도 있다. 늦가을이나 겨울이면 창문을 살짝 열어둔 채 발코니에서 말릴 수 있습니다. 이상적인 옵션은 초안이 있는 시원하고 건조한 장소입니다. 통풍이 잘되는 서늘한 방이 없으면 고기를 며칠 동안 초안에 보관 한 다음 바닥 선반에있는 냉장고에 최소 1-2 주, 최대 한 달 동안 보관해야합니다. 끊임없이. 육포 닭고기와 칠면조는 며칠 동안 건조하면 더 빨리 준비되지만 돼지 고기와 쇠고기는 지정된 전체 기간이 필요합니다. 건조 중에 고기의 크기와 무게가 감소한다는 점에 유의해야 합니다. 1.5kg의 신선한 고기로 800-900g의 건조 고기가 생성됩니다.

이 맛있는 고기 준비물은 냉장고에 원하는 만큼 오래 보관할 수 있습니다.

집에서 직접 만든 말린 고기는 적당히 매콤하고 짠 맛이 일품입니다.얇고 투명한 조각으로 자르고 가정 잔치나 야외에서 식전주, 코냑, 드라이 레드 와인 또는 맥주와 함께 전채 요리로 제공합니다.

비디오 참조: 집에서 만든 육포 - 레시피.

육포 요리하기.