집에서 수죽을 요리하는 방법 - 건조 경화 소시지를 만드는 좋은 요리법입니다.
Sudzhuk은 건조 경화 소시지의 일종으로 유명한 건조 jamon 또는 Lukanka에 비해 맛이 열등하지 않습니다. 투르크 민족 사이에서는 말고기만 수덕에 적합하다고 여겨지지만 오늘날에는 이미 쇠고기와 버팔로 고기로 만들어집니다. 주요 조건은 한 종류의 고기로만 건조 소시지를 준비해야하며 섞을 필요가 없다는 것입니다.
수죽 요리하는 법.
필름과 힘줄이 없는 고기 1kg을 구입하세요. 무게가 150g이어야하는 큰 조각으로 자르고 조각에 소금을 뿌리고 25g을 섭취하십시오.
소금에 절인 고기를 대야에 담고, 초기 숙성과 육즙 배수를 위해 상당히 차가운 방(4도)에 놓아둔다.
하루가 지나면 냅킨으로 고기를 닦아내고 큰 격자가 있는 고기 분쇄기에서 갈아줍니다.
결과물인 굵은 다진 고기에 설탕(1g), 질산염(1g), 갈은 후추(2.5g), 커민(2g)을 섞습니다.
양념을 가미한 다진 고기를 다시 서늘한 곳에 넣어 3일 정도 더 숙성시킨다.
72시간이 지나면 다진 고기를 다시 다져주되 이제는 더 미세한 그릴을 사용하세요.
다진 고기로 쇠고기 내장을 채우고 먼저 씻어서 말리고 40cm 조각으로 자릅니다. 결과 소시지를 양쪽에 실로 묶고 말굽 모양을 만듭니다.
말굽 모양의 수죽을 바람이 잘 통하는 곳에 걸어두고 소시지를 30일 동안 건조시킵니다. 이 시간 동안 주기적으로 말굽을 제거하여 평평한 모양을 만드십시오. 이렇게 하려면 두 개의 도마 사이에 소시지를 놓고 손으로 살짝 누릅니다.
건조 과정이 완료되면 건조 경화된 소시지를 보드 사이에 하루 동안 놓고 위에 압력을 가합니다.
집에서 만든 수죽은 자르면 타원형이므로 아주 얇게 잘라야 합니다. 이 맛있는 홈메이드 건식 경화 제품은 강화 레드 와인과 잘 어울리며, 이는 고기 준비의 특이한 맛을 강조합니다.
건조 경화 소시지 Sudzhuk을 만드는 방법을 보려면 Oleg Kochetov의 비디오 레시피를 시청하세요.
