집에서 돼지 머리와 다리를 뱃속에 넣어서 소금물을 요리하는 법.
옛날에는 명절이 되면 직접 만든 돼지고기 염장을 준비했습니다. 집에서 만든 소시지 및 삶은 돼지고기와 함께 일반적으로 다른 전통적인 냉육 전채 요리 중에서 축제 테이블에서 중요한 위치를 차지합니다.
이 요리를 준비하려면 주요 고기 재료 외에도 대장으로 대체할 수 있는 돼지 위가 필요합니다.
돼지의 머리와 다리로 소금물 만드는 법.
돼지고기 머리와 다리를 작은 조각으로 자르고 철저히 씻어서 손질합니다.
다음으로 준비된 제품에 찬물을 부어 물이 약간만 덮일 수 있도록 용기를 센 불에 올려 놓습니다.
물이 끓을 때까지 기다린 후, 구멍이 있는 스푼으로 나타나는 거품을 제거하고 끓는 소리가 거의 눈에 띄지 않을 정도로 불을 줄입니다.
염장용 고기가 끓는 동안 식염과 나무젓가락을 이용하여 내장이나 위의 점액을 깨끗이 닦아주어야 합니다.
끓인 후 약 1시간 정도 후에 음식에 소금, 월계수 잎, 검정 완두콩, 올스파이스 완두콩을 넣어 맛을 냅니다.
고기가 뼈에서 잘 떨어지면 육수에서 꺼내 식힌다.
고기가 식는 동안 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
그런 다음 고기를 뼈에서 분리하여 입방체로 자른 다음 다진 마늘과 소량의 커민을 섞습니다.
결과 혼합물에 돼지 머리와 다리를 끓인 국물 약 2컵을 추가하여 액체 죽의 농도를 얻습니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오.
이 혼합물을 준비된 위 또는 대장에 채우고 위를 봉합한 후 강한 실로 장을 묶고 머리와 다리를 끓이고 남은 국물에 넣습니다. 요리하는 동안 위나 내장이 터지는 것을 방지하기 위해 포크나 바늘로 여러 곳에 조심스럽게 구멍을 뚫습니다. 약한 불로 약 2시간 동안 끓입니다.
완성 된 소금물을 국물에서 꺼내 식힌 다음 위에 보드를 놓고 그 위에 억압을가합니다. 이 형태에서는 솔티슨을 서늘한 곳에 약 이틀 동안 보관합니다. 이 마지막 절차가 끝나면 먹을 수 있습니다.
솔티슨은 차갑고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 먼저 녹인 라드를 채우거나 최소 24시간 동안 훈제하세요. 더 오래 보관해야 하는 경우 솔티슨을 항아리에 말아 넣습니다.
비디오 참조: 돼지고기 힘. 돼지 머리의 소금물. (살세슨. 살세슨). 차가운 고기 전채.
