집에서 버섯을 제대로 말리는 방법과 건조 방법, 마른 버섯의 올바른 보관 방법.

뚜렷한 뚜껑이 없고 작은 자갈처럼 보이는 곰보버섯도 말릴 수 있습니다. 모든 버섯은 80~90%가 수분이므로 건조되면 동일한 비율의 무게가 손실됩니다. 결과적으로 1kg의 신선한 버섯에서 80-100g의 건조 제품 만 얻습니다. 버섯을 건조하면 부피와 무게가 줄어들 뿐만 아니라 요리의 향도 향상됩니다. 이것은 특히 porcini와 boletus 버섯에 적용됩니다. 모든 버섯은 여러 가지 방법으로 건조할 수 있습니다. 더 자세히 살펴보겠습니다.

오븐이나 오븐에서 버섯을 말리는 방법.

건조하기 전에 나뭇가지, 나뭇잎 및 기타 잔해물에서 버섯을 청소하십시오. 다리나 캡에 손상이 있는 경우 잘라내십시오. 건조하기 전에 버섯이 과도한 수분을 얻지 않도록 씻지 마십시오. 청소한 후 크기에 따라 분류하고 시트 위에 놓거나 긴 나무 또는 금속 뜨개질 바늘에 끈으로 묶습니다. 균일하게 건조되도록 각 시트나 뜨개질 바늘에 한 가지 크기의 버섯만 놓습니다.건조용 버섯이 서로 닿지 않도록 주의하세요. 고품질의 건조를 위해서는 제품을 가볍게 건조하는 것부터 시작해야 합니다. 이렇게하려면 약간 가열 된 오븐에 버섯이나 꼬치가 달린 시트를 넣으십시오. 이러한 목적으로 사용되는 오븐은 전기 또는 가스 스토브일 수 있습니다. 온도는 45도 이내 여야합니다. 버섯 수분이 오븐에서 빠르게 증발하도록 오븐이나 러시아 오븐 문을 조금 열어 두십시오. 버섯의 표면이 마르고 뚜껑을 눌렀을 때 손가락이 달라붙지 않으면 온도를 높여주세요. 건조하려면 75도에서 80도까지 필요합니다. 버섯의 건조 시간은 종류와 크기에 따라 완전히 다를 수 있습니다. 과정을 모니터링하고 일부 버섯이 다른 버섯보다 빨리 건조되면 오븐에서 꺼내십시오. 아직 젖은 복사본을 반대쪽으로 뒤집어 완전히 건조시킵니다.

비디오 참조: 스토브 위에서 버섯 건조 - 빠르고 입증된 방법.

Sukhovey 전기 건조기에서 포르 치니 버섯을 말립니다.

햇볕에 끈이나 쟁반에 버섯을 말리는 방법.

여름이 더우면 버섯을 야외에서 말릴 수 있습니다. 위에서 설명한 방법과 똑같은 방법으로 건조를 준비합니다. 추가로 얇은 판으로 자르고 나무 팔레트에 놓거나 두꺼운 실에 묶으십시오. 버섯이나 끈이 달린 팔레트를 햇볕이 잘 드는 곳에 두되 비와 먼지로부터 보호하십시오. 과도한 수분을 날려 버릴 초안에 버섯이 있는지 확인하십시오. 버섯을 햇볕에 말리는 것은 오븐에서 말리는 것보다 시간이 더 오래 걸릴 수 있습니다.그러나 프로세스 속도를 높이려면 야외에서만 버섯을 건조시킬 수 있으며 최종 건조를 위해서는 예열된 오븐으로 옮깁니다.

조건부 식용 버섯을 공기 중에서 건조시키는 방법.

곰보버섯은 매우 과육이 풍부한 질감을 갖고 있으며, 잘 말리려면 6개월 동안 공기 중에 보관해야 합니다. 길고 거친 실에 전체 곰보를 묶고 그 위에 동일한 긴 캔버스 가방이나 오래된 나일론 스타킹을 놓습니다. 따뜻하고 통풍이 잘되는 헛간에 원래의 곰보버섯 소시지를 걸어 두십시오. 반년이 지나면 조건부 식용 버섯, 즉 곰보버섯은 건조해지고 건강에 안전해집니다. 수분과 함께 유해한 독소도 버섯을 떠납니다.

말린 버섯은 어떤 방식으로든 종이 봉지에 담아 보관하세요. 건조하는 동안 버섯이 약간 마르고 매우 약해지면 밀가루를 만들어 뚜껑이 잘린 병에 보관하십시오.