트러플을 올바르게 보관하는 방법
송로버섯은 신선한 상태에서만 완전히 자라기 때문에 맛을 보존하는 것이 불가능합니다.
이 분야 전문가의 몇 가지 권장 사항만 있어도 맛있는 버섯을 필요한 시간에 적합한 형태로 유지하는 데 도움이 됩니다.
트러플 유통기한
송로버섯은 집에서 최대 10일 동안 보관할 수 있습니다. 이렇게 하려면 천 조각으로 싸서 밀폐 용기에 담아 냉장 장치로 보내야 합니다. 천은 2일마다 교체해야 합니다. 그렇지 않으면 송로버섯이 썩습니다. 천연 캔버스 대신 부드러운 종이를 사용할 수 있습니다. 매일 바꿔야 합니다.
트뤼플은 보관하기 전에 청소하지 않습니다. 이렇게 하면 적합성이 연장됩니다. 진미를 보존할 때 버섯이 지나치게 습한 환경에 있지 않은지 확인하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 매우 빨리 상할 것입니다. 그래서 마른 시리얼, 천, 종이를 사용합니다. 유통 기한을 4주까지 늘릴 수 있습니다.
+80°C를 초과하는 온도에서는 냄새가 사라지기 때문에 송로버섯을 살균하는 것은 바람직하지 않습니다.
송로버섯의 올바른 보관
트러플 고유의 맛을 보존하기 위해, 보관하기 전에 투명하지 않은 용기에 담아 마른 쌀알로 덮어 보관합니다. 그런 다음 냉장고의 가장 어두운 곳에 두십시오. 한 달이 지나면 쌀알이 트러플 향을 흡수하게 됩니다.버릴 필요가 없습니다. 쌀은 이상적인 반찬이나 다른 맛있는 요리가 될 것입니다.
이 시리얼 곡물 대신 토양에서 철저히 씻은 송로 버섯에 올리브 오일을 부어 넣습니다. 버섯 주스가 스며 나와 멋진 향기를 얻습니다.
송로 버섯은 냉동에 적합합니다. 이렇게하려면 각 자실체를 호일로 별도로 포장하거나 공기가 통과하지 못하는 용기에 한 번에 여러 사본을 넣어야합니다. 얇게 썰어서 냉동할 수도 있습니다. 냉동실 온도는 -10 °C ~ -15 °C 범위여야 합니다. 버섯은 실온에서 해동해야 합니다.
송로 버섯을 저장하는 또 다른 방법은 많은 요리사들 사이에서 일반적입니다. 그들은 버섯을 모래로 덮고 그 위에 젖은 천을 놓은 다음 뚜껑으로 용기를 닫습니다. 따라서 송로버섯의 유통기한을 4주까지 늘릴 수 있습니다.
일부 요리사는 또한 열처리 없이 맛있는 버섯을 보존합니다. 이렇게 하려면 작은 유리 용기에 넣고 알코올(바람직하게는 알코올)을 채워야 합니다. 송로 버섯을 약간 덮어야합니다. 버섯을 이 형태로 2년 이상 보관하는 것은 권장되지 않습니다. 이 기간 동안 알코올은 귀중한 제품의 모든 냄새와 맛을 흡수합니다. 트러플 알코올을 이용해 풍미 가득한 소스를 만들 수도 있고, 고기나 생선 요리에 첨가해 먹어도 좋다.
"Manual Labor" 채널의 비디오 "Truffle(통조림)"을 참조하세요.
