다양한 소스를 올바르게 보관하는 방법
어떤 종류의 소스 없이는 주방이 완성되지 않습니다. 그러나 한 끼 식사만을 계산하고 준비하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다.
따라서 모든 주부는 집에서 요리에 사용되는 이와 유사한 조미료를 보관하는 방법을 확실히 알아야합니다.
집에서 소스를 적절하게 보존
일반적으로 대부분의 소스는 오래 보관할 수 없습니다.
신선한 허브(예: 페스토), 사워 크림, 홈메이드 마요네즈로 만든 차가운 소스는 장기간 보관하지 않고 일회용으로 준비하는 것이 가장 좋습니다.
제공하기 전에 몇 시간 동안 매운 소스를 그대로 유지하려면 약한 불로 수조에 넣어두면 됩니다. 액체가 끓기 시작하지 않는지 확인하는 것이 중요합니다. 분리를 방지하려면 크림 소스나 계란이 포함된 소스를 과열하지 않는 것이 특히 중요합니다.
소스를 장기간 보관하려면 냉장보관 장치를 사용해야 합니다. 이렇게 하려면 액체로 차갑게 식힌 양념을 뚜껑이 단단히 닫혀 있는 멸균 유리병에 부어야 합니다. 대신 일반 양피지를 사용하고 고무줄로 목을 묶을 수 있습니다.
상점에서 구입한 소스는 필요할 때만 개봉해야 합니다. 코르크가 없는 소스는 닫힌 소스와 달리 오랫동안 보관되지 않습니다.
많은 주부들은 개봉했거나 갓 준비한 홈메이드 소스를 더 오래 보존하기 위해 냉동합니다.
소스 유통기한
생선, 버섯, 고기를 달여 만든 매운 소스는 서빙 전 4시간 동안 보관할 수 있습니다. 동시에 수조에 보관된 조미료(말라이트)의 온도가 85°C를 초과하지 않도록 해야 합니다.
계란이나 버터가 들어간 핫 소스는 1시간 30분 동안 보관할 수 있으며, 이 기간 동안 온도계 표시가 65°C를 넘지 않도록 주의하세요. 더 높은 온도에서는 박리 과정이 시작됩니다.
집에서 만든 마요네즈와 샐러드 드레싱은 하루 이상 냉장고에 보관되지 않습니다. 이 기간을 더 길게 만들려면 레몬이나 식초, 겨자, 소금, 후추, 양 고추 냉이 등 천연 방부제가 포함되어 있어야 합니다.
멸균 용기에 포장된 페스토와 같은 소스는 표면이 항상 식물성 기름으로 덮여 있는 경우 냉장고에 최대 한 달 동안 보관할 수 있습니다. 비슷한 소스를 부분적으로 포장하면 냉동실에 3~4개월 동안 보관할 수 있습니다.
신선한 토마토로 만든 천연 소스는 최대 하루 동안 적합한 상태를 유지할 수 있습니다. 이것의 유통기한은 토마토 소스 양 고추 냉이를 포함하면 상당히 지속됩니다 (이 조미료를 쓰레기) 및/또는 겨자.
