오크통을 올바르게 보관하는 방법
최근에는 오크통을 사용하는 사람들이 늘어나고 있습니다. 다양한 음료와 피클을 스스로 준비하는 데 익숙한 사람들은 그것 없이는 할 수 없습니다.
빈 참나무통은 적절하게 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 건조될 수 있습니다. 따라서 소유자는 중요하고 값이 싸지 않은 용기의 보관에 관한 전문가의 권장 사항을주의 깊게 연구해야합니다.
배럴 보관에 대한 일반 규칙
다양한 제품의 배럴은 보관 측면에서 차이가 있습니다.
코냑에서
코냑이 다 떨어지면 빈 통이 금세 깨질 수 있습니다. 이것이 알코올이 목재에 영향을 미치는 방식입니다. 알코올은 목재에서 대부분의 영양분을 빼앗아 고갈됩니다. 오크통은 알코올 없이 하루 이상 보관할 수 없습니다. 그 후에는 즉시 코냑으로 채워야합니다. 피클이 담긴 통도 처리됩니다.
와인에서
와인 제품이 담긴 빈 통은 제대로 처리되면 한동안 좋은 상태로 지속될 수 있습니다(이 과정은 용기에 곰팡이가 생기는 것을 방지하기 위해 필요합니다. 그렇지 않으면 그러한 통에 있는 와인은 시큼한):
- 먼저 용기를 찬물로 헹구어 침전물을 제거해야 합니다.
- 치석은 뜨거운 소다회 용액(2%, 물 10리터당 200g)으로 제거할 수 있습니다. 용기를 반쯤 채우고 측면을 철저히 헹구어 야합니다 (이 작업 덕분에 배럴을 굴려서 용액이 측면을 헹굽니다).
- 용기를 씻은 후 소다를 완전히 제거하려면 헹구어 야합니다.
- 다음 과정은 찬물로 헹구는 것입니다.
- 그 후에는 배럴이 건조되어야합니다. 모든 플러그와 탭을 열고 뒤집어 놓아야 합니다.
- 마른 통은 유황으로 훈증소독해야 합니다. 가스가 내부에 유지되도록 하려면 모든 구멍을 깨끗한 천으로 만든 플러그나 "개그"로 막아야 합니다. 훈증을 위해 담배꽁초라는 특별한 장치가 있습니다.
잘못된 행동은 건강에 해를 끼칠 수 있으므로 이러한 과정은 전문가에게 맡기는 것이 좋습니다. 훈증 후 용기는 습도 75%, 통풍이 잘 되는 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 배럴을 보존하기 위한 올바른 조건을 만드는 것이 불가능할 경우 방부제가 포함된 물로 채워질 수 있습니다. 보관하는 동안 용기를 맨땅에 두어서는 안되며 나무 블록으로 침구를 만드는 것이 좋습니다.
새 오크통 보관하기
사용하는 순간까지 용기는 폴리에틸렌으로 포장된 상태로 유지되어야 합니다. "기본" 습기가 증발하는 것을 허용하지 않으며 외부의 액체가 내부로 들어갈 수 없습니다.
숙련된 주부들은 약간 갈라진 통을 일반 물로 채우고 며칠을 기다리면 다시 살아날 수 있다고 확신합니다. 이 시간 동안 판자는 부풀어 오르고 서로 밀어냅니다.
"빈 통이 마르지 않도록 보관하는 방법" 비디오를 참조하세요.
