수제 소시지의 내장을 청소하는 방법.
집에서 소시지를 자주 만들어 본 사람이라면 가장 맛있는 소시지가 일반 돼지 내장인 천연 케이싱으로 만들어진다는 사실을 알고 있을 것입니다. 시장이나 슈퍼마켓에서 구입하거나 나중에 사용할 수 있도록 직접 준비할 수 있습니다. 이를 올바르게 수행하는 방법에 대해 자세히 설명합니다.
먼저 내장을 준비합시다. 집 부엌에서는 돼지 내장을 사용하는 것이 가장 좋다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
먼저 장을 방광과 직장에서 분리합니다. 이것이 완료되지 않고 즉시 장을 처리하면 방광과 직장의 내용물이 완제품을 절망적으로 망칠 수 있습니다. 따라서 우리는 즉시 장에서 분리합니다. 이렇게하려면 장의 일부가 용기 가장자리 위로 확장되도록 용기에 장을 넣고 소장을 분리하여 위에서 장으로 이동하십시오. 이 경우, 장의 내용물을 짜낸 후 소장과 전체 장을 분리하게 됩니다. 다음으로 손으로 장을 통과하여 지방을 분리합니다. 장은 물에 담그고 여러 부분으로 나누어 처리하기 쉽도록 합니다.
물 속에서 장은 다시 손가락 사이를 통과하여 남은 내용물을 짜냅니다. 물을 빼내고 내장을 흐르는 물에 씻어서 구멍을 통해 물줄기를 통과시킵니다.
다음으로 장 안에 있는 점액을 제거해야 합니다. 이렇게하려면 일반 연필을 사용하여 내장을 꺼냅니다.
그런 다음 소금물로 씻어서 평평한 표면에 놓고 칼의 뭉툭한 쪽을 사용하여 점액을 조심스럽게 긁어 내고 장 전체를 따라 조심스럽게 움직입니다.
우리는 똑같은 방법으로 대장을 정화합니다. 그러나 접힌 구조를 가지고 있습니다. 따라서 헹구고 청소하는 것이 훨씬 더 어렵습니다. 대장을 정화하기 위해 대장을 작은 조각으로 자릅니다. 이 형태에서는 결장을 처리하고 청소하기가 더 쉽습니다. 점액을 제거한 내장에 깨끗한 물을 채우고 다진 소시지 준비가 시작됩니다.
가까운 장래에 내장이 다진 고기로 채워지지 않으면 나중에 사용할 수 있도록 준비하고 작은 묶음으로 조심스럽게 묶고 암염을 넉넉하게 뿌립니다. 그런 다음 형성된 과잉 액체를 배출해야 하는 용기에 내장을 넣습니다. 이를 위해 소쿠리를 사용하는 것이 좋습니다. 체액이 배출되지 않으면 장이 악화될 수 있습니다.
두 개의 뜨개질 바늘을 사용하여 소시지 내장을 준비하는 더 빠르고 쉬운 방법을 보려면 "집에서 맛있게 요리하기" 동영상을 시청하세요.
