살균하지 않고 산성 매리 네이드에서 겨울 동안 버섯을 피클하는 방법.
신맛이 나는 매리 네이드의 버섯은 식용 버섯으로 준비됩니다. 신 식초로 채워지는 주요 조건은 아주 어리면된다는 것입니다. 모든 조건이 충족되면 살균하지 않고 겨울 동안 버섯을 피클할 수 있습니다.
겨울 동안 신 소스에 절인 버섯을 요리하는 방법.
리터 병을 가져다가 증기로 소독하십시오.
뜨거운 용기 바닥에 향신료를 넣습니다: 월계수잎(2개), 전체 겨자씨(1티스푼 또는 반테이블스푼), 올스파이스(완두콩 5개), 후추(완두콩 3개), 껍질을 벗긴 샬롯, 고리로 자른 것(2개) 조각), 신선한 양 고추 냉이 뿌리 조각 (2cm), 커민 (핀치), 육두구 (1/6 부분), 정향 (싹 3 개).
껍질을 벗겨 찬물에 씻은 신선한 버섯을 향신료 위에 올려 놓습니다. 이런 식으로 준비된 조각을 뜨겁게 채우되 끓이지 않고 붓습니다. 온도는 80도 이내 여야합니다. 즉시 병을 뚜껑으로 밀봉하십시오.
이 방법으로 신 매리 네이드를 준비하십시오. 물과 식초를 8 % 강도로 1/1의 비율로 섞으십시오. 신맛이 나는 충전물에 소금을 첨가하십시오 - 액체 1 리터당 최대 30g을 섭취하십시오. 먼저 모든 충전 재료를 차갑게 섞은 다음 소금이 녹으면 충전물을 원하는 온도로 가열합니다.
식초가 적은 제품이 필요하다면 살균 없이는 할 수 없습니다. 위에서 설명한대로 버섯 매리 네이드를 준비하고 물 1 리터당 8 % 식초 300 ml 만 섭취하십시오. 비율을 1/3로 유지하세요.
이 경우 버섯에 신맛이 나는 액체를 항아리의 가장자리가 아닌 1.5cm 상단까지 채우십시오. 열처리 중에 버섯이 주스를 방출하고 항아리가 상단까지 채워집니다.
즉시 병을 뚜껑으로 밀봉하고 고정식 물 소독기에 넣으십시오. 살균기의 물은 온도가 90도를 넘지 않도록 매우 천천히 끓여야 합니다. 매리 네이드로 채워진 리터 버섯 항아리를 1 시간도 채 안되는 시간, 즉 50 분 동안 끓입니다. 살균 후 항아리를 공기 중에서 식힌 다음 지하실로 옮깁니다. 집에 특별한 살균기가 없으면 일반 큰 냄비에 항아리를 끓입니다.
신 소스에 절인 버섯은 고기와 가금류의 반찬으로 좋습니다. 또한 차가운 전채 요리로 제공되거나 샐러드와 비네그레트에 첨가될 수도 있습니다.
