포도 잎을 보관하고 겨울 돌마를 준비하는 방법
겨울에 포도 잎을 수확하고 적절하게 보관하는 것은 돌마 또는 동양 양배추 롤(쌀, 고기 조각 또는 다진 고기와 허브가 포함된 요리)을 좋아하는 사람들에게 특히 흥미로울 것입니다.
이 문제에 대한 몇 가지 중요한 사항을 아는 것은 모든 주부가 겨울에 가족에게 여름 향기와 함께 맛있는 놀라움을 쉽게 먹일 수 있도록 도와줄 것입니다.
포도잎 수확
여름은 돌마의 주성분을 모으기에 가장 좋은시기입니다. 흰색 품종의 포도잎을 수확하는 가장 최적의 시기는 5~6월이다. 보존을 위해서는 표면이 섬세하고 매끄러운 잎을 수집하는 것이 가장 좋습니다. 정맥이 두꺼워서는 안됩니다.
다음과 같은 경우에는 원자재를 수집할 수 없습니다.
- 야생 품종(처녀 또는 관상용 포도)에서는 소비하기에 적합하지 않습니다.
- 곰팡이 질병, 곰팡이 및 해충;
- 이상한 색을 띠고 있습니다: 노란색, 흰색 또는 크림색;
- 어두워지면 햇볕에 탄 것입니다.
- 도로 근처에서 자라는 포도나무에서.
오래된 포도 잎도 적합하다고 간주될 수 없으며 유해 물질이 포함되어 있습니다. 숙련된 정원사의 권장 사항에 따라 포도나무 왕관에서 5-7번째 잎을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 이상적으로는 모든 사본의 크기가 동일해야 합니다.
겨울철 포도 잎의 적절한 보관
겨울철 돌마 원료를 비축하는 가장 일반적이고 간단한 방법이 고려됩니다. 동결. 포도잎을 말아서 비닐봉지에 담아 냉동실로 보내야 합니다. 그러한 준비를 해동하는 것도 매우 간단합니다. 나뭇잎 봉지를 찬물에 담그기만 하면 됩니다.
또한 돌마의 원료는 신선하게 보관할 수 있습니다. 이렇게하려면 나뭇잎 (각각 7-10 조각)을 비틀어 유리 용기에 넣어야합니다. 그런 다음 오븐에서 약 30분 동안 살균합니다. 그런 다음 준비가 담긴 항아리를 어둡고 시원한 곳으로 가져 가야합니다.
많은 주부들은 포도잎 절임을 좋아합니다. 이런 식으로 돌마의 원료를 준비하려면 먼저 소금물을 만들어야합니다. 물 1 리터에 소금 2 큰술을 희석하십시오. 그런 다음 결과 액체를 항아리의 잎 롤 위에 붓습니다. 다음날 아침에만 뚜껑을 닫을 수 있습니다. 제품은 냉장고에 보관해야 합니다.
이 방법으로 보존할 수도 있습니다. 수집된 포도 잎을 20개로 구성된 "스택"에 넣은 다음 튜브에 말아서 보관해야 합니다. 그런 다음 결과 롤을 매우 뜨거운 물에 3초 동안 담근 다음 즉시 찬물에 담가야 합니다. 그런 다음 돌마의 미래 원료를 항아리에 넣고 차가운 소금물로 채워야합니다. 물 1 리터당 소금 45g. 2~3일 후에 각 병에 1티스푼을 붓습니다. 식초를 넣고 뚜껑으로 밀봉하세요.
포도잎을 소금에 절이는 것도 겨울용 돌마 원료를 준비하는 좋은 방법입니다. 이렇게하려면 10 % 식염수 용액을 준비하고 1.5 리터 병에 담아 잎에 부어야합니다. 서늘한 곳에 보관해야 합니다.그런 다음 돌마를 준비하기 전에 포도 잎을 물에 2시간 동안 담가야 합니다.
또한보십시오: 겨울 동안 포도 잎을 피클하는 방법.
다양한 방법으로 준비된 포도 잎의 최적 유통기한
방법 중 하나를 사용하여 돌마 원료를 준비한 후에는 각각의 유통 기한이 완전히 다르다는 것을 이해해야합니다.
- 수확 후 포도 잎을 냉장고에 넣지 않으면 실온에서 1-2일 동안 사용하기에 적합합니다.
- 젖은 천에 싸서 냉장고에 넣으면 잎은 최대 14일 동안 보관할 수 있습니다. 단, 온도는 0 ~ +2°C입니다.
- 포도 잎은 냉동실에 약 1년 동안 보관할 수 있습니다.
- 건조된 것은 9~12개월 동안 섭취하기에 적합합니다.
- 포도잎을 소금에 절여 절인(살균)한 상태로 3개월~6개월간 보관합니다.
모든 규칙을 준수하면 겨울 동안 돌마용 포도 잎을 적절하게 보존하고 준비하는 데 도움이 됩니다.
영상을 통해 포도잎을 준비하는 세 가지 방법을 알아보세요.
