호밀 사워도우를 다양한 방법으로 보관하는 방법
많은 현대 주부들은 집에서 만든 빵보다 더 좋은 것은 없다고 믿습니다. 특히 효모를 사용하지 않고 직접 스타터를 만드는 경우 더욱 그렇습니다. 따라서 이 제품을 보관하는 복잡한 방법에 대한 지식은 오랫동안 제품을 보호하는 데 도움이 됩니다.
사워도우를 보관하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 가장 편리한 것을 선호할 수 있지만 제품의 품질과 활동이 특정 조건에 따라 달라지므로 특정 조건을 준수해야 합니다.
호밀 사워도우를 실온에 보관하기
먼저, 스타터를 얼마나 자주 사용할 계획인지 정확히 결정해야 합니다. 매일 빵을 굽는 것이 관례라면 스타터는 실온 +24 ° C에서 보관하고 24 시간마다 한 번씩 먹여야합니다 (호밀 가루 40g과 물 40g). 빵을 굽는 재료가 있는 방이 설정 온도보다 더 뜨거우면 하루에 2~3번 먹이를 주어야 합니다.
호밀 사워도우를 냉장고에 보관하기
빵을 7일에 걸쳐 1~2회 구울 경우 스타터는 냉장보관하시면 됩니다. 반죽을 보관하기 전에 반죽을 공급하고 (공급 방식은 표준) 실온에서 1 시간 동안 방치해야합니다.그 후에야 스타터를 냉장고에 남겨 둘 수 있습니다. 이 경우 온도계 판독값은 +4 °C보다 낮아서는 안 됩니다.
스타터를 먹이지 않으면 냉장고에 4일 동안 보관할 수 있습니다. 그런 다음 반죽을 냉장 장치에서 꺼내서 공급한 후 주방에 1시간 동안 방치한 다음 다시 냉장고에 넣어야 합니다.
빵을 굽기 위해 반죽을 사용해야 한다면, 반죽을 먹인 후 발효가 최고조에 달할 때까지 실온에 보관해야 합니다.
호밀 사워도우를 건조한 상태로 보관하기
"건조 호밀 사워도우: 사워도우를 건조하고 건조 후 복원하는 방법/장기 보관" 동영상을 참조하세요.
오랫동안 스타터를 공급할 수 없는 경우 건조하는 것이 좋습니다. 이것이 반죽을 보관하는 가장 좋은 방법입니다. 건식 스타터는 몇 달, 심지어 1년 동안 사용할 수 있습니다. 그러한 반죽을 복원하는 데는 3일밖에 걸리지 않습니다.
마른 반죽을 만드는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 이렇게하려면 스타터 (1 큰술)를 접착 필름 위에 얇은 층으로 펴고 하루나 이틀 동안 부엌에 놓아두면됩니다. 그런 다음 건조된 반죽은 뚜껑이 단단히 닫혀 있는 유리병에 보관해야 합니다. 반드시 용기에 건조 날짜가 적힌 라벨을 남겨 두어야 합니다.
사워도우 보관에 대한 모든 중요한 권장 사항을 준수함으로써 모든 주부는 독립적으로 준비한 반죽을 기반으로 한 맛있고 "천연"빵으로 자신과 사랑하는 사람들을 기쁘게 할 수 있습니다.
