고기 저장 방법 : 냉장고없이 냉동실에-고기 저장 방법, 조건 및 조건.

동시에, 고기의 유익한 특성을 최대한 보존하기 위해 고기를 적절하게 보관하는 방법을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다.

이 기사에서는 추가 소비를 위해 고기가 부패되는 것을 방지하는 몇 가지 간단한 방법을 알려 드리겠습니다.

차가운 식품 저장실에 고기를 보관하는 방법

차가운 식료품 저장실에 고기를 보관하는 개인적인 경험을 통해 7-10kg의 상당히 큰 조각으로 자른 고기뿐만 아니라 4분의 1 또는 절반의 시체가 이러한 조건에서 가장 잘 보존된다고 말하고 싶습니다.

고기를 보관하기 전에 먼저 날카로운 칼로 시체 부분을 철저히 긁어내야 합니다. 이는 오염 물질의 고기를 청소하기 위해 수행됩니다.

보관하려는 고기는 물에 닿아서는 안 되므로 세척할 수 없습니다. 세척 후 고기에서 주스가 배출되어 미생물 발생에 유리한 환경이 됩니다.

다음으로 건조하고 청소한 시체 조각을 깨끗하고 건조한 용기에 넣어야 합니다. 귀하의 재량에 따라 큰 냄비, 보일러 또는 배럴이 될 수 있습니다. 전제 조건은 선택한 용기의 뚜껑이 단단히 닫혀 있다는 것입니다.

이런 방식으로 포장된 고기는 식료품 저장실에 보관할 수 있으며 온도는 +1 ~ +4°C여야 합니다. 고기는 이러한 조건에서 7~12일 동안 보관할 수 있습니다.

반으로 자르거나 4등분으로 자른 시체를 차가운 식품 저장실에 보관할 계획이라면 가장 좋은 방법은 큰 주석 고리에 걸어 두는 것입니다. 단, 고기를 걸 때는 매달린 조각이 서로 닿지 않도록 주의하세요. 또한 고기가 바닥이나 벽에 닿지 않도록 주의하세요.

얼음이나 냉장 고기로 지하실에 고기를 보관하는 방법

집에서 이 방법을 사용하면 고기를 신선하게 유지하고 개별적인 큰 조각, 4분의 1 또는 절반의 시체로 잘게자를 수 있습니다.

우선, 첫 번째 방법과 마찬가지로 고기에서 오염 물질을 제거합니다.

그런 다음 지하실의 빙하를 기름천으로 덮어야 하며 고기가 얼음에 직접 닿아서는 안 됩니다. 우리는 유포 위에 시체 조각을 놓습니다. 그 위에는 두꺼운 재료로 덮어야 합니다.

작은 고기 조각을 스테인레스 스틸이나 에나멜 용기에 넣은 다음 얼음 위에 올려 놓아야 합니다.

지하실 온도가 5~7°C인 경우 고기를 48시간 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 낮은 온도(0~4°C)에서는 고기를 얼음 위에 최대 14일 동안 보관할 수 있습니다.

냉동 고기를 서늘한 곳에 보관

냉동 고기는 4등분, 반 도체로 보관하거나 작은 조각으로 잘게 썰어 보관할 수 있습니다. 방법 1 번과 같이 반 시체 또는 분기를 서늘한 방에 고리에 걸어 놓습니다. 하지만 걸기 전에 먼저 완전히 얼려야 합니다.

고기가 충분히 얼었는지 이해하려면 몇 가지 작은 조작을 수행해야 합니다.

먼저 고기를 만졌을 때 만졌을 때 단단해야 하며, 잘 얼은 고기 조각을 두드리면 맑고 울리는 소리가 들려야 합니다.

또한, 충분히 냉동된 고기는 색상으로 구별할 수 있습니다. 얼음 결정은 일반적으로 회색빛을 띕니다.

또한 냉동육은 고기 특유의 향이 없다는 점에서 냉장육과 다릅니다.

조각으로 잘게 썬 냉동 고기는 넓고 깨끗한 용기에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 넓은 통, 상자 또는 상자가 이러한 목적에 적합합니다.

고기를 넣기 전에 용기의 바닥과 벽에 마른 짚, 건초, 마른 나무 잎(과일 잎 선호) 또는 나무 부스러기를 깔아야 합니다. 그다음 냉동고기를 올리고 그 위에 삼베같은 천을 덮어주세요. 다음으로 천 위에 부스러기, 나뭇잎 또는 짚을 한 겹 더 깔아야 합니다. 용기를 뚜껑으로 덮고 추운 지하실에 보관하세요.

자작나무 숯을 이용한 고기 보존

먼저 자작나무 석탄에서 순수한 분말을 준비해야 합니다. 이것은 매우 간단하게 수행됩니다.석탄을 재에서 분리한 다음 분쇄하여 거친 분말을 얻어야 합니다. 다음으로 생성된 분말을 청소해야 합니다. 이렇게하려면 물로 여러 번 철저히 헹구어 야합니다. 그런 다음 깨끗한 석탄 가루를 건조해야 합니다.

이 가루는 미리 깨끗이 씻어서 완전히 말린 고기 조각 위에 부어야 합니다. 숯가루 층은 20cm 이상이어야하며 고기의 모든면에 숯가루가 뿌려 지도록 조심스럽게 확인하십시오. 그런 다음 숯을 뿌린 고기 한 조각을 두껍고 깨끗한 천으로 싸고 끈으로 묶어야 합니다.

가공육은 냉장실에서 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다. 또한, 이 가정용 보관 방법을 사용하면 거의 신선한 것처럼 오랫동안 육즙이 유지됩니다. 사용하기 전에 고기를 깨끗이 씻어서 숯가루를 제거해야 합니다.

또한 내장을 제거한 가금류 및 야생 가금류의 시체를 석탄에 저장할 수 있습니다.

그리고 석탄의 도움으로 이미 상하기 시작한 고기 조각을 "재생"할 수 있습니다.

이것이 완료되는 방법입니다. 이미 곰팡이가 생긴 고기는 뜨거운 물로 깨끗이 씻어야 합니다. 그런 다음 흐르는 찬물에 곰팡이를 깨끗이 씻어주세요. 다음에는 숯가루를 뿌리고 깨끗한 리넨으로 싸서 끈으로 묶는다.

이 형태로 적당한 크기의 용기에 고기를 넣고 물 (고기 1kg 당 2 리터)을 채우고 불에 올려 놓습니다. 고기를 익히는 데는 2시간 조금 넘게 걸립니다. 끓인 후에는 천에서 고기를 떼어 내고 석탄에서 완전히 헹구어 야합니다. 이렇게 가공된 고기는 보기에도 신선할 뿐만 아니라, 신선한 고기와 맛을 구별하기가 어렵습니다.

부서진 가금류 시체를 얼음 “글레이즈”에 보관

우선, 최근에 도살된 새를 뽑아야 합니다. 닭과 칠면조는 도축 직후 아직 따뜻할 때 뽑는 것이 좋습니다. 반대로 거위 사체는 뽑기 전에 3~4시간 동안 식혀야 합니다.

뽑은 후에는 새를 뽑아야합니다. 내장을 찢을 때 내장이 찢어지지 않도록하십시오. 그럼에도 불구하고 내장의 내용물이 가금류 고기와 접촉하는 경우 그러한 시체는 더 빨리 부패되므로 보관하지 않는 것이 좋습니다.

내장을 제거한 후에는 흐르는 시원한 물로 철저히 씻고 깨끗한 천으로 닦아내야 합니다.

새의 날개와 머리는 등 아래로 접혀야 합니다. 얼음 유약을 형성하려면 각 도체를 영하의 온도의 찬물에 잠깐 담근 다음 얼려야 합니다. 이 절차를 3~4회 반복해야 합니다. 고기에 균일한 얼음 껍질이 형성되면 각 도체를 종이로 싸야 합니다. 이 형태에서는 건초, 톱밥, 부스러기 또는 짚으로 채워진 상자에 넣습니다. 추운 방에 있는 얼음 "유약"에 있는 시체의 유통기한은 겨울 내내 지속될 수 있습니다.

다양한 드레싱을 활용해 고기를 신선하게 유지하는 방법

신 우유에 고기.

이런 식으로 고기가 부패되는 것을 방지하려면 다진 고기 조각에 신 우유를 부어 우유가 고기 높이보다 2cm 위에 있도록해야합니다. 이렇게 하면 48~72시간 동안 보관할 수 있습니다.

식초 소스에 고기

이러한 채우기를 준비하려면 물을 끓여서 소금, 향신료, 양파 및 식초를 추가해야합니다. 우리는 이미 식힌 드레싱을 고기 위에 붓고 이전에 점토 접시에 담았습니다.이러한 솔루션에서는 따뜻한 날씨에 약 3일 동안 보관할 수 있으며, 추운 계절에는 이러한 충전재에 들어있는 고기의 유통 기한이 5일로 늘어납니다. 짧은 시간(약 24시간) 동안 식초에 적신 냅킨에 싸서 고기를 신선하게 보관할 수 있습니다.

식물성 기름과 야채를 입힌 고기

다진 야채와 식물성 기름의 혼합물을 준비해야합니다. 혼합물이 균질해지고 야채에서 주스가 나오도록 하려면 드레싱을 손으로 완전히 섞어야 합니다. 그런 다음 이 혼합물로 고기 조각을 넉넉하게 문지릅니다. 이 방법을 사용하면 +8°C 이하의 온도에서 고기를 24시간 이상 신선하게 보관할 수 없습니다.

꿀 소스에 고기

48~72시간 동안 고기의 신선도를 유지하려면 고기를 조각으로 나누어 액상 벌꿀이 담긴 용기에 넣어야 합니다.

겨자에 고기

설탕이나 소금을 넣지 않고 겨자 가루를 끓는 물로 쪄야합니다. 이 혼합물을 신선한 고기 위에 넉넉하게 바르고 냅킨에 싸서 뚜껑을 덮지 않은 비닐봉지에 넣어야 합니다. 머스타드는 최대 3일 동안 신선함을 유지하는 데 도움이 됩니다.

소금에 절여서 고기가 부패되지 않도록 보존하기

염장 방법은 고기를 장기간(최대 6개월) 동안 보존해야 하는 경우 유용합니다.

고기를 소금에 절이려면 소금, 향료, 설탕, 초석가루를 물에 녹여야 합니다. 또한 질산염, 소금, 설탕 및 조미료의 건조 산세 혼합물을 준비해야합니다.

소금에 절이기 전에 고기를 철저히 씻은 다음 종이 타월로 말려야 합니다. 고기에 뼈가 있으면 칼로 잘라내야 합니다. 다음으로 먼저 준비된 건조 혼합물로 고기를 문지릅니다.그런 다음 점토 용기나 나무통에 넣고 고기 위에 추를 올려 놓습니다. 이 형태에서는 공작물을 실온에서 48시간 동안 염분 처리하도록 둡니다.

그런 다음 고기에 미리 준비한 소금물을 채우고 차가운 곳(온도 +4~+8°C의 방)에 넣으세요. 고기를 소금에 절이는 과정이 얼마나 오래 지속되는지는 다진 조각의 크기에 따라 다릅니다. 작은 덩어리의 경우 8~10일 동안 소금에 절이면 충분합니다. 그리고 큰 조각으로 자른 고기는 14일에서 20일 동안 소금에 절여야 합니다. 염장 과정이 진행되는 동안 이틀에 한 번씩 고기를 뒤집어주어야 합니다. 이렇게 하면 소금이 더 고르게 나옵니다.

소금에 절인 고기는 소금에 절인 것과 동일한 용기에 보관해야 합니다. 이렇게하려면 톱밥이나 나무 부스러기가 뿌려진 나무 바닥의 차가운 방에 고기 통을 놓아야합니다. 보관하는 동안 이 층(톱밥, 부스러기)은 주기적으로 새 것으로 교체해야 합니다.

눈 내리는 겨울에는 콘비프를 눈 속에 통에 묻어두기만 하면 됩니다.

훈제 고기 보관

훈제 고기(갈비, 소시지, 양지머리 등)를 오랫동안 신선하게 유지하려면 통풍이 잘되고 온도가 +4~+8°C인 건조한 실내를 선택해야 합니다. 그러한 방의 예는 다락방입니다.

훈제육은 보관하기 전 부드러운 천으로 그을음을 닦아내고 면포로 싸서 보관해야 합니다. 아니면 상자에 넣고 호밀 왕겨를 덮어도 됩니다.

훈제 고기를 보관하기로 선택한 방의 습도가 높으면 제품에 곰팡이가 생길 수 있다는 점을 기억하세요.

불쾌한 냄새와 곰팡이를 제거하려면 훈제 고기를 고농도의 소금 수용액으로 씻어야합니다.그런 다음 고기를 완전히 말리고 기름칠해야합니다.

라드 저장

잘 소금에 절인 라드를 오랫동안 보존하려면 미리 왁스 종이를 깐 건조하고 깨끗한 용기에 넣어야합니다. 누워있을 때 라드의 각 층에 굵은 식염을 뿌려야합니다. 또한 최상층은 소금이어야합니다.

이 양식에서는 라드를 보관을 위해 냉장실로 보냅니다.

건조로 인한 고기 부패 방지

말린 고기도 오랫동안 보관할 수 있습니다. 그것을 준비하려면 요리 될 때까지 소금을 첨가하지 않고 소량의 물에 작은 부분 (0.2-0.3kg)으로 잘게 썬 살코기를 끓여야합니다.

그런 다음 완성 된 삶은 고기를 슬롯 형 스푼으로 국물에서 꺼내 평평한 표면 (도마, 접시)에 놓습니다. 아직 젖은 고기에 소금을 뿌려야 합니다. 건조 후에는 고기 분쇄기로 갈아야합니다.

다음으로 깨끗하고 건조한 베이킹 시트에 다진 고기를 2cm 이하의 층으로 펼쳐야합니다. 80~90°C로 예열된 오븐에 베이킹 시트를 넣습니다. 오븐의 불은 꺼야 합니다. 건조하는 동안 오븐을 여러 번 예열해야하지만 이렇게하기 전에 고기가 들어있는 베이킹 시트를 제거해야합니다.

말린 고기가 준비되면 원하는 경우 갈은 후추로 양념을 할 수 있습니다. 이러한 고기는 단단히 밀봉된 용기에 넣어 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 합니다.

위에서 설명한 방법이 귀하에게 유용하고 집에서 신선한 고기를 안정적으로 보존하는 데 도움이 되기를 바랍니다.