겨울 양배추를 빠르고 쉽게 준비하는 방법

적절한 발효의 비밀

양배추를 준비하는 방법 중 하나는 때때로 "절임"이라고도 하며 때로는 "절임"이라고도 합니다. 프로세스의 본질은 변하지 않습니다. 놀라운 점은 발효되면 양배추에 들어있는 비타민의 양이 늘어난다는 점이다. 올바른 기술을 따르면 비타민 C의 양이 100g당 30mg에서 70mg으로 증가하며, 소금에 절인 양배추에는 비타민 외에도 건강에 필요한 많은 미네랄이 포함되어 있습니다. 더 찾아 봐, 소금에 절인 양배추가 몸에 미치는 이점은 무엇입니까?, 당사 웹사이트에서 확인 가능 맛있게 만들어보세요!.

발효 과정이 문제없이 진행되기 위해 늦은 품종의 양배추가 선택됩니다. 포크는 촘촘하고 육즙이 많으며 흰색 또는 연한 녹색 잎이 있어야 합니다. 모양은 약간 납작합니다. 일반적으로 양배추 10kg에는 신선한 당근 2kg과 소금 200-250g을 섭취합니다.요오드 첨가 소금은 산세용으로 절대 사용되지 않습니다. 굵게 간 식용 암염이 가장 좋습니다. 당근을 더 추가하면 소금에 절인 양배추가 노란색-주황색으로 변합니다.

우선, 양배추를 잘게 잘게 썰어주어야 합니다. 얇고 날카로운 부엌칼을 사용하면 나무판에 쉽게 할 수 있습니다. 특수 분쇄기, 강판, 핸드 빵 슬라이서 또는 푸드 프로세서의 부착물을 사용하면 원하는 상태의 양배추를 얻을 수 있습니다. 이 처리 과정에서 줄기와 모든 녹색 잎이 양배추에서 제거됩니다. 당근은 씻어서 껍질을 벗기고 흐르는 물에 다시 씻어서 굵은 강판에 갈아야합니다 (중요합니다!). 필요한 양의 소금을 미리 그릇에 붓습니다.

이러한 공작물에는 모든 대형 컨테이너가 적합합니다. 밀폐된 나무 욕조, 큰 유리병, 스테인리스 또는 에나멜 팬이 잘 작동합니다.

용기에 양배추, 당근, 소금을 넣으세요. 그런 다음 양배추, 당근, 소금을 완전히 섞은 다음 갈아서 야채에서 약간의 주스가 나오도록해야합니다. 손으로 섞는 것이 편리합니다. 그런 다음 결과 야채 층을 손이나 으깬 감자를 반죽하는 데 일반적으로 사용되는 나무 으깨기로 조심스럽게 압축합니다. 이것은 주스가 오목한 부분에서 눈에 띄게 방출되도록 강제로 수행됩니다. 양배추를 발효시킬 때 딜 장식, 건포도 또는 월계수 잎과 같은 향신료를 추가 할 수 있습니다. 그들은 요리의 맛을 크게 향상시킵니다.

따라서 양배추와 당근의 전체 양을 갈아서 층별로 압축합니다. 그런 다음 손으로 윗부분을 눌러 주스로 덮이도록 하세요. 깨끗한 도자기 접시를 위에 놓고 압력을 가하세요.우수한 압력은 물로 채워진 3 리터 병입니다.

젖산 발효 중에 생성되는 가스가 빠져나갈 수 있도록 양배추 측면에 나무 막대기나 밀방망이를 붙일 수 있습니다. 첫날에는 뾰족한 막대기 나 긴 칼로 야채 덩어리를 하루에 여러 번 맨 아래까지 뚫어 가스를 방출해야합니다. 소금에 절인 양배추가 불쾌한 괴로움을 얻지 않도록 이것은 수행되어야합니다.

발효의 초기 단계는 실내에서 이루어지며 일반적으로 3일 동안 지속됩니다. 여기서 많은 것은 양배추의 압축 정도와 품종 특성에 따라 달라집니다. 소금물이 옅어지고 양배추에 거의 흡수되어 거품이 사라지면 본 발효 과정이 종료됩니다. 그런 다음 완성 된 양배추를 유리 병에 옮기고 소금물을 위에 부은 다음 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣어야합니다.

영상에서 Bogdan Ribak은 집에서 사우어크라우트를 만드는 간단하고 쉬운 방법을 공유합니다.

양배추를 발효시켜 양배추롤을 만드는 방법

추운 계절에 양배추 롤을 만들기 위해 양배추를 먹고 싶다면 포크 전체로 발효시킬 수 있습니다. 크기는 작아야 하며 무게는 최대 1kg이어야 합니다. 소금물을 미리 준비하십시오 : 끓인 물 10 리터에 소금 0.5kg을 넣으십시오. 소금물을 식혀야 합니다.

양배추 머리를 큰 용기에 넣고 소금물을 부어 10cm 정도 덮도록하며, 발효를 더 빨리하려면 신선한 옥수수 속대 두 개를 용기에 넣을 수 있습니다. 양배추는 압력을 받아 소금물에 담가야합니다.

다섯째 날에는 소금물을 빼내고 다시 채웁니다. 이는 용기 안의 소금이 더욱 고르게 분포되도록 하기 위해 필요합니다. 2일 후에 동일한 절차를 반복해야 합니다. 발효 과정은 몇 주 안에 완료됩니다.소금물에 담근 포크는 뚜껑을 단단히 닫은 용기에 보관하세요. 양배추 머리를 개별 잎으로 분해하여 3 리터 병에 넣고 소금물로 채우고 냉장고에 보관할 수 있습니다. 소금에 절인 양배추로 만든 속을 채운 양배추 롤을 "사르마"라고 합니다.

양배추 절임

양배추를 절여서 나중에 사용할 수 있도록 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 이를 위해 양배추 머리를 잘게 자르거나 사각형으로 자르고 당근을 갈아줍니다. 항아리는 혼합 야채로 단단히 채워지고 껍질을 벗긴 마늘 몇 쪽을 거기에 놓고 삶은 매리 네이드를 그 위에 붓습니다.

그것을 준비하려면 2 리터의 물에 4 큰술이 필요합니다. 엘. 소금, 2 큰술. 엘. 과립 설탕, 월계수 잎 몇 개, 검은 후추 열매 12개. 뜨거운 매리 네이드를 항아리에 부으면 1.5 큰술을 추가하십시오. 엘. 식초. 그런 다음 항아리를 말아 올릴 수 있습니다. 병은 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 배추는 3일이 지나면 완전히 절여집니다. 너무 맛있어서 대부분의 가족에서는 추운 날씨가 시작되기 전에 겨울 준비가 끝납니다.

절인 양배추는 신선하게 섭취됩니다. 식물성 기름으로 튀길 수 있으며 만두 또는 집에서 만든 파이에 매우 맛있고 부드러운 속을 채울 수 있습니다.

비디오에서 Irina Khlebnikova는 그루지야 스타일의 비트와 함께 절인 양배추를 준비하는 방법에 대한 팁을 공유합니다. 양배추에 사탕무나 피망을 추가하면 맛이 더 달콤해진다는 점만 고려하면 됩니다.

양배추 샐러드

겨울 샐러드는 창의성의 진정한 분야입니다. 요리에 포함된 야채의 구성을 약간 바꾸거나 새로운 향신료를 추가하면 샐러드의 맛이 달라집니다. 그리고 주부가 피곤하거나 단순히 저녁 식사를 준비할 시간이 없을 때 맛있는 샐러드 한 병이 얼마나 유용합니까!

샐러드는 정원에서 익은 야채로 만들 수 있습니다. 그러나 양배추는 모든 샐러드를 장식합니다. 이것이 요리에 풍성함을 주며 육즙이 많고 바삭하게 만드는 것입니다.

양배추는 조각이나 사각형으로자를 수 있고 당근은 조각으로 자르거나 굵은 강판을 사용할 수도 있습니다. 나머지 야채는 일반적으로 입방체로 자릅니다. 양배추를 제외한 모든 샐러드는 양파, 토마토, 향기로운 달콤한 고추를 완벽하게 결합합니다.

녹색, 마늘 및 향신료가 맛에 맞게 선택됩니다. 그러나 샐러드는 항아리에 밀봉되므로 적당히 녹색을 넣어야한다는 점을 고려해야합니다. 마늘에도 동일하게 적용됩니다. 항아리가 "폭발"하는 것을 방지하려면 마늘을 작은 조각으로 자르지 않고 전체 정향에 넣어야합니다.

준비된 야채 혼합물 6kg에 과립 설탕 1/2 컵, 2-3 큰술을 추가합니다. 엘. 소금, 기름 200ml, 식초 100-150ml. 모든 것을 잘 섞은 다음 야채가 약간 절여지고 주스가 나오도록 몇 시간 동안 그대로 두십시오.

그런 다음 샐러드 혼합물을 불에 태우고 약 15 분 동안 끓입니다. 더 이상 필요 없어요! 너무 오래 끓이면 비타민이 완전히 파괴되고 샐러드가 더 이상 바삭하지 않게 됩니다. 뜨거운 준비물을 사전 멸균된 병에 넣고 밀봉합니다. 그런 샐러드를 방에 보관할 수 있습니다.

모든 사람이 요리에서 식초의 신맛을 좋아하는 것은 아닙니다. 요리법 식초 없이 양배추, 야채, 사과를 곁들인 샐러드 우리 웹사이트에서 찾을 수 있습니다 맛있게 만들어보세요!.

드레싱으로 양배추를 맛있게 만드는 법

Borscht는 우리 식탁의 왕이자 가족의 위안의 상징입니다. 많은 주부들은 여름이 끝날 때나 가을에 보르시 드레싱을 만들어 시간과 노력을 절약하는 방법을 오랫동안 알아 왔습니다.이러한 준비가 완료되면 겨울에는 감자를 고기 국물에 삶아 야채 드레싱 한 병을 여는 것으로 충분합니다.

숙련된 주부들은 보르시 드레싱을 대량으로 만든 다음 나누어진 병에 담으려고 합니다. 양배추 6kg에는 같은 무게의 사탕무, 잘 익은 토마토 2kg, 당근, 양파, 달콤한 고추 1kg, 식물성 기름 400ml, 과립 설탕 한 잔, 3.5 큰술이 필요합니다. 엘. 소금과 식초 300ml.

가공하기 전에 모든 야채를 씻어서 껍질을 벗깁니다. 양배추, 당근, 사탕무는 깔끔한 조각으로 자르고 나머지 야채는 작은 입방체로 자릅니다. 그런 다음 모든 야채를 냄비에 넣고 소금을 뿌리고 설탕과 버터를 넣고 끓여서 열이 너무 높지 않은지 확인하십시오. 그런 다음 식초를 ​​야채 혼합물에 붓고 10 분 더 조리합니다. 뜨거운 드레싱을 깨끗한 병에 넣고 밀봉합니다.

양배추 냉동의 장점과 단점

때로는 양배추를 신선하게 보관하는 것보다 냉동하는 것이 더 편리할 때도 있습니다. 겨울에는 이 양배추가 보르시, 양배추 수프, 솔얀카, 양배추 롤을 준비하는 데 좋습니다. 양배추 잎은 해동하면 부드러워지기 때문에 바삭한 샐러드를 얻을 수 없습니다. 흰 양배추 외에도 브뤼셀 콩나물과 콜리플라워도 냉동되어 있습니다.

양배추 롤용 양배추를 준비하려면 양배추 잎을 끓는 물에 몇 분 동안 데치십시오. 그런 다음 부분으로 나누어 비닐 봉지 또는 용기에 담아 냉동실에 보관합니다. 수프, 보르시 및 솔얀카의 경우 양배추를 전체 시트로 또는 미리 잘게 썰어 냉동하는 것이 편리합니다.

양배추와 버섯 solyanka

가을은 숲에 양배추가 많고 버섯이 많은 계절입니다. 그들의 맛은 서로 잘 어울리므로 원할 경우 겨울 동안 맛있는 버섯과 양배추가 담긴 항아리 여러 개를 준비할 수 있습니다.오리지널 애피타이저, 반찬, 그리고 푸짐한 메인 코스가 제공됩니다. 큰 장점은 초보 주부라도 이러한 겨울 준비를 할 수 있다는 것입니다.

solyanka의 경우 양배추와 버섯을 거의 같은 비율로 섭취합니다. 호지포지를 일관성 있게 균일하게 만들려면 양배추를 잘게 자릅니다. 양배추(1kg)에 해바라기유 100ml, 식초 30ml, 소량의 물을 첨가합니다. 모든 것을 철저히 섞고 약한 불로 약 30분 동안 요리합니다. 그런 다음 토마토 페이스트 100g, 1 큰술을 추가하십시오. 엘. 설탕, 0.5 큰술. 엘. 소금과 월계수 잎을 섞어서 1/4시간 더 불 위에 요리합니다.

버섯을 분류하고 씻어서 약간 소금물에 끓인 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 양파와 함께 10-15 분 동안 볶습니다. 그런 다음 버섯을 양배추에 넣고 5-10분 동안 함께 조리합니다. 뜨거운 호지포지를 항아리에 넣고 밀봉합니다. 본 제품은 햇빛이 닿지 않는 서늘한 곳에 보관해야 합니다.