소시지의 역사, 소시지가 세상에 어떻게, 어디서 등장했는지.

소시지 및 유사한 제품에는 특정 고향이 없으며 서로 다른 사람들이 서로 완전히 독립적으로 발명했습니다. 이에 대한 언급은 중국어, 그리스어, 바빌로니아어 등 가장 오래된 문헌에서 발견됩니다. 확실히 글을 읽을 줄 모르는 사람들도 비슷한 고기 요리를 준비했습니다. 특히 더운 기후에서는 고기가 빨리 상합니다. 따라서 장기 보관 제품인 소시지는 군사 캠페인과 평시 모두에서 절대적으로 없어서는 안될 필수 요소였습니다.

고대 로마에서는 소시지 생산이 산업 규모에 이르렀습니다. 그것은 로마 군대의 식량 공급의 일부였습니다. 고기, 가금류, 심지어 생선과 해산물까지 수십 가지의 다양한 요리법에 따라 준비되었습니다. 5세기에 오랑캐의 침입으로 로마 제국의 역사는 중단됐지만, 로마 소시지의 역사는 중단되지 않았다. 이탈리아 요리는 고대 요리 전통의 계승자가 되었고, 이는 결국 프랑스인의 미식 습관에 영향을 미쳤습니다.

구별하다 그을린, 삶아서 훈제하거나 반훈제, 삶은 것, 건조한 그리고 심지어 피 소세지.준비를 위해 가금류, 돼지 고기 및 쇠고기, 양고기 및 말고기가 사용됩니다.

일반적으로 소시지에는 다진 고기로 만든 제품이 포함되지만 고기 전체로 만든 품종도 있습니다. 이들은 코카서스, 발칸 반도 국가, 서부 및 중앙 아시아에서 생산되는 다양한 종류의 소시지입니다. 여기에는 다음이 포함됩니다 바스투르마, 수죽 그리고 카지.

이 요리의 원형은 징기스칸 병사들의 발명품인 특별한 방법으로 준비된 말고기라고 믿어집니다. 고기를 더 오래 보존하기 위해 한동안 안장 아래에 두었습니다. 그곳에서 그것은 짠 말의 땀으로 흠뻑 젖었고 라이더의 무게로 인해 과도한 수분을 잃었습니다.

오늘날까지도 말고기로 수죽과 카지를 준비하고 있습니다. Kazy는 특히 중요합니다. 이 유형의 소시지는 모든 투르크 민족의 축제 테이블에 항상 존재합니다. 그것은 씻은 말 내장에 집어 넣은 전체 안심으로 준비됩니다. 그런 다음 카지를 삶거나 말리거나 훈제합니다.

수죽은 도체의 가치가 낮은 다른 부분으로 만들어지기 때문에 비용이 더 저렴합니다.

그리고 여기 바스투르마 현대 요리에서는 쇠고기 안심으로 만들어집니다. 이를 위해 소금에 절인 다음 프레스 아래에 놓아 과도한 수분을 제거하고 고기에 원하는 모양을 부여합니다. 그 후, 바스투르마를 향신료를 섞어 말아서 말려서 말립니다.

중세 유럽에서는 소시지가 귀족들의 음식이었습니다. 생산에는 우수한 품질의 고기와 당시 매우 비싸고 모든 사람이 사용할 수 없었던 해외 향신료가 사용되었습니다. 소시지는 현지 요리 전통과 자연 조건에 따라 다양한 방식으로 준비되었습니다. 그래서 남부 국가에서는 소시지를 햇볕에 말리고 북부 국가에서는 훈제했습니다.

각 나라마다 자신이 좋아하는 요리법과 작은 요리 비법이 있었습니다. 예를 들어, 리투아니아에서는 사냥감으로 훈제 소시지를 준비했습니다. 명절에는 튀겨서 먹다가 먹기 직전에 튀겨서 독한 술을 부어 불에 태웠다.

핀란드인들은 사우나의 뜨거운 돌 위에 소시지를 굽습니다.

클래식 이탈리안 살라미는 일반적인 송아지 고기와 돼지고기뿐만 아니라 당나귀, 사슴 고기, 칠면조 등 다양한 재료를 사용하여 만들어졌습니다. 또한 다양한 허브, 와인, 식초, 마늘, 백후추도 포함되어 있습니다. 모양을 만든 후 소시지를 햇볕에 말렸습니다. 시간이 지남에 따라 곰팡이 층으로 덮여 부패한 박테리아에 의한 제품 손상으로부터 제품을 보호하고 몇 년 동안 보관할 수 있습니다.

항상 훌륭한 요리로 유명한 프랑스인들은 또한 몇 가지 독창적인 소시지 요리법을 발명했습니다. 예를 들어 코냑을 곁들인 흰 송아지 소시지, 사과를 곁들인 다양한 소시지, 허브를 곁들인 토끼 소시지 요리법 등이 있습니다. 또한 널리 알려진 프랑스 안두이예(Andouillet)는 얇게 썬 삼겹살을 채운 소시지의 일종입니다.

그러나 독일인과 오스트리아인은 유럽에서 소시지 제품으로 가장 유명했습니다. 그들은 전통적으로 돼지고기와 쇠고기를 선호했으며 이국적인 고기는 거의 사용하지 않았습니다. 그러나 다양한 요리 처리 방법 덕분에 그들은 다른 어떤 사람들보다 더 많은 종류의 튀김, 삶은 및 훈제 소시지를 세상에 제공했습니다. 독일인들이 소시지 제작자라고 불린 것은 아무것도 아닙니다. 소시지를 발명한 사람인 요한 게오르그 라너(Johan Georg Laner)가 태어나 그의 기술을 배운 곳은 독일에서였습니다. 사실, 그는 비엔나로 이사한 후부터 만들기 시작했습니다.따라서 오스트리아와 독일은 여전히 ​​​​소시지 챔피언십을 놓고 논쟁을 벌이고 있습니다.

슬라브 사람들은 소시지도 준비했습니다. 일반적으로 러시아 소시지는 Peter I이 러시아 생활에 소개한 또 다른 유럽의 참신함인 독일 요리에서 차용한 것이라고 믿어집니다. 그러나 실제로 Rus 소시지의 역사는 훨씬 더 오래된 뿌리를 가지고 있습니다. 이에 대한 언급은 이미 12세기 노브고로드 자작나무 껍질 문서에서 발견됩니다.

고전 집에서 만든 소시지 슬라브 사람들은 돼지 고기 또는 쇠고기로 그것을 준비하고 큰 조각으로 자르고 잘게 썬 라드, 마늘 및 후추를 섞었습니다. 이 모든 것을 씻어낸 소장(장)에 담아 오븐에 구워냈습니다. 부패하기 쉬운 육류 제품은 엄격한 교회 달력으로 인해 다른 민족보다 슬라브 인들에게 훨씬 더 중요했습니다. 단식을 중단하는 기간은 긴 단식과 번갈아 진행되었으며, 이 기간 내내 고기는 어떻게든 보존되어야 했습니다.

요즘 우리는 공장에서 생산되는 다양한 종류의 소시지를 접할 수 있지만 이것이 집에서 실험하는 것을 방해해서는 안 됩니다. 맛있는 요리를 해보는 건 어떨까요? 소시지 천연 고품질 제품을 원하는 레시피에 따라 직접 만드시나요? 다행스럽게도 이제 우리는 전 세계 모든 민족의 요리 유산에서 영감을 받을 수 있는 기회를 갖게 되었습니다. 이 다양한 것 중에서 당신의 취향에 맞는 것이 분명히 있을 것입니다.

러시아 소시지의 역사가 무엇인지 알고 싶다면 ProVkus의 비디오를 시청하세요.