소금

우리 가족은 라드(라드)를 먹는 걸 좋아해요. 그리고 그들은 그것을 상당한 양으로 먹습니다. 따라서 라드를 염장하는 다양한 방법이 시도되었습니다. 하지만 제가 가장 좋아하는 것 중 하나는 라드를 소금물에 소금에 절이는 요리법이었습니다.

집에서 보르시 드레싱을 준비하는 것은 어렵고 빠른 작업이 아닙니다. 이러한 맛있는 준비는 비타민의 진정한 창고입니다. 그것은 모든 주부가 "잡을 수"없는 독특한 맛을 보르시에 줄 것입니다.한두 번 준비하는 데 약간의 시간을 투자하면 겨울 내내 밝고 맛있고 풍부한 첫 번째 코스를 준비하는 데 빠르게 대처할 수 있습니다.

여름이 다가오고 있으며 제철 야채가 정원과 선반에 대량으로 합리적인 가격으로 등장합니다. 7월 중순쯤이면 여름 거주자들이 토마토를 익히기 시작합니다. 수확이 성공하고 잘 익은 토마토가 많이 있으면 이를 사용하여 겨울 동안 맛있는 수제 토마토를 준비할 수 있습니다.

우리 각자는 해외 가지 캐비어에 대해 이야기하는 영화 "Ivan Vasilyevich가 직업을 바꾼다"의 재미있는 에피소드를 기억하지 못합니다. 그러나 모든 사람이 집에서 맛있는 가지 캐비어를 준비하는 방법을 아는 것은 아니며 겨울 동안 저장하는 방법도 있습니다. 그리고 이것은 빠르고 맛있게 이루어질 수 있습니다.

오늘 우리는 항아리에 마늘을 넣은 소금에 절인 라드를 준비하겠습니다. 우리 가족에서는 소금에 절일 라드를 선택하는 것이 남편입니다. 그는 어떤 부분을 선택하는 것이 가장 좋은지, 어디서 잘라야 하는지 알고 있습니다. 그러나 라드에 슬릿이 있어야 한다는 것은 항상 내 선호도를 고려합니다.

천년 동안 소금은 누구도 없이는 살 수 없는 제품 중 하나였습니다. 그것은 일반적으로 모든 사람의 주방에 있는 기본 용품 중 하나입니다.

대부분의 연어와 마찬가지로 코호 연어는 가장 가치 있고 맛있는 생선입니다. 귀중한 맛과 영양소를 모두 활용하는 가장 쉬운 방법은 은연어를 소금에 절이는 것입니다. 신선한 생선뿐만 아니라 냉동 후에도 소금에 절일 수 있습니다. 결국, 이것은 북부 거주자이며 냉장이 아닌 냉동 상태로 매장 선반에 도착합니다.

북부에서는 volnushki를 소금에 절이는 것이 일반적인 관행입니다. 유럽에서는 이 버섯이 유독한 것으로 간주되어 버섯 채집가는 이를 피합니다. 늘 그렇듯이 진실은 중간 어딘가에 있습니다. Volnushki는 조건부 식용 버섯으로 분류되지만 올바르게 절이면 문제가 없습니다.

송어를 소금에 절일 때 고려해야 할 몇 가지 요소가 있습니다. 송어는 강과 바다, 신선한 송어와 냉동 송어, 늙은 송어와 어린 송어 등이 될 수 있으며, 이러한 요소를 바탕으로 송어는 고유한 염장 방법과 고유한 향신료 세트를 사용합니다.

모두가 피클을 좋아합니다. 샐러드, 피클에 첨가하거나 간단히 으깨서 매콤한 매운 맛을 즐기세요. 하지만 정말 맛있는 맛을 내려면 오이를 올바르게 절임해야 합니다.

생선에 함유된 모든 유익한 물질을 보존하려면 매우 조심스럽게 조리해야 합니다.연어를 포함한 연어에는 귀중한 미량원소가 많이 함유되어 있으며, 연어를 올바르게 소금에 절이면 보존할 수 있습니다. 상점에서 구입한 소금에 절인 연어에는 산업 가공에 방부제가 사용되기 때문에 없을 수도 있지만 집에서 필요한 재료를 직접 추가하면 생선이 더 건강할 뿐만 아니라 더 맛있습니다.

송어는 민물고기임에도 불구하고 연어과에 속합니다. 이는 이 생선의 고기와 캐비어가 귀중한 제품임을 의미합니다. 자신의 손으로 송어 캐비아에 소금을 뿌리는 것이 매우 빠르게 이루어질 수 있으며 빠른 소금에 절이는 방법이 특히 좋습니다.

소금에 절인 연어의 높은 가격이 이 맛있는 생선의 좋은 품질을 보장하지는 않습니다. 다시 실망하지 않으려면 연어를 직접 피클하십시오. 매우 간단하지만 아마도 이 조리법에서 가장 어려운 부분은 생선을 선택하는 것입니다.

피클은 거의 모든 반찬에 어울리는 보편적인 전채요리입니다. 매콤하고 바삭바삭한 오이는 절인 오이보다 맛이 좋으며 거의 ​​조립 라인 방식으로 준비할 수 있습니다. 살균이나 저온살균이 필요 없으며, 절인 오이의 보관에는 특별한 조건이 필요하지 않습니다.

집에서 만든 핑크 연어 캐비어는 병에 포장된 기성 캐비어보다 훨씬 건강합니다.수제 캐비어에는 방부제가 첨가되지 않아 항상 신선함을 확신할 수 있습니다. 결국 이것은 진미가 너무 비싸고 오래된 캐비어나 가짜를 구입할 위험이 너무 큽니다.

많은 주부들이 축제 테이블에 가장 맛있는 것을 놓고 싶어합니다. 일반적으로 이것은 또한 가장 비싼 요리입니다. 소금에 절인 연어는 오랫동안 우리 식탁에서 진미이자 바람직한 요리였지만 가격은 전혀 만족스럽지 않습니다. 구매 비용을 조금 절약하고 연어를 직접 피클할 수 있습니다.

기성품 청어를 사는 것은 오랫동안 복권이었습니다. 구매에 대해 한 번이라도 실망하지 않은 사람은 없습니다. 때로는 청어가 건조하고 소금에 절인 경우도 있으며 때로는 피가 묻어 있고 때로는 느슨한 경우도 있습니다. 그리고 축제 테이블을 위해 구입했다면 축제 분위기는 구입한 청어만큼 슬프게 될 것입니다.

일부 양배추 품종은 육즙이 뚜렷하지 않으며 겨울 품종은 심지어 "참나무"입니다. 이러한 양배추를 샐러드나 보르시에 사용하는 것은 불가능하지만 소금물에서 발효시킬 수 있습니다. 일반적으로 이러한 양배추는 3리터짜리 항아리에서 발효되고 일년 내내 필요에 따라 절입니다. 이런 발효는 항상 양배추를 생산하기 때문에 좋습니다.

고등어젓갈은 맛과 염도를 조절할 수 있어서 좋습니다. 고등어 자체에 많은 것이 달려 있습니다.내장이 없고 머리가 붙어 있는 중간 크기의 생선을 선택하세요. 고등어가 작으면 아직 지방이 없는 것이고, 너무 큰 표본은 이미 오래된 것입니다. 소금에 절이면 묵은 고등어가 반죽처럼 변하고 불쾌한 쓴 맛이 날 수 있습니다.

소금에 절인 마늘은 절인 마늘과 달리 신선한 마늘과 거의 같은 특성을 유지합니다. 유일한 차이점은 그대로 먹을 수 있다는 것입니다. 마늘이 중간 정도 익었고 껍질이 아직 부드러울 때 소금에 절이는 것이 좋습니다. 마늘 머리 또는 정향은 다양한 향신료를 사용하여 소금에 절입니다. 이 향신료는 머리의 색깔과 맛을 약간 바꿉니다. 다양한 조리법에 따라 다양한 항아리에 마늘을 담그고 다양한 색상의 제품을 얻을 수 있습니다.

Capelin은 세계적으로 널리 퍼져 있으며 이를 준비하는 방법도 다양합니다. 신선한 냉동 카펠린은 모든 생선 가게에서 구입할 수 있으며 기성품을 구입하는 것보다 카펠린을 직접 소금에 절이는 것이 좋습니다. 일반적으로 가공 품질에 대한 불만은 없으며 생선 보관에 관한 것입니다. 소금에 절인 카펠린은 오랫동안 보관해야 하는 생선이 아닙니다.

보블라는 귀중한 상업용 어류로 간주되지 않으며, 100년 전 카스피해의 어부들은 보블라를 그물에서 던져 버렸습니다. 그러나 물고기는 적고 어부들은 많아졌으며 마침내 누군가가 바퀴벌레를 시험해 보았습니다. 그 이후로 바퀴벌레는 추가 건조 또는 흡연을 위해 특별히 잡기 시작했습니다.

Russula는 생으로 먹을 수 있지만 즐거움은 거의 없습니다. 먹을 수는 있지만 그다지 맛있지는 않습니다. 소금에 절이면 풍미가 좋아집니다. 이제 russula에 소금을 뿌리는 방법과 선택할 버섯에 대해 이야기하겠습니다. 조용한 사냥을 좋아하는 많은 사람들은 숲에서 russulas를 두 번 이상 보았고 russulas 모자의 색깔이 다를 수 있다는 것을 알고 있습니다. 그리고 이것이 russula의 유일한 차이점은 아니라고 말해야합니다. 뚜껑의 색깔이 버섯의 맛을 나타냅니다.

Grayling은 연어과에 속하며 다른 대표자와 동일한 부드러운 고기를 가지고 있습니다. Grayling의 서식지는 수정처럼 맑고 얼음이 많은 강이 있는 북부 지역입니다. 요리에 회백색을 사용하는 방법은 많지만 제가 가장 좋아하는 것은 강둑에서 바로 회백색을 소금에 절이는 것입니다.

Old Church Slavonic에서 "gruzd"라는 이름은 "힙"을 의미합니다. 이전에는 우유 버섯을 전체 차량으로 수집하여 겨울 동안 통에 소금에 절였습니다. 분유 버섯은 친척과 시각적으로 다르며 독버섯과 혼동될 수 있으며 감정가만이 분유 버섯과 먹을 수 없는 버섯을 구별할 수 있습니다.