집에 소금에 절인 버섯 보관-소금에 절인 버섯을 올바르게 보관하는 방법.
버섯 절임은 가장 일반적이고 빠른 준비 방법입니다. 그러나 버섯을 마지막까지 맛있게 유지하려면 올바르게 보관하는 방법을 아는 것이 중요합니다. 이 규칙을 간단하고 빠르게 이해해 봅시다.
최적의 온도 범위가 5~6°C인 경우 집에서 소금에 절인 버섯을 고품질로 장기간 보관할 수 있습니다. 방은 시원하고 통풍이 잘되어야 합니다. 공기 온도는 최소 0°C 이상이어야 합니다. 그렇지 않으면 산세가 얼고 부서지기 시작하여 맛이 없어집니다. 6°C 이상의 실내 온도도 허용되지 않습니다. 버섯이 시큼해지고 상하기 시작합니다.
버섯의 염분 정도는 품질과 저장 기간에도 중요합니다. 강력한 용액에서는 버섯이 더 잘 보존되지만 시간이 지남에 따라 너무 짜게 변하여 음식에 첨가하는 것이 사실상 불가능합니다. 소금물에 소금을 충분히 첨가하지 않으면 발효 과정이 일어나고 버섯이 신맛이 나며 신체에 해롭지 않다는 사실에도 불구하고 요리에 사용하는 것도 바람직하지 않습니다.
따라서 버섯 1kg당 소금의 양은 버섯의 종류와 절이는 방법에 따라 정확하게 계산되어야 합니다. 예를 들어 냉절임의 경우 우유버섯, 우유버섯, 루술라 등 버섯 1kg당 최적의 소금 양은 50g이지만 사프란 우유캡의 경우 40g이면 충분합니다. 2 큰술을 섭취하십시오. 버섯 1kg 당 소금 숟가락.
접시에 담긴 버섯은 외부 영향(쓰레기, 먼지 등)으로부터 조심스럽고 철저하게 덮어야 하며, 표면에 곰팡이가 생기지 않도록 정기적으로 모니터링해야 합니다.
이를 위해 소금에 절인 버섯을 통이나 양동이에 보관할 때 캔버스로 덮고 그 위에 원과 추를 놓습니다. 5일 후에는 소금물 양을 확인해야 하며, 소금물 양이 부족하고 버섯이 완전히 덮이지 않은 경우에는 소금물 양을 늘리거나 소금물을 추가해야 합니다. 소금을 칠 때와 마찬가지로 물 속의 소금의 양을 계산합니다. 항아리에 버섯을 담그는 경우 플라스틱 뚜껑으로 덮으십시오.
약 한 달 반 정도 지나면 버섯 절임이 완전히 마무리되고 완성된 버섯 절임은 반찬이나 국, 혹은 그냥 간식으로 활용하기 적합하다. 이 순간부터 피클한 버섯의 유통기한이 시작됩니다.
