집에서 가금류(닭, 오리, 거위 등)를 찬 흡연합니다.
오리, 닭, 거위, 칠면조 등 가금류의 사체를 장기간 보존하고 싶으십니까? 겨울에는 집에서 냉훈연법으로 담배를 피워보세요. 이 방법은 간단하고 저렴하며 이를 사용하여 만든 훈제 가금류는 향긋하고 육즙이 많으며 맛있습니다.
당사 제품을 준비하려면 갓 도살된 가금류 도체(칠면조, 닭고기, 오리 또는 거위)가 필요합니다.
준비의 첫 번째 단계에서 새 시체에서 깃털을 뽑아야하며 작은 깃털은 핀셋을 사용하여 제거 할 수 있습니다. 그런 다음 청소할 시체의 내장을 제거하고(내부 제거) 세로로 동일한 두 부분으로 잘라야 합니다.
다음으로, 우리는 반쪽의 시체를 고기 도마 두 개 사이에 놓고 도끼 뒤쪽으로 고기를 철저히 두들겨 새의 뼈와 관절이 납작해지고 뇌액이 척수에서 흘러나오게 해야 합니다. 이 조작은 소금물이 고기에 더 잘 침투하고 앞으로 더 잘 훈제되도록하기 위해 필요합니다.
훈제 고기를 더욱 부드럽게 하려면 가금류 반쪽 도체를 통풍이 잘 되는 서늘한(10°C 이하 온도) 곳에 48~96시간 동안 걸어 놓아야 합니다.
다음으로, 흡연하기 전에 48시간 동안 소금물에 담가야 합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 따뜻한 끓인 물 - 700 ml;
- 식초 (30%) – 3 큰술. 별장;
- 식탁용 소금 – ½ 큰술. 별장;
- 다진 마늘 - 2쪽;
- 베이 리프 – 2-3 개;
- 설탕 – 1 큰술. 별장;
- 생강 (잘게 썬 것) – ½ 티스푼;
- 계피 – ½ 티스푼;
- 주니퍼베리(건조) – 5개;
- 검은 후추 열매 – 2-3 개
훈제용 가금류용 염수는 중간 크기 도체 1마리용으로 설계되었습니다.
그것은 쉽습니다. 소금물의 모든 구성 요소를 끓인 물에 섞고 새를 그 안에 넣어 시체가 완전히 덮이도록 합니다.
소금물에 담그는 동안 고기를 여러 번 뒤집어야 합니다.
닭 시체는 일반적으로 너무 얇습니다. 조금 더 살찌게 만들려면 고기를 소금에 절인 후 다진 라드와 마늘을 넣을 여러 부분을 잘라야합니다.
지방이 많은 가금류(거위, 오리, 칠면조)에는 풍미를 위해 마늘만 채워 넣을 수 있습니다.
흡연을 시작하기 전에 가금류 사체를 건조시켜야 합니다. 이렇게하려면 시원한 방에 잠시 걸어 두십시오.
다음으로 시체를 훈제 실에 넣고 즉시 고기를 최대한 가열합니다. 이는 고기 표면에 반짝이는 필름이 형성되기 위해 필요합니다.
차가운 훈제 과정에서 직접 만든 훈제 제품에 소금물을 여러 번 발라야 합니다.
뚱뚱한 새는 과도한 지방을 제거하기 위해 더 오랫동안 훈제해야 합니다. 고기의 준비 상태는 결정하기가 매우 쉽고 완성된 도체에서는 필름이 고기에서 쉽게 분리됩니다.
훈제 가금류는 왁스 종이에 싸서 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 이렇게 하면 향이 더 잘 보존됩니다.
이러한 차가운 훈제 가금류는 독립 요리로 제공되거나 훈제 고기를 기반으로 매우 맛있는 로스트 또는 샐러드를 준비 할 수 있습니다.
비디오 참조: GEESE에 소금을 뿌리고 뜨거운 흡연. 내 레시피 . 1 부
거위의 뜨거운 흡연! 2 부.
