겨울용 버섯 냉간 절임-버섯 냉냉 절임을위한 수제 요리법.
이전에는 버섯을 주로 큰 나무 통에 담아 소금에 절여 냉염이라고 불리는 방법을 사용했습니다. 버섯을 숲에서 충분히 많은 양과 동일한 종류로 수집할 수 있다면 이런 방법으로 버섯을 수확할 수 있습니다. 차가운 방법으로 버섯을 소금에 절이는 것은 russula, 스무디, 우유 버섯, volushki, 사프란 우유 모자, 모돈 버섯 및 부서지기 쉬운 층상 펄프가 있는 기타 유형에만 적합합니다.
소금에 절이기 전에 버섯을 담그십시오.
잔해물과 먼지를 제거한 버섯을 찬물에 하루나 이틀 동안 담가둡니다. 동시에 매일 여러 번 물을 깨끗한 물로 바꾸십시오. 과육이 쓴 버섯의 경우 순수한 물이 아닌 약간 소금에 절이고 산성화된 물을 사용하십시오(액체 1리터에 구연산 2g과 식염 10g을 섭취하십시오). 하루에 여러 번 새로 고치십시오. 일부 버섯은 쓴 맛이 매우 강하므로 소금물에 며칠 동안 담가 두십시오. 이 시간은 종에 따라 다릅니다.
- 쓴 맛과 가치 - 3-4일;
— 우유 버섯과 podgruzdi – 2-3일;
- 잔물결과 흰살 생선 - 1~2일.
중성 과육이 있는 버섯(루술라 및 사프란 밀크 캡)은 전혀 담글 필요가 없으며 흐르는 물에 잘 씻기만 하면 됩니다.
소금에 절이기 전에 버섯을 데치세요.
몸을 담그는 대신 버섯을 소금물에 데칠 수 있습니다. 이렇게하려면 소금 1 리터에 소금 10 그램을 넣고 소금물을 끓입니다. 다양한 시간 동안 버섯을 뜨거운 액체에 보관하십시오.
- 파상어와 흰자위 - 최대 1시간
- valui, chanterelles, podgruzdi 및 쓴 맛 - 최대 20분;
- 우유 버섯 - 최대 6분.
차가운 절임을 사용하여 집에서 겨울 동안 버섯을 피클하는 방법.
위에서 설명한 방법 중 하나로 준비한 버섯을 큰 통에 6cm 층으로 놓습니다. 통 바닥을 마른 소금으로 덮고 각 층에도 소금을 추가합니다. 담그거나 데치고 식힌 버섯 1kg마다 소금을 섭취하십시오.
- 사프란 우유 캡의 경우 - 40g;
— 트럼펫, russula, 우유 버섯 및 기타의 경우 – 50g.
소금과 함께 다진 마늘, 커민 씨앗, 건포도, 벚꽃 잎을 버섯 사이에 넣고 원하는 경우 신선한 양 고추 냉이를 넣습니다.
버섯으로 가득 찬 통을 캔버스 냅킨으로 덮고 피클을 압력으로 누릅니다. 버섯이 즙을 낼 수 있도록 며칠 동안 따뜻한 곳에 보관하세요. 그런 다음 배럴을 차가운 지하실로 옮깁니다. 차가운 방법을 사용하여 버섯을 소금에 절이는 것은 시간이 지남에 따라 통에서 밀도가 높아지고 갓 따서 불린 버섯으로 용기의 상단까지 채울 수 있기 때문에 좋습니다.
영하 1도에서 영하 7도 사이의 온도에서 버섯 통을 보관하고 버섯 위에 항상 소금물이 있는지 확인하십시오. 충분하지 않으면 갓 준비한 소금을 넣으십시오. 물 1 리터에 소금 20g을 섭취하십시오.
비디오 참조 : 우유 버섯 수집 및 염장
또한 : 우유 버섯을 소금에 절이는 것. 1 부
우유 버섯 소금에 절이기 2부.
