Khinkali : 향후 사용을 위해 준비하고 냉동하는 요령

킨칼리를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 이는 조지아 인구가 다양한 국적로 구성되어 있기 때문입니다. 충전물, 모양, 소비 방법까지 크게 다를 수 있지만 기본 원칙은 동일합니다. 얇은 반죽 케이크에는 육즙이 많은 고기와 국물이 들어 있습니다.

Khinkali는 첫 번째 코스이자 두 번째 코스입니다. 말 그대로 3~4개면 성인이 완전히 만족할 수 있는 양이다.

khinkali를 만드는 요령

킨칼리를 아주 맛있고 맛있게 만들려면 준비할 때 다음 팁을 참고하세요.

• 킨칼리용 고기는 손으로 작은 입방체로 잘라야 하며, 극단적인 경우에는 고기 분쇄기를 통해 굴려야 합니다.
• 요리를 위해 고기 분쇄기를 사용하는 경우 분쇄를 위해 단면적이 가장 큰 창살을 선택해야합니다.
• 실제 킨칼리는 속을 채우는 데 쇠고기를 사용하고, 양치기가 준비하는 방법에는 양고기를 사용합니다.
• 이 요리를 준비하려면 이전에 얼린 적이 없는 육류 제품을 사용해야 합니다. 가장 맛있는 킨칼리는 신선한 고기로 만들어집니다.

• 충전물에 상당히 많은 양의 양파가 추가됩니다. 그것은 접시에 놀라운 육즙을 제공합니다.
• 조지아 요리의 전통 향신료로는 커민, 고수풀, 파슬리, 백리향 및 크멜리-수넬리 양념이 있습니다.
• 조미료의 향이 최대한 드러나도록 마른 프라이팬에 가열한 후 다진 고기에 넣습니다.
• 말린 향신료와 허브는 신선한 것으로 대체될 수 있습니다. 민트, 딜 또는 파슬리, 세이지 또는 백리향 잎 가지가 이상적입니다.
• 육즙을 더 높이려면 다진 고기에 고기 국물을 추가할 수 있습니다.
• 조리 중 반죽이 찢어지는 것을 방지하기 위해 반죽할 때 물과 밀가루의 비율을 1:2로 유지하세요.
• 적절한 킨칼리를 위한 반죽 원의 크기는 직경 10~12cm입니다.
• khinkali의 전통적인 형태는 꼬리가 달린 가방입니다.
• 이상적인 접기 수(12개)를 얻기 위해 반죽 조각을 시계 문자판처럼 시각적으로 12개 부분으로 나눈 다음 접힌 부분을 만듭니다. 고정하기 위해 상단을 시계 반대 방향으로 굴립니다.

khinkali를 준비하는 방법을 배우려면 "Irina Khlebnikova와 함께 요리하기"채널의 비디오를 시청하십시오 - Khinkali

khinkali를 동결하는 방법

필요한 것보다 더 많은 다진 고기와 반죽이 있으면 남은 음식으로 킨 칼리를 만들어 냉동실에 얼릴 수 있습니다.

이렇게 하려면 도마나 베이킹 시트를 접착 필름으로 덮고 그 위에 밀가루를 뿌립니다. 새로 성형된 블랭크가 이 표면에 배치됩니다. 그들 사이에 공간이 있는 것이 중요합니다. 이는 킨칼리가 서로 달라붙는 것을 방지하기 위해 보장됩니다.

반제품이 담긴 보드는 6~8시간 동안 냉동실로 보내집니다. 킨칼리는 완전히 얼린 후 꺼내서 가방에 담는다. 밀봉된 용기는 장기 보관을 위해 다시 냉동실에 넣어집니다.

날것과 냉동 킨칼리 요리하는 법

여러 가지 요리 방법이 있습니다.

• 물 속. 킨칼리는 끓는 물에 담그고 13분 동안 조리합니다. 팬을 뚜껑으로 덮을 필요는 없습니다. 킨칼리가 표면으로 떠오르고 꼬리를 아래로 내리면 요리가 완성됩니다!

• 커플용. 찜기 용기에 미리 기름을 바르고 제품을 서로 짧은 거리에 놓고 찜기에서 액체가 끓는 순간부터 15 분간 조리합니다.
• 튀긴 킨칼리. 먼저 프라이팬에 생 제품이나 냉동 제품을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 소량의 물을 부어 뚜껑 아래에 접시를 준비합니다.

위의 방법으로 만든 냉동 킨칼리는 생 킨칼리보다 요리하는 데 2~3분 더 오래 걸립니다.

Marina Golovkina의 비디오 시청 - 셰프 Ilya Lazerson의 khinkali 마스터 클래스 요리 방법

냉동실의 khinkali 유통 기한

냉동실에 보관된 반제품의 유통기한은 최대 6개월입니다. 이를 위한 주요 조건은 안정적인 온도를 유지하는 것입니다. 최적의 값은 -16…-18°С입니다.