이반(Ivan) 찻잎으로 만든 발효 코포리에(Koporye) 차

이 음료의 진정한 맛을 얻으려면 식물의 잎이 발효 과정을 거쳐야 합니다. 단계별 사진을 촬영하여 제 레시피에서 코포리에 차를 직접 제대로 준비하는 방법을 자세히 알려 드리겠습니다.

이반차를 발효시키는 방법

잔디 수집은 화창하고 건조한 날씨에 수행해야 합니다. 이 경우 잎과 꽃을 따로 모아서 채취한다. 수확 후 꽃은 즉시 건조용기에 담아 70도에서 건조합니다.

수집된 나뭇잎은 절대로 씻지 마십시오.

첫 번째 단계는 시들음입니다. 물론 통풍이 잘되는 곳에 잔디를 작은 층으로 펼칠 수 있지만 직사광선은 피하십시오. 그러나 대부분의 경우 그러한 조작을 위한 전제나 추가 공간이 없습니다. 그러므로 우리는 유리병을 가져다가 그 안에 풀을 단단히 넣고 뚜껑을 단단히 닫은 다음 정확히 24시간 동안 그대로 두십시오.

24시간이 지나면 항아리 내부에서 땀이 나고 잎이 약간 어두워지는 것을 볼 수 있습니다.

우리는 항아리를 열고 그것에서 Ivan-tea를 꺼냅니다. 단풍은 가볍고 기분 좋은 향기를 얻었으며 색이 바뀌고 축 늘어졌습니다.

이제 발효를 위한 기본적인 준비를 해야 합니다. 이렇게하려면 나뭇잎을 "반죽"하십시오. 각 잎의 구조가 파괴되어 주스가 배출되도록 이 작업을 매우 조심스럽게 수행해야 합니다.

원료의 양에 따라 최소 10~20분 동안 잎을 으깨고 으깨주세요. 나에겐 10분이면 충분했다. 잎의 양이 3배 감소했습니다. 고기 분쇄기를 사용하여 잎을 준비하는 방법이 있습니다. 잎을 으깨는 대신 고기 분쇄기를 통과하여 차 과립을 얻습니다. 그러나 더 향기로운 것은 잎차입니다. 사진과 같이 잎을 촘촘하게 모아서 수건 (바람직하게는 여러 장)으로 덮어 발효시킵니다.

발효 과정은 8시간 동안 지속됩니다. 이번에는 발효 완료를 놓치지 않도록 풀 냄새를 맡아야합니다. 실내 온도가 높을수록 프로세스가 더 빨라집니다.

그래서 8시간이 지났습니다. 잔디는 짙은 녹색에서 녹색 갈색으로 바뀌고 풍부한 향기를 얻었습니다. 가장 중요한 것은 그것을 과용하지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 잎이 신맛이 날 수 있습니다.

발효 과정을 중단하려면 즉시 건조를 시작해야 합니다. 잔디를 풀어 전기 건조기 용기에 넣습니다.

Koporye 차는 가끔 저어 주면서 70 도의 온도에서 건조해야합니다. 일반 스토브를 사용하고 문을 연 상태에서 쟁반에 차를 말릴 수 있습니다.

잘 말린 차는 향이 강하지 않아 건조 정도를 판단할 때 기준으로 삼을 수 있다. 차는 손에 바스락거리고 눌렀을 때 부서져야 합니다.

마지막 단계는 발효된 파이어의 잎과 꽃을 섞는 것입니다.

차도 단단히 밀폐된 용기에서 최소 한 달 동안 건조 발효를 거쳐야 한다고 믿어집니다.

이 기간 동안 Ivan 차는 독특한 맛과 향을 얻습니다.차는 오래 숙성할수록 더 맛있습니다.

Koporye 차는 뚜껑이 꼭 맞는 유리 또는 플라스틱 병에 보관됩니다. 제품의 보관기간은 약 2년입니다.