훈제 수제 냉훈제 소시지 - 집에서 맛있는 훈제 소시지를 준비합니다.
훈제향이 나는 차가운 훈제 소시지 레시피를 집에서 만들어 보세요. 오랫동안 보관할 수 있는 맛있는 육류 제품을 받게 됩니다. 이 홈메이드 소시지는 천연 재료로 만들어져 매우 건강합니다. 이것은 모든 테이블을 장식할 진미라고 안전하게 말할 수 있습니다.
이러한 소시지를 준비하려면 야생 동물의 고기를 포함하여 신선한 고기를 사용할 수 있습니다. 다진 고기에 고기 종류가 많을수록 완성된 소시지가 더 맛있어집니다.
집에서 차가운 훈제 소시지 만드는 법.
고기를 2~3cm 크기로 잘라 판 위에 얇게 펴 놓은 뒤 초안에 3일 동안 보관한다. 공기 온도는 5°C를 초과해서는 안 됩니다. 이때 고기 조각을 섞고 3 번 뒤집어야합니다. 소시지에 사냥감(사슴, 엘크, 멧돼지)이 포함된 경우 국내산 돼지고기의 1/3과 더 많은 향신료를 추가하는 것이 좋으며 다진 고기는 최대 7일 동안 더 오랫동안 초안에 보관해야 합니다. .
고기가 통풍되면 3번 갈아서 다진 고기로 만듭니다. 다진 고기에 처음으로 마늘과 월계수 잎을 추가합니다. 고기 1kg에 월계수 잎 2개와 마늘 4쪽을 섭취하세요. 두 번째 분쇄 중에 라드는 고기 1kg 당 라드 50g의 비율로 추가됩니다.그런 다음 다진 고기를 손으로 잘 섞습니다.
잘 반죽된 다진 고기를 그릇에 담고 다진 고기 1kg당 전분(감자전분) 1테이블스푼, 큐민 1티스푼, 후추가루를 첨가합니다. 또한 칼로 긁어내는 육두구 (다진 고기 10kg 당 너트 1 개)와 강판 생강 (다진 고기 10kg 당 2 티스푼)을 추가합니다. 다진 고기에는 다진 라드 (다진 고기 중량의 5 %)와 소금 2.5 %도 추가해야합니다. 양파는 고기를 산화시키므로 첨가하지 않는 것이 좋습니다. 보드카는 다진 고기(다진 고기 10kg당 0.5리터)에 첨가되며, 여기서는 방부제 역할을 하며 해당 소시지의 유통기한을 2년으로 늘립니다.
다진 소시지는 더 이상 손에 달라붙지 않을 때까지 손으로 잘 반죽합니다. 다진 고기는 기계식 주사기를 사용하여 깨끗한 내장에 주입됩니다. 소시지의 끝부분은 두꺼운 실이나 끈으로 묶어야 합니다.
준비된 수제 소시지를 훈제 장에 걸어 고리나 빵이 서로 닿지 않도록 합니다. 그렇지 않으면 서로 달라붙을 수 있습니다. 스토브는 알더 나무로 가열되며 흡연이 끝나면 주니퍼를 추가해야합니다. 처음에는 소시지를 강하게 데워야 하며, 그 다음에는 나무가 연기가 나고 조용히 연기가 나야 합니다. 연기가 나는 흡연은 일주일 이내에 수행됩니다. 훈제실을 지속적으로 모니터링하고 나무나 톱밥을 추가해야 합니다. 소시지는 뒤집어서 훈제실 가장자리에서 중앙으로 걸어야 하며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.
밤새 식힌 후 소시지가 단단하고 탄력있게 되면 완성된 것으로 간주됩니다. 그들은 그것을 손가락으로 쥐어짜서 시도합니다. 소시지가 여전히 부드러우면 아직 익지 않은 것입니다.
이 홈메이드 레시피를 사용하면 온 가족이 즐길 수 있는 훌륭한 천연 제품을 준비할 수 있습니다. 그리고 집에서 훈제한 훈제 소시지로 만든 손님들을 위한 간식은 칭찬 그 이상일 것입니다.서늘한 곳에 1~2년 보관 가능합니다. 필요한 경우 다시 훈제할 수 있습니다.
