집에서 고기를 소금에 절이는 방법이나 집에서 고기를 소금에 절이는 방법.
소금으로 고기를 보존하는 것은 본질적으로 콘비프를 염지하는 것입니다. 이 방법은 사람들이 아직 냉장고도 없고 음식을 항아리에 보관하지도 않았던 먼 옛날에 사용되었습니다. 이때 고기 조각을 소금으로 두껍게 문질러서 오랫동안 보관하는 방법이 발명되었습니다.
이는 육류 제품을 보존하고 저장하는 매우 간단하고 저렴한 방법입니다. 그러나 소금은 고기에서 모든 액체를 빼내므로 제품이 매우 질기고 건조해집니다. 액체와 함께 거의 모든 유용한 물질, 미량 원소 및 비타민이 고기에서 나옵니다. 그리고 그 중 일부가 고기에 남아 있으면 물로 씻어 내고 요리하기 전에 고기를 담급니다.
수년 동안 다양한 종류의 고기를 실험한 결과, 사람들은 소금에 절인 후에도 일부 종류가 여전히 맛있고 건강하다는 결론에 도달했습니다. 이는 주로 지방층과 결합 조직이 있는 지방이 많은 돼지고기와 쇠고기 양지머리를 말합니다. 콘비프를 부드럽고 맛있게 만들기 위해 고기를 준비하려면 몇 가지 일반 규칙을 따라야 합니다.
- 고기를 소금에 절이는 것은 2~4도 정도의 온도에서 해야 하며, 이는 늦가을과 겨울에 가장 쉽게 달성할 수 있습니다.
- 고기가 젖어 소금에 절인 경우 소금물 용액의 농도는 19~25%여야 합니다. 고기의 지방이 많을수록 염수 농도가 높아집니다. 붓기 전에 소금물을 10분간 끓인 후 완전히 식혀야 합니다.더 약한 소금 용액(6~12%)을 사용하는 것도 가능하지만 이러한 콘비프는 짧은 시간 동안 보관됩니다.
- 젖었을 때 고기를 부드럽게 하려면 소금물에 약간의 설탕(액체 1리터당 10g)을 첨가하면 됩니다.
- 콘비프를 건염시킬 때는 오븐에 미리 데워둔 암염만 사용하세요. 앞으로는 소금이 완전히 식은 후에 고기를 뿌립니다.
- 고기가 회색으로 변하지 않고 붉은 색을 유지하려면 건염법에 사용되는 소금을 식품 질산염과 혼합해야 합니다. 고기 1kg당 정확히 6g이 섭취됩니다.
집에서 만든 콘비프를 사용하면 주부라면 어떤 요리든 준비할 수 있는 전략적으로 고기를 공급받을 수 있습니다. 요리에 사용하기 전에 찬물에 담가야 합니다. 액체의 온도는 12도를 초과할 수 없습니다. 콘비프를 15시간 동안 담가두고 정기적으로 대야의 물을 갈아줍니다. 물 업데이트 횟수도 5회까지 엄격하게 규제됩니다. 고기를 고르게 담그려면 담그는 과정의 시작부터 계산하여 1 시간, 2 시간, 3 시간, 6 시간 및 12 시간 간격으로 물을 갈아야합니다. 물에 담그기 전에 콘비프를 1~1.5kg의 조각으로 자르고 각 조각에 2~3리터의 물을 섭취해야 합니다.
적절하게 조리된 콘비프는 곰팡이나 점액의 흔적 없이 매우 깔끔해 보입니다. 좋은 요리에는 부패한 신맛이 없이 자연스러운 고기 냄새가 납니다. 제대로 익은 고기가 담긴 소금물은 투명한 색을 띠고 표면에 거품이나 백탁 현상이 없습니다.
직접 만든 콘비프를 준비하기 위해 고기를 소금에 절이는 작업은 건조, 습식, 혼합 등 여러 가지 방법으로 수행됩니다.모든 방법에는 주의가 필요하며 보존 방법에 적합한 좋은 고기를 선택해야 합니다.
