집에서 만든 삶은 소시지-집에서 삶은 소시지를 만드는 방법에 대한 간단하거나 조리법입니까?

삶은 소시지를 준비하는 복잡한 과정을 완전히 익히려면 이를 주요 단계로 나누어야 합니다.

삶은 소시지는 고기 준비에주의를 기울여야만 맛이 좋습니다. 고기가 매우 신선해야한다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 가장 좋은 고기는 도살 직후에 꺼내서 식힌 후 약 2일 동안 숙성시킵니다. 치수는 힘줄과 거친 결합 조직에서 분리됩니다. 지방이 너무 많은 고기에서는 과도한 지방이 제거됩니다. 그런 다음 고기를 큰 조각으로 자르고 용기에 넣고 소금과 질산염을 뿌립니다. 이렇게 준비된 고기를 찬물에 2~3일 동안 담가서 소금에 절인다. 돼지고기와 쇠고기는 따로 잘라야 한다는 점에 유의하세요. 고기 5kg의 경우 소금 150g과 질산염 5g을 섭취하십시오. 그런 다음 고기에 마늘을 넣고 돼지고기와 쇠고기를 따로 다집니다.

다음 단계에서는 소시지용 다진 고기를 만들기 시작합니다.맛에 따라 들어가는 재료의 양은 달라질 수 있다는 점 참고해주세요. 이것은 주로 돼지고기와 쇠고기의 비율, 향신료와 관련이 있습니다. 그러나 삶은 소시지 제조법에서는 다음과 같은 제품 비율을 준수합니다.

— 돼지고기 – 1.5kg

— 쇠고기 – 3kg;

— 라드 – 0.5kg;

- 마늘 - 2쪽;

— 설탕 – 1 티스푼;

- 감자 전분 - 0.5 컵;

- 갈은 후추 - 0.25 티스푼;

- 물 - 1리터.

다진 고기를 섞기 전에 라드를 준비해야합니다. 이렇게하려면 라드 조각에서 껍질을 제거하고 라드를 작은 입방체로 자릅니다. 다진 소시지를 섞는 것은 손으로 이루어지며 다진 쇠고기로 시작하여 점차적으로 전분을 희석 한 물을 추가합니다. 그런 다음 후추와 다진 돼지고기를 추가합니다. 덩어리가 균질해지고 접시와 잘 분리되면 라드를 추가할 수 있습니다.

소시지 준비의 다음 단계는 소시지를 채우는 것입니다. 깨끗한 내장 다진 고기가 준비되었습니다.

이를 위해 내장을 다시 잘 씻고 과도한 물을 배출합니다. 장을 채우려면 직경 3-4cm 정도의 특수 뿔이나 고리를 사용하는 것이 편리하며 이러한 고리를 장에 놓고 가장자리를 잡고 다진 고기로 채 웁니다. 손으로 장을 채울 수도 있지만 이 방법은 시간이 많이 걸린다. 일반 페이스트리 주사기를 사용하여 내장을 채울 수도 있습니다. 그러나 이 과정을 마친 후에는 주사기를 철저히 헹구고 끓여야 합니다. 고기 분쇄기를 사용하여 다진 고기로 장을 채우는 것이 매우 편리하고 빠릅니다. 많은 현대식 고기 분쇄기에는 이러한 작업에 쉽게 대처할 수 있는 특수 장치가 있습니다.다진 고기로 장을 채우기 시작하기 전에 끝을 묶어야합니다. 다진 고기로 내장을 채울 때도 마찬가지입니다.

추가 처리 중에 내장이 터지지 않도록 내장에 다진 고기를 조금씩 채워야한다는 것을 기억해야합니다. 따라서 미리 수행 한 작업이 헛되지 않도록 소시지 뜨개질에 특별한주의를 기울여야합니다. 장의 미끄러운 내벽은 짝짓기 과정을 크게 복잡하게 만듭니다. 그러므로 여기서 서두를 필요가 없습니다. 장의 끝을 묶을 때 장의 끝을 조이는 고리가 서로 짧은 거리에 형성되어 소위 "배럴"을 형성하는지 확인해야합니다. 이는 신뢰성과 내구성을 보장합니다. 원하는 경우 다진 고기로 채워진 소장을 고리 모양으로 묶습니다. 대장을 채울 때 소시지 덩어리 전체에 고리가 있는 여러 개의 결찰을 만들어야 합니다.

내장을 다진 고기로 채우고 끝을 묶은 후 열처리를 시작할 수 있습니다. 소시지를 직접 조리하는 경우. 요리하기 전에 스토브 근처나 이미 냉각된 스토브 내부에서 약 1-2시간 동안 건조시키는 것이 좋습니다. 일부 주부들은 뜨거운 연기보다 생 소시지를 약간 피우는 것을 선호합니다.

다음으로 소시지를 물에 넣고 아주 약하게 끓입니다. 이렇게 하면 얇은 소시지는 40~50분 정도, 두꺼운 소시지는 1시간 30분~2시간 정도 조리됩니다.

기성품 집에서 만든 소시지는 장기 보관에 권장되지 않습니다. 5~7일 이내에 섭취해야 합니다. 반드시 냉장고에 보관해야 하며, 규정된 기간을 초과하면 안 됩니다.