직접 만든 건조 소시지 - 부활절을 위한 건조 소시지를 만드는 간단한 조리법입니다.
그리스도 부활의 밝은 명절을 위해 주부들은 보통 온갖 맛있는 집에서 만든 음식을 미리 준비합니다. 저는 제 집 조리법에 따라 아주 맛있는 돼지고기와 쇠고기 소시지를 준비할 것을 제안합니다.
직접 만든 생 훈제 소시지의 구성은 다음과 같습니다.
- 돼지고기 펄프 – 1kg;
- 쇠고기 펄프 – 1kg;
- 돼지기름(신선) – 400g;
- 설탕 – 10g;
- 소금 – 13g;
- 음식 질산염 – 4 gr. (그것 없이도 할 수 있습니다);
- 알코올 – 100g;
- 마조람 – 2g;
- 갈은 후추 – 3 gr.
집에서 건조 소시지 만들기.
그래서 직접 만든 생 훈제 소시지를 준비하기 위해 돼지고기와 쇠고기 살을 작은 조각으로 자릅니다.
그런 다음 다진 고기 조각에 식용 소금을 뿌리고 잘 섞은 다음 냉장고에 넣어 48 시간 동안 소금에 절이십시오.
이틀 후에 고기 분쇄기에서 고기 조각을 두 번 비틀어 야합니다.
다음 단계에서는 다진 소시지에 식용 질산염, 과립 설탕, 향신료(마조람, 후추)를 넣고 레시피에 명시된 알코올을 붓습니다.
다시 한 번 소시지 덩어리를 철저히 반죽하십시오.
그런 다음 신선한 (소금에 절이지 않은) 라드 조각을 작은 입방체로 자르고 다진 고기에 넣고 잘 섞어야합니다.
이렇게 준비된 소시지 덩어리는 얇은 층(10~12cm)으로 평평한 그릇에 옮겨야 합니다.그런 다음 다진 고기를 냉장고에 넣어 72시간 동안 불려줍니다.
3 일 후에 준비된 내장을 다진 고기로 채우고 0.5m의 동일한 조각으로 잘라야합니다.
창자의 끝 부분을 끈으로 묶어서 고정합니다.
다음으로, 완성된 소시지는 통풍이 잘 되는 서늘한 방에 3~4일 동안 걸어 놓아야 합니다.
그런 다음 소시지 케이싱에 주름이 생길 때까지 냉훈법을 사용하여 "부활절" 소시지를 훈제해야 합니다.
훈제 후, 이 홈메이드 레시피에 따라 준비된 소시지는 서늘하고 통풍이 잘되는 방에 2개월 더 걸어 숙성시켜야 합니다.
이 차가운 훈제 생 소시지는 보관이 매우 좋습니다. 이 고기 준비의 웅장한 맛과 향은 소수의 사람들을 무관심하게 만들 수 있습니다. 따라서 휴가가 있기 오래 전에 그렇게하면 모든 집이 끝날 때까지 지속되지는 않습니다.
비디오도 참조하세요: 집에서 최고 품질의 건조 소시지.
