직접 만든 건조 소시지 "Bulgarian Lukanka" - 집에서 건조 소시지를 만드는 방법에 대한 간단한 조리법입니다.

원칙적으로 소시지의 구성은 놀라운 일이 아닙니다. 필요한 일반 제품:

• 돼지고기 펄프 – 1kg;
• 두꺼운 라드 (어깨에서 잘라냄) – 3kg;
• 양지머리 – 5kg;
• 질산염 – 1g;
• 식탁용 소금 – 25g;
• 설탕 - 3g.

집에서 건조 소시지 "Lukanka Bulgarian"을 요리하는 방법.

우선, 펄프를 약 100g 무게의 조각으로 잘라야 합니다.

그런 다음 고기를 소금, 설탕, 질산염과 섞은 다음 건조 소시지 준비용 반제품을 비스듬히 설치된 도마에 옮깁니다 (과도한 수분이 배출되도록). 이런 방식으로 온도가 4°C 이하인 방에서 24시간 동안 고기를 보관합니다.

다음은 다진 고기를 준비하는 것입니다. 이를 위해서는 큰 구멍이 있는 격자를 사용하여 고기 분쇄기에서 고기를 갈아야 합니다.

그런 다음 생성된 소시지 다진 고기를 조미료와 완전히 섞어야 합니다.

조리법에 따른 조미료 :

• 커민(분쇄) – 3g;
• 후추(갈은 것) – 4g;
• 딸기 (땅) - 1g;
• 갈은 고추 (파프리카) - 2g;
• 마늘(다진 것) – 1쪽.

다음으로 양념한 다진 고기를 고기 분쇄기로 다시 다져야 하는데, 이번에는 구멍이 가장 작은 창살을 사용합니다.

그런 다음 이렇게 얻은 Lukanka의 반제품을 냉장고에 하루 동안 보관합니다. 그동안 다진 고기가 서 있고 소시지 덩어리를 채울 케이싱을 준비하는 시간을 갖습니다.

넓은 쇠고기 내장은 깨끗이 씻어 찬물에 담가둔 후 40cm 길이로 썰어주세요.

24시간 후에 소시지 덩어리를 채우고 빵 끝을 강한 끈으로 단단히 묶어야 합니다.

다음으로 소시지 덩어리에 바늘로 여러 번 구멍을 뚫어야 합니다. 다진 고기를 채울 때 소시지에 들어가는 공기가 나오려면 이것이 필요합니다.

흡연하기 전에 소시지 덩어리에서 과도한 물을 배출해야합니다. 이렇게 하려면 온도가 10~12°C 이하인 통풍이 잘 되는 방에 Lukanka를 48~72시간 동안 걸어 놓아야 합니다.

그런 다음 14~16°C의 온도에서 "콜드" 훈제 방법을 사용하여 공작물을 훈제해야 합니다. 이 과정은 48~72시간 정도 소요됩니다.

그런 다음 훈제한 루칸카를 온도 8~12°C, 습도 75~80%의 실내에 널어서 완전히 건조시킨다.

직접 만든 건조 소시지의 최종 숙성 과정은 1~2개월 정도 지속됩니다. 이 기간 동안 여러 번 굴리고 눌러야 합니다.

이러한 조작은 Lukanka 빵에 아름다운 모양을 부여하고 소시지가 더 고르게 건조되도록 수행됩니다.

불가리아 루칸카는 통풍이 잘 되는 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 건조 소시지는 왁스 종이에 싸서 찬물이 담긴 용기에 넣어 완벽하게 보존됩니다.

집에서 건조 소시지를 준비하는 과정은 약간 노동 집약적이지만 얇게 썰어 향기로운 맛있는 수제 돼지 고기 소시지에 무관심한 사람은 거의 없습니다.

영상에서 건조 경화 소시지를 준비하는 과정을 확인하실 수 있습니다. 영어 전문가만이 사운드트랙을 이해할 수 있습니다. 😉