집에서 만든 콘드 포크 - 집에서 소금에 절인 고기를 만들기 위한 간단한 혼합 레시피입니다.
우리의 고대 조상들은 돼지고기로 콘비프를 제대로 만드는 방법을 알고 성공적으로 준비했습니다. 레시피에는 근본적으로 변경된 사항이 없으며 여러 가지 이유로 오늘날에도 여전히 인기가 있습니다. 첫째, 콘비프를 준비하는 것은 매우 간단합니다. 둘째, 이러한 전통적인 방식으로 준비된 고기는 오랫동안 보관되며 맛과 품질 특성을 잃지 않습니다.
이 고기 준비에는 다음이 필요합니다.
- 고기(돼지고기 또는 쇠고기) – 10kg
- 소금 – 1kg;
- 식품 질산염 – 10g;
- 주니퍼베리 - 수량 제한 없음;
- 베이 리프 – 5-6 개 (각 고기 층마다);
- 갈은 후추 - ½ tsp. (고기의 각 층마다).
이번 레시피에서 사용하는 콘비프의 혼합 조리 방법에 대해 조금 이야기하고 싶습니다. 처음에는 건식염법으로 고기를 소금에 절인 후 준비된 소금물을 채우고 콘비프를 습식법으로 소금에 절이기 때문에 혼합식이라고 합니다.
고기를 소금에 절이는 경우 습기가 통과하지 못하도록 촘촘하게 짜여진 나무통(참나무)을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
집에서 돼지고기 양념장 만드는 법.
콘비프를 요리하려면 최근에 도살된 시체에서 고기를 가져와(돼지고기뿐만 아니라 쇠고기도 적합할 수 있음) 꽤 큰 조각(300~400g)으로 잘라야 합니다. 더 큰 조각은 날카로운 칼로 잘라야 하며, 잘라낸 부분에 소금을 부어야 합니다.
다음으로, 각 고기 조각을 식염으로 조심스럽게 문지르고 통에 넣어 소금에 절입니다. 통에서 고기의 각 층에 소금과 질산염을 뿌려야합니다. 콘비프의 매콤한 맛과 풍부한 향을 내기 위해서는 고기 사이에 다양한 향신료를 층층이 쌓아야 합니다.
욕조의 최상층에 소금을 추가하십시오. 그런 다음 콘비프 통을 3일 동안 추운 곳에 두었습니다(3~5°C).
72시간 후, 콘비프에 차가운 소금물을 부어줍니다.
곶에 소금물을 준비하는 것은 매우 간단합니다. 소금을 식힌 끓인 물에 녹입니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 끓인 냉수 – 10 리터;
- 소금 – 2kg.
소금물은 통 안의 고기를 완전히 덮어야 합니다. 고기 위에 나무 원을 놓고 압력을 가합니다.
그래서 콘비프는 소금물에 한달간 절여주어야 합니다.
신선한 고기와 마찬가지로 이 조리법에 따라 준비된 소금에 절인 고기로도 동일한 요리를 준비할 수 있습니다. 콘비프를 사용하여 요리를 준비하기 전에 고기를 물에 담가서 과도한 소금을 제거해야합니다.
