집에서 만드는 훈제 소시지 - 집에서 훈제 돼지고기와 쇠고기 소시지를 만드는 레시피입니다.
이 홈메이드 소시지 레시피에는 서로를 훌륭하게 보완하는 두 가지 유형의 고기가 포함되어 있습니다. 이 소시지의 성분 구성은 놀랍도록 조화로워서 맛에 반영됩니다.
수제 훈제 소시지 준비는 고기의 예비 염장, 초안으로 소시지 건조, 최종 훈제의 세 단계로 이루어집니다.
집에서 훈제 돼지고기와 쇠고기 소시지를 요리하는 법.
쇠고기 펄프 4kg과 돼지 고기 펄프 3kg을 섭취하십시오. 큰 조각으로 자르고 서로 섞은 다음 소금과 함께 400g을 추가하십시오.
소금에 절인 고기를 상당히 서늘한 곳에 옮기고 최소 4일 동안 보관하세요.
소금에 절인 큰 조각을 고기 분쇄기의 고기 받침대에 맞는 작은 조각으로 자르고 고기를 갈아줍니다.
설탕(20g), 질산염(5g), 간 후추(2.5g)를 추가하고 원하는 경우 올스파이스(2.5g)도 추가합니다.
다진 고기를 철저히 섞고 혼합이 끝나면 단단한 라드를 넣고 아주 작은 조각으로 자릅니다. 라드 3kg이 필요하며 돼지 고기 뒷부분에서 가져 오는 것이 좋습니다.
모든 제품을 결합하면 10kg의 다진 소시지를 얻을 수 있습니다. 다진 고기가 10cm 이하의 층에 놓이도록 여러 개의 넓은 대야에 넣으십시오.다진 고기를 서늘하고 어두운 곳에 3일 동안 "숙성"시킵니다.
다음으로 얇은 돼지고기나 쇠고기 내장에 다진 고기를 채워 넣습니다. 특정 장 내부에 기포가 보이면 집시 바늘로 해당 부위를 뚫고 손으로 소시지를 누르십시오.
다진 고기를 채운 내장을 끈으로 양쪽을 묶어 고리 모양으로 만든 뒤 통풍이 잘 되는 곳에 매달아 말린다. 소시지를 5~7일 동안 건조시키고 외부 온도를 모니터링하세요. 온도는 5도 이상일 수 없습니다.
건조 과정이 완료되면 소시지 링을 훈제 장에 걸어 놓습니다. 연기 온도는 약 20도 여야합니다. 2~3일 동안 냉훈을 하면 껍질의 밀도와 빵이 강하게 압축되어도 빵의 모양이 유지되는 정도를 통해 준비 상태를 확인할 수 있습니다.
직접 만든 훈제 소시지는 훈제 과정이 완료된 후 6주 후에 제공될 수 있습니다. 최종 숙성이 되는 시점에서 돼지고기, 쇠고기 소시지는 10~15도 정도의 온도에서 보관해야 합니다.
이제 alkofan1984에서 직접 만든 훈제 돼지고기와 쇠고기 소시지 레시피를 담은 비디오를 시청하세요.
