직접 건조 경화 소시지 - 케이싱 없이 직접 만든 소시지를 준비합니다.

집에서 직접 조리한 향긋한 건조 소시지와 지금까지 구매했던 매장 소시지의 확연한 차이를 직접 손으로 직접 만들어 보세요.

제 두 레시피의 편리함은 소시지 덩어리를 만들기 위해 내장을 사용할 필요가 없다는 사실에도 있습니다. 왜냐하면... 우리는 케이싱 없이 소시지를 만듭니다.

케이싱 없이 집에서 건조 경화 소시지를 만드는 방법.

레시피 1번

수제 소시지를 준비하는 첫 번째 옵션에는 쇠고기 고기가 사용되며 빌통과 마찬가지로 절인됩니다. 모르시는 분들을 위해 말씀드리자면 이건 양념한 말린 고기입니다.

그래서 빌통의 경우 쇠고기 고기 (가급적 안심)를 차가운 곳에 12 시간 동안 재워 둡니다 (고기와 향신료의 비율은 조리법 참조).집에 있는 빌통, 남아프리카 스타일»).

그런 다음 고기가 충분히 절여지면 고기 분쇄기에서 쇠고기를 갈아주는 것이 편리하도록 조각으로 잘라야합니다.

절인 고기를 고기 분쇄기(중형 그릴)에 통과시킵니다.

소시지를 준비하려면 소금에 절인 라드 조각을 아주 작은 입방체로 잘라야 합니다. 소시지에 들어 있는 라드의 최적 비율은 라드 1부분과 고기 5부분입니다.

전제 조건은 라드를 날카로운 칼로 잘게 자르고 고기 분쇄기 또는 믹서기로 가공하지 않아야한다는 것입니다. 베이컨을 갈아서 고기 분쇄기에서 소시지를 준비하면 보기 흉한 지방 물질만 남게 됩니다. 이 덩어리를 소시지 다진 고기에 추가하면 일반 소시지 덩어리를 만들 수 없습니다.

라드를 여러 단계로 자르겠습니다. 첫 번째 단계에서는 라드 조각을 최대한 얇게 자르고 냉동실에 넣어야합니다.

라드가 충분히 얼면 먼저 길고 얇은 조각으로 쉽게자를 수 있으며 그런 다음 베이컨 조각을 아주 작은 입방체로 잘게 잘라야합니다.

큐브의 이상적인 크기는 0.2x0.2x0.2cm이지만 습관적으로 더 큰 큐브를 얻으면 괜찮습니다. 가장 중요한 것은 큐브 크기가 0.3x0.3x0.3cm를 초과하지 않는 것입니다. , 라드가 녹기 전에 더 빨리 자르거나, 자르는 동안 베이컨을 냉동실에서 부분적으로 꺼내보세요.

라드를 자르는 또 다른 방법이 있습니다. 그것이 더 간단하다고 말하지는 않겠지만 어떤 사람들에게는 라드를 얼리는 방법보다 더 빠르게 보일 수도 있습니다.

라드 전체 조각 (반드시 차갑게 식힌 것)을 가져다가 라드의 한쪽면을 십자 모양으로 자른 다음이 컷을 따라 라드 조각을 입방체로 자릅니다.

라드를 다진 후에 다진 고기와 조심스럽게 결합해야하지만 분쇄하지 않고 조심스럽게 소시지의 두 구성 요소를 혼합해야합니다.

자, 이제 소시지 빵을 만들 차례입니다.이제 케이싱 없이 소시지를 만드는 방법에 대한 작은 비밀을 알려 드리겠습니다.

요즘에는 많은 주부들이 집에서 대나무 매트(마키수)를 사용하여 스시 롤을 준비합니다. 하지만 집에서 롤을 준비하지 않는다면 작은 매트를 사용하여 건조 경화 소시지를 만들 수 있습니다.

그래서 매트를 (깨끗하게 유지하기 위해) 3~4겹의 접착 필름으로 감싸야 합니다.

그런 다음 다진 소시지를 마키사 위에 올려 놓고 매트를 이용해 소시지 모양을 만듭니다. 소시지를 어떤 모양으로 만들 것인지 - 스스로 결정하십시오. 나는 둥근 빵과 직사각형 빵을 모두 만듭니다. 소시지의 두께도 원하는 대로 만들 수 있습니다. 명심해야 할 유일한 점은 두꺼운 소시지 덩어리는 건조하는 데 시간이 더 오래 걸리지만 샌드위치에서 훨씬 더 매력적으로 보인다는 것입니다.

소시지 덩어리가 만들어지면 가지고 있는 스테인리스 스틸 선반으로 옮겨야 하며, 소시지를 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 놓아 48~72시간 동안 건조해야 합니다(간단히 창턱에 놓아도 됩니다).

딱딱한 껍질로 덮여 있는 것을 보면 매달린 상태에서 끈으로 묶어서 더 건조시킬 수 있습니다. 직접 만든 건조 경화 소시지의 숙성 기간은 형성된 소시지 덩어리의 두께에 따라 다릅니다. 이 작업에는 일반적으로 48~96시간이 더 소요됩니다.

맛있는 홈메이드 소시지가 준비되면 자르기 쉽도록 소시지 덩어리를 냉장고에 잠시 넣어두었다가 서빙하세요.

이러한 건조 경화 소시지는 제가 이미 여러 번 언급한 조리법에 따른 고기와 동일한 조건에서 보관해야 합니다.

레시피 2번

이 옵션을 사용하면 회향과 파프리카를 추가하여 향기로운 건조 경화 소시지를 준비할 수 있습니다.

두 번째 옵션에 따라 건조 경화 소시지를 준비하려면 다음과 같이 건조 염장 방법을 사용하여 고품질의 신선한 쇠고기 고기를 소금에 절여야 합니다. "바스투르마" 레시피, 그러나 건조 경화 소시지에는 쇠고기 1kg 당 30g의 다른 양의 식염 만 첨가됩니다.

그런 다음 소금에 절인 고기에 파프리카, 후추, 회향을 넉넉하게 뿌려 차가운 곳에 놓아 48-72 시간 동안 소금에 절여야합니다.

우리는 고기 분쇄기를 통해 향신료와 함께 소금에 절인 고기를 통과시킵니다. 레시피 버전 1번과 같이 소시지용 라드를 자릅니다.

다음으로 위에서 설명한 것과 같은 방식으로 모든 작업을 수행해야 합니다.

이러한 홈메이드 레시피에 따라 준비된 건조 소시지는 매우 아름답고 맛있는 샌드위치가 되고, 냉햄에도 잘 어울리며, 피자 토핑으로도 사용합니다.

비디오 참조: 집에서 케이싱 없이 건조된 소시지

말린 훈제 소시지.