직접 만든 토마토 퓨레: 추운 겨울의 여름 맛

집에서 토마토 퓌레를 준비하고 보존하는 것은 생각보다 어렵지 않지만, 이러한 수제 준비의 맛과 이점은 가장 브랜드 매장에서 구입한 것보다 훨씬 더 클 것입니다.

토마토 퓌레를 준비하는 모든 요리법은 원료 준비, 열처리, 퓌레 만들기, 준비 및 보관 등 단일 알고리즘에 적합합니다. 차이점은 세부 사항에 있지만 앞으로 더 자세히 설명하겠습니다.

원료 준비

표준 이하이지만 품질이 좋은 토마토는 토마토 퓨레에 적합합니다. 너무 익었거나, 소금에 절이기에는 너무 크거나, 모양이 추악하고, 움푹 패이거나 심지어 손상되었을 수도 있습니다. 이 모든 것이 중요하지 않습니다.

거부된 토마토를 큰 그릇이나 대야에 넣고 따뜻한 물을 채우고 15-20분 동안 담가 두십시오. 주방 스펀지 나 부드러운 솔로 토마토를 씻고 찬물로 헹구고 소쿠리에 넣어 말립니다.

팁: 심하게 더러워진 야채는 어린이용 요리와 과일용 특수 세제에 미리 담가둘 수 있습니다.

씻은 토마토를 자릅니다. 줄기가 붙어있는 곳과 손상된 부분을 모두 제거한 다음 큰 조각으로 자르고 바닥이 두꺼운 큰 팬으로 옮깁니다.

나중에 삶은 토마토를 닦을 때 시간과 노력을 절약하려면 즉시 껍질을 제거할 수 있습니다. 이렇게하려면 날카로운 얇은 칼을 사용하여 줄기가 붙어있는 부분을 십자 모양으로 자르고 야채를 끓는 물에 넣으십시오. 몇 초 후 구멍이 뚫린 스푼으로 데친 토마토를 꺼내 찬물에 담근 다음 칼로 집어 껍질을 쉽게 제거합니다.

열처리

중요: 토마토를 요리할 때는 알루미늄 조리기구를 사용할 수 없으며 에나멜 처리된 유리 또는 스테인리스 스틸만 사용할 수 있습니다.

먼저 다진 토마토가 든 팬을 센 불에 놓고 끓인 직후 약한 불로 바꾸고 (가벼운 끓임 만 유지하도록) 뚜껑없이 요리하여 과도한 수분이 동시에 증발하도록합니다.

토마토 전체 덩어리를 즉시 껍질을 벗기고 요리할 필요는 없으며 껍질을 벗기고 다진 야채의 새로운 부분을 준비되면 팬에 추가할 수 있습니다. 이 단계에서 열처리 작업은 토마토가 부드러워질 때까지 끓이는 것입니다.

끓인 토마토를 국자 두 개에 담아 금속 체 위에 놓고 1~2분 동안 조용히 놓아두세요.

펄프 없이 걸러낸 주스를 다른 팬에 붓고 뚜껑 없이 가장 낮은 불에 올려 증발시키고 걸쭉하게 만듭니다.

토마토 퓨레(퓌레) 준비하기

우리는 체를 통해 긴장된 두꺼운 부분을 문지르기 시작합니다. 숟가락을 사용해도 되지만 특수 마찰 장치가 달린 믹서를 사용하면 이 과정이 훨씬 더 효율적이고 빠릅니다.

곧 거의 건조한 씨앗과 피부 막이 체에 남습니다 (원료 준비 단계에서 피부를 제거하지 않은 경우).

체를 통과한 것은 거의 완성된 농도의 토마토 퓨레이므로 조금 더 끓여서 증발시켜야 합니다.

주스의 액체 부분과 퓨레 퓨레를 섞고 끓인 다음 원하는 경우 원하는 농도만큼 더 증발시킵니다. 우리 퓨레는 보관할 준비가되었습니다.

토마토 퓨레를 보관하는 방법은 무엇입니까?

대부분의 경우 토마토 퓨레를 소금에 절인 다음 끓는 물을 작은 유리 병에 붓고 수조, 오븐 또는 대류 오븐에서 멸균하고 말아서 서늘한 곳에 보관합니다. 준비, 살균 및 보관 방식은 모든 통조림 방식과 근본적으로 다르지 않습니다. 레초, 파프리카샤 또는 스쿼시 캐비어이므로 이 문제에 대해 자세히 설명하지 않겠습니다.

또 다른 질문은 훨씬 더 흥미로워 보입니다. 한 번에 200g 또는 0.5 리터의 농축 토마토를 사용하는 것이 매우 어렵 기 때문에 이미 열린 항아리를 보존하는 방법은 무엇입니까?

전통적 방식과 현대적 방식의 두 가지 방법을 권장합니다.

우리 어머니와 할머니는 토마토 퓨레의 표면을 굵은 소금으로 덮은 다음 (신맛과 곰팡이의 증식을 방지합니다) 공기 산소와의 접촉을 방지하기 위해 최소 1cm의 식물성 기름 층으로 덮었습니다.이 형태에서는 토마토를 냉장고에 꽤 오랫동안 보관할 수 있지만 매번 사용한 후에는 소금과 기름 층을 복원해야 합니다.

두 번째 방법은 최근에 진공 플라스틱 뚜껑이 등장하면서 나타났습니다. 열려 있고 부분적으로 비워진 병을 진공 뚜껑으로 덮고 특수 펌프를 사용하여 공기를 빼내기만 하면 됩니다. 추가 트릭 없이 토마토 페이스트를 냉장고가 아니라 서늘하고 바람직하게는 어두운 곳에 보관할 수 있습니다.

그러나 토마토 퓨레를 보존하고 사용하는 가장 편리하고 기술적으로 진보된 방법은 의심할 여지없이 냉동입니다!

가디언 프로스트

냉동하면 토마토 퓨레를 소금에 절일 필요가 없으며 이는 신장 질환이 있는 사람들에게 중요합니다.

끓인 토마토 퓨레를 실리콘 머핀이나 얼음 틀에 넣고 식힌 후 냉동실에 넣으세요.

토마토가 부분적으로 얼었으므로 이제 접착 필름이 필요합니다.

분할된 토마토 별을 틀에서 매우 빠르게 제거하고 접착 필름 위에 놓습니다.

각 조각을 개별적으로 조심스럽게 포장하십시오.

우리는 나누어진 토마토 얼음을 비닐봉지에 담아 장기 보관을 위해 다시 냉동실로 보냅니다. 이런 방식으로 준비된 토마토 퓨레는 거의 수년 동안 소비자 품질을 잃지 않고 보관할 수 있습니다 (물론 다시 해동하지 않는 경우).

이 방법의 가장 중요한 편리함은 이 경우 필요한 만큼의 토마토를 매번 섭취한다는 것입니다. 글쎄, 맛 외에도 요리에 밝은 여름 색상을 추가하고 싶다면 토마토 퓌레 외에도 냉동 체리 토마토 몇 개를 보르시 또는 스튜에 던질 수 있습니다.