직접 만든 메이플 시럽 - 레시피
우리는 메이플 시럽이 캐나다에서만 생산된다는 사실에 익숙하지만 이것은 조금 다릅니다. 중부 지역과 남위도에서도 수액 수집에 적합한 단풍나무가 자랍니다. 유일한 어려움은 주스를 모을 시간을 갖는 것입니다. 결국, 수액을 수집하고 나무에 해를 끼치 지 않을 때 단풍 나무의 활동적인 움직임은 자작 나무보다 훨씬 짧습니다.
"슈가 메이플"은 캐나다에서 자생하며 주로 시럽 생산에 사용되지만 레드, 블랙, 홀리 메이플에서도 꽤 좋은 시럽을 얻습니다.
메이플 수액의 당 농도는 4%~6%이며, 메이플 시럽 1리터를 얻으려면 수액 40리터이면 충분합니다. 단풍나무 수액은 아주 빨리 발효되기 시작하므로 요리하기 전에 냉장고에 모아서 보관하는 데 일주일 이상 걸리지 않습니다.
단풍나무 수액의 증발은 자작나무 수액과 동일한 방식으로 수행됩니다(참조. 자작나무 시럽 만들기). 주스를 여과하고 넓은 냄비에 붓고 끓이기 시작합니다.
엄청난 양의 물이 증발하므로 대부분의 경우 시럽은 외부 또는 좋은 후드가 장착된 주방에서 끓입니다. 메이플 시럽은 자작나무 시럽보다 훨씬 빨리 익으므로 끓는 수액을 스토브 위에 방치해 두어서는 안 됩니다.
메이플 시럽을 밖에서 조리할 때는 다음과 같이 익었는지 확인하세요.
눈이 쌓인 테이블 위에 약간의 시럽을 붓고 막대기에 감습니다.
식힌 시럽이 추위에 "캐러멜"이 되면 준비가 된 것이며 증발을 멈출 수 있습니다.
요리 후에는 여러 겹의 거즈를 통해 시럽을 여과하여 요리 과정에서 형성되는 플레이크를 제거해야 합니다. 그리고 시럽이 아직 뜨거울 때 하는 것이 더 좋습니다. 메이플 시럽은 식으면 걸쭉해져서 걸러낼 수 없게 됩니다.
하지만 메이플 시럽을 캐러멜로 만들 필요는 없습니다. 요리할 때 시럽의 색상에 중점을 두세요. 색상이 진할수록 완성된 제품이 더 걸쭉해집니다.
시럽은 꼭 맞는 뚜껑이 있는 병에 보관하는 것이 편리합니다. 서늘한 곳에서 이 시럽은 적어도 다음 시즌까지 지속됩니다.
메이플 시럽 만드는 방법은 영상을 참고하세요.
