집에서 만든 통조림 고기 - 집에서 고기 스튜를 만드는 기술과 준비.

그러나 유익한 특성과 뛰어난 맛 외에도 수제 고기 준비는 인체에 ​​위험할 수도 있습니다. 이 기사에서는 집에서 만든 스튜를 준비하고 보관하는 규칙을 연구하고 필요한 기술을 따르지 않고 향후 사용을 위해 준비된 고기 통조림이 신체에 어떻게 위험할 수 있는지 알아볼 것을 제안합니다.

조림 고기의 해로움은 무엇이며 집에서 만든 고기 통조림의 위험성은 무엇입니까?

모든 동물의 고기를 보존할 수 있지만 반드시 신선해야 합니다.조림육의 조리 및 보관 기술을 엄격하게 준수하더라도 원료가 부실하여 인체에 유해한 부패균이 발생할 수 있습니다.

또한 집에서 병에 담아 통조림으로 만들 때 산소 부족으로 인해 혐기성 박테리아가 자라기 좋은 환경이 조성될 수 있다는 점을 고려해야 합니다. 인체에 가장 위험한 것은 보툴리누스 중독의 원인 물질인 보툴리눔 독소입니다. 이 독소가 인간의 위장관에 들어가면 심각한 중독에서 사망에 이르기까지 매우 심각한 결과가 발생할 수 있습니다.

통조림 고기 용기를 선택하고 준비하는 방법

주부들은 집에서 만든 스튜를 준비할 때 사용한 유리 용기를 사용하여 고기를 포장하는 경우가 많습니다. 간단히 말해서 이것은 작년에 집에서 준비한 항아리입니다.

따라서 앞으로 다양한 박테리아가 우리 집에서 만든 준비물에 들어가는 것을 방지하기 위해 다음 수확기까지 보관하기 전에 빈 유리 용기를 뜨거운 물에 철저히 씻을 필요가 있습니다.

사용한 고기 조림 캔에도 똑같이 해야 합니다. 먼저 음식물 찌꺼기를 청소하고 흐르는 뜨거운 물로 헹굽니다. 그런 다음 물이 배수되도록 병을 배치해야 합니다. 그리고 건조한 병만 보관을 위해 안전하게 제거할 수 있습니다.

새 블랭크를 만들기 전에 병을 세제나 소다로 다시 세척하고, 흐르는 뜨거운 물로 헹구고, 증기로 멸균하거나 귀하에게 적합한 다른 방법으로 멸균해야 합니다.

물론 조림 고기를 포장하는 데 가장 편리한 것은 반 리터짜리 항아리입니다.그러나 리터 용기에 통조림 고기를 요리할 수 있습니다. 그러나 2리터 유리병에 겨울용 수제 소시지를 준비하거나 훈제 고기를 보존하는 것이 좋지만 스튜는 권장하지 않습니다.

준비된 항아리에 고기를 올바르게 넣는 방법

스튜를 준비할 용기가 준비되면 고기 포장을 시작할 수 있습니다. 조리법에 따라 가정용 통조림 식품은 생고기 또는 이미 열처리를 거친 반제품으로 만들어집니다. 삶고, 굽고, 튀긴 고기는 항아리에 뜨겁게 포장해야 합니다.

우리는 항아리에 고기와 그레이비를 "어깨까지", 즉 항아리 목에서 2cm 아래로 채워야합니다. 어떠한 경우에도 내용물이 용기 밖으로 떨어지거나 튀어나오지 않도록 주의하세요. 살균 과정에서 고기의 힘줄과 연골 관절의 부피가 증가하고 너무 많이 채워진 병에서는 뚜껑이 깨질 수 있다는 점을 명심하세요. 따라서 내용물이 캔에서 새어 나와 준비가 망가질 것입니다.

통조림 고기로 용기를 밀봉하는 방법

직접 만든 고기 스튜를 오랫동안 보존하기 위해서는 용기에 올바르게 채우고 소독하는 것뿐만 아니라 중요합니다. 조림 고기의 품질은 항아리를 얼마나 조심스럽게 밀봉했는지에 따라 달라집니다. 결국 뚜껑이 병의 목에 꼭 맞지 않으면 살균 중에 공기나 물이 들어갈 수 있으며 통조림 식품은 섭취하기에 부적합합니다.

병이 단단히 밀봉되었는지 확인하는 것은 매우 쉽습니다. 이렇게하려면 뜨거운 물이 담긴 용기에 넣은 다음 물을 끓여야합니다.끓는 물에 병이 제대로 밀봉되지 않으면 병에서 기포가 나오는 것을 볼 수 있습니다.

보조 금속 클립이 장착된 유리 뚜껑은 집에서 만든 스튜 병을 밀봉하는 데 가장 적합한 것으로 간주됩니다. 살균 과정에서 공기가 병 밖으로 빠져나가므로 뚜껑과 용기 내용물 사이에 진공이 형성됩니다.

병이 식으면 내용물의 부피가 줄어들고 그 결과 뚜껑에 가해지는 외부 압력이 증가하여 병의 목에 더 꼭 맞습니다.

고기 조림 항아리를 올바르게 소독하는 방법

밀봉된 수제 보존 식품 병을 적절한 크기의 용기에 넣어야 합니다. 그런 다음 물을 채우고 최소 100°C의 온도에서 멸균합니다.

육류 제품을 살균하는 데 가장 적합한 온도는 115~120°C입니다. 이 온도에서 보툴리눔 박테리아가 죽습니다.

그런데 일반 용기에 담긴 항아리를 소독하면 어떻게 그런 온도에 도달할 수 있을까요? 탈출구가 있다는 것이 밝혀졌습니다. 집에서 보존 식품을 준비할 때 일반 압력솥을 오토클레이브로 사용할 수 있습니다. 이러한 장치에서는 살균에 필요한 온도에 쉽게 도달할 수 있으며, 집에서 만든 스튜를 열처리하는 과정은 고기의 종류와 가공 방법에 따라 1시간 30분도 채 걸리지 않습니다.

하지만 무기고에 압력솥이 없더라도 화를 내면 안됩니다. 100°C 온도에서 통조림 고기를 살균하려면 어떤 용기든 사용할 수 있습니다. 일부 주부들은 세탁물을 끓이는 탱크에서 통조림 식품을 살균하는 데 적응했습니다. 통조림 식품의 양이 충분히 크다면 에나멜 또는 구리 가마솥에서 살균해 보세요.

통조림 고기 캔을 시원하거나 약간 따뜻한(20~30°C) 물에 넣고 물을 끓여야 합니다. 물이 끓으면 레시피에 명시된 시간 동안 스튜를 살균해야 합니다.

생고기를 사용하여 통조림 식품을 조리하였거나 본 제품을 6개월 이상 보관할 예정인 경우에는 직접 만든 찌개를 반드시 재멸균해야 합니다.

첫 번째 소독 후 48시간 후에 이 절차를 수행해야 합니다. 이 경우 통조림 식품 캔은 절차를 반복하기 전에 실온(20~30°C)에서 보관할 수 있습니다. 최초 멸균 후 90일이 지나면 반복 멸균을 실시할 수 있습니다. 단, 통조림 캔을 10°C를 초과하지 않는 온도에서 보관해야 합니다.

100°C 이상의 온도에서 처음과 마찬가지로 반복적인 살균을 진행해야 합니다. 그러나이 절차의 기간은 통조림 고기의 초기 열처리 시간의 1/4로 단축 될 수 있습니다.

살균 후 끓인 고기 항아리를 적절하게 식히는 방법

집에서 만든 통조림 고기 캔은 두 가지 방법, 즉 야외에서 식힐 수도 있고 찬물을 사용하여 식힐 수도 있습니다.

물을 사용하여 육류 제품 캔을 식힐 계획이라면 조심하십시오. 장기간 열처리를 하면 캔의 내용물이 뜨거우므로 온도차이로 인해 스튜 캔이 터질 수 있습니다. 이런 일이 발생하지 않도록하려면 병이 담긴 용기에 찬물을 조금씩 추가하십시오. 이런 식으로 냉각할 때 물줄기가 뜨거운 캔에 직접 떨어지지 않도록 하십시오.

하지만 제가 조언하는 것은 가장 훌륭하고 맛있는 집에서 만든 스튜가 담긴 병을 자연적으로 식히라는 것입니다.통조림 고기 캔을 공기 중에 식혀 두는 것이 가장 좋습니다. 이런 식으로 냉각하면 병의 내용물이 오랫동안 높은 온도를 유지합니다. 따라서 조리법에 지정된 시간보다 1/4시간 더 적은 시간 내에 이러한 수제 준비물을 살균할 수 있습니다.

병이 완전히 식은 후에는 용기가 완전히 밀봉되어 있고 뚜껑 자체가 손상되지 않았는지 다시 한 번 확인해야 합니다.

이러한 검사 중에 뚜껑이 느슨한 병을 발견하면 원인을 제거한 후 해당 통조림 식품을 반복적인 열처리(살균) 과정을 거쳐야 합니다. 또는 (박테리아 손상이 발생하기 전) 병의 내용물을 즉시 음식으로 섭취하는 것이 좋습니다.

집에서 만든 고기 스튜를 보관하는 방법

밀봉 테스트를 거친 고기 통조림 캔을 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 직접 만든 고기를 조리할 때 최적의 보관 온도는 10~15°C입니다. 올바른 보관 온도를 사용하면 통조림 식품이 보툴리눔 독소 박테리아에 의해 손상될 위험이 0으로 줄어듭니다.

따뜻한 계절에 집에서 만든 준비물을 보관하는 데 사용하는 방의 온도가 올라가면 일주일에 여러 번 조림 캔을 확인해야합니다. 이러한 "감사" 중에 손상된(부풀어 오르거나 흐려진) 캔을 발견한 경우 즉시 폐기하십시오. 그런 스튜를 먹는 것은 엄격히 금지되어 있습니다!

나중에 사용할 수 있도록 집에서 고기를 준비하는 방법에 대한 간단한 권장 사항을 읽은 후 원하는 조리법을 선택하고 집에서 스튜 요리를 시작해 보세요.