직접 만든 훈제 라드 또는 Transcarpathian 라드(헝가리 스타일). 집에서 훈제 라드를 요리하는 법. 사진과 함께 단계별 레시피
Transcarpathian 및 헝가리 마을의 집에서 훈제 라드를 만드는 방법은 노인부터 젊은이까지 누구나 알고 있습니다. 훈제 라드와 돼지 다리는 모든 가정의 "최종선"에 걸려 있습니다. 이 레시피에서는 여러분이 우리의 경험을 활용하여 집에서 자연스럽고 맛있고 향기로운 훈제 라드를 만드는 방법을 배우도록 초대합니다.
요리에는 높이 5-8cm의 일반 단단한 라드도 적합하지만 그럼에도 불구하고 고기 층이있는 조각을 선택하는 것이 좋습니다. 이 경우 최종 제품은 매우 맛있을 뿐만 아니라 아름답습니다.
그리고 훈제 라드 요리하는 법.
큰 라드 조각을 껍질에 넉넉히 뿌리고 양쪽을 소금으로 문지른 다음 큰 용기(예: 여물통)에 하나씩 겹겹이 놓습니다.
같은 방법으로 가공된 돼지다리와 돼지고기의 다른 부분을 넣어도 됩니다. 우리는 소금에 절인 제품이 담긴 용기를 온도가 섭씨 0도보다 약간 높은 차가운 방에 넣고 최대 7일 동안 그대로 둡니다. 소금은 부분적으로 녹고(녹아야) 앞으로 훈제 고기에 소금을 뿌려야 합니다.
일주일 후에 매리 네이드를 준비해야합니다.
이렇게 하려면 베이 리프(5-10잎), 후추-완두콩(5g), 잘게 다진 마늘 정향(5-6큰 정향)을 소량의 끓는 물(1-2리터)에 추가합니다. 라드의 양). 향신료의 양은 취향에 맞게 변경할 수 있습니다. 여기에는 엄격한 규칙이 없습니다. 더 풍부한 맛을 원한다면 향신료를 많이 사용할 수 있습니다. 몇 분 동안 끓인 후 불을 끄세요. 이제 매리네이드가 식을 때까지 기다려야 합니다.
미리 소금에 절인 라드와 다리에 식혔지만 걸러내지 않은 매리네이드를 붓고 7일 동안 다시 끓입니다. 이 시간 동안 향후 훈제 고기를 뒤집어 하루에 여러 번 아래에 모이는 매리 네이드로 물을 주어야합니다.
7일이 지나면 라드와 다리를 훈제할 수 있습니다. 훈제 방식은 차갑고, 결코 뜨겁지 않습니다. 훈제 제품을 더 오래 지속시키려면 3~4일 동안 훈제해야 합니다. 결과는 손가락을 핥는 것이 좋습니다!
훈제갈비도 같은 방법으로 만들어요. 헝가리 마을과 Transcarpathia에서는 수제 소시지, 닭다리, 염장 및 기타 육류 제품도 훈제됩니다.
이것이 Transcarpathian 또는 헝가리 스타일로 훈제 라드를 만드는 전체 민속 가정 요리법입니다.
다들 많이 드세요!!!
