겨울용 버섯 수확-요리법

향기로운 사프란 우유 버섯은 냉염으로만 소금에 절일 수 있다고 믿어집니다. 저를 믿으십시오. 이것은 전혀 사실이 아닙니다. 수프는 사프란 우유 뚜껑으로 만들고 감자와 함께 튀기고 겨울에는 항아리에 절입니다. 사진이 포함된 이 단계별 레시피는 사프란 밀크 캡으로 절인 진미를 만드는 방법을 알려줍니다.

버섯 시즌이 오면 자연이 준 선물로 맛있는 음식을 요리하고 싶을 것입니다. 우리 가족이 가장 좋아하는 요리 중 하나는 포르치니 버섯 절임입니다. 사진이 포함된 단계별 조리법은 버섯을 적절하게 담그는 방법을 자세히 알려줍니다.

자, 버섯 "사냥"의 계절이 왔습니다. Chanterelles는 우리 숲에 처음으로 나타나는 것 중 하나이며 밝은 붉은 색으로 모든 사람을 기쁘게합니다. 집에서 준비하는 가장 쉬운 방법 중 하나는 산세입니다.

집에서 버섯 절임을 준비하는 간단한 방법을 여러분과 공유하고 싶습니다. 이런 식으로 재워두면 아주 맛있습니다.

우리 가족은 수년 동안이 요리법에 따라 매년 맛있는 살구 버섯 캐비어를 준비했습니다. 아침에 아침 식사로 이렇게 아름다운 "황금"준비가 된 샌드위치를 ​​​​먹는 것이 너무 좋습니다.

북부에서는 volnushki를 소금에 절이는 것이 일반적인 관행입니다. 유럽에서는 이 버섯이 유독한 것으로 간주되어 버섯 채집가는 이를 피합니다. 늘 그렇듯이 진실은 중간 어딘가에 있습니다.Volnushki는 조건부 식용 버섯으로 분류되지만 올바르게 절이면 문제가 없습니다.

Russula는 생으로 먹을 수 있지만 즐거움은 거의 없습니다. 먹을 수는 있지만 그다지 맛있지는 않습니다. 소금에 절이면 풍미가 좋아집니다. 이제 russula에 소금을 뿌리는 방법과 선택할 버섯에 대해 이야기하겠습니다. 조용한 사냥을 좋아하는 많은 사람들은 숲에서 russulas를 두 번 이상 보았고 russulas 모자의 색깔이 다를 수 있다는 것을 알고 있습니다. 그리고 이것이 russula의 유일한 차이점은 아니라고 말해야합니다. 뚜껑의 색깔이 버섯의 맛을 나타냅니다.

Old Church Slavonic에서 "gruzd"라는 이름은 "힙"을 의미합니다. 이전에는 우유 버섯을 전체 차량으로 수집하여 겨울 동안 통에 소금에 절였습니다. 분유 버섯은 친척과 시각적으로 다르며 독버섯과 혼동될 수 있으며 감정가만이 분유 버섯과 먹을 수 없는 버섯을 구별할 수 있습니다.

흰살 생선은 흰 파도에 지나지 않습니다. 그들은 동일한 유형의 버섯에 속하지만 색상과 일부 맛 특성에서만 volushki와 다릅니다. 흰 버섯은 섬세한 맛과 향이 있다는 사실만을 고려하여 뜨겁거나 차갑게 소금에 절일 수 있습니다. 향신료는 이 맛을 망칠 수 있으므로 조심해야 합니다.

흰 우유 버섯은 버섯의 첫 번째 범주에 속합니다. 즉, 우유 버섯은 먹을 수 있고 중독되기가 매우 어렵습니다. 흰우유버섯은 어떤 방법으로든 조리할 수 있으며, 특히 흰우유버섯은 절임에 좋습니다. 7월부터 9월까지 숲에 가서 맛있고 건강한 버섯을 구할 수 있으며, 바로 아래의 절임 레시피도 읽어보실 수 있습니다.

겨울용 흑우유버섯을 준비할 때는 주의해야 합니다. 흰 우유버섯과 달리 검은 버섯은 '조건부 식용 가능'이라는 뜻의 3급 버섯으로 분류됩니다. 물론 우리는 그들에게 중독될 수는 없지만 배탈도 원하지 않습니다. 따라서 우리는 조리법을 읽고 검은 우유 버섯에 올바르게 소금을 뿌립니다.

수많은 Russula 가족 중에서 고비를 강조하는 것이 필요합니다. 러시아의 여러 지역에는 고유한 이름이 있으며, 어딘가에는 발루이(valui), 외양간, 쿨빅(kulbik) 또는 쿨락(kulak)이 있습니다. 버섯에는 많은 이름과 절임 요리법이 있습니다. 망둥어 버섯 또는 발루이(valui)는 조건부 식용으로 간주되므로 준비 방법을 엄격히 준수해야 합니다.

Svinushka 버섯은 꿀 버섯이나 살구 버섯에 비해 식료품 저장실에서 드문 손님입니다. 가장 경험이 많은 사람만이 수집에 동의하며 가족은 부분적으로 먹을 수 있는 것으로 간주됩니다. 보관과 안전한 소비를 위해서는 집에서 돼지고기 버섯을 소금에 절이는 방법을 이해하는 것이 중요합니다.

전체적으로 약 40종의 boletus가 있지만 그 중 9종만이 러시아에서 발견됩니다. 주로 캡의 색상이 다르지만 맛은 변함없이 우수합니다. boletus 버섯을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있으며 산세는 겨울 동안 버섯을 보존하는 가장 맛있는 방법 중 하나입니다.

10월은 버섯이 자라기 좋은 계절입니다. 좋은 가을 날씨와 숲속 산책은 바구니에 트로피를 담아 마무리됩니다. 첫 번째 밤 서리가 내리고 낮 기온이 +5를 초과할 때까지 수집을 계속할 수 있습니다.

나비는 버섯의 두 번째 범주에 속하며 절대적으로 헛된 것입니다. 어린 boletus는 어떤 형태로든 매우 맛있으며 가장 맛있는 간식은 절인 버섯과 소금에 절인 버섯입니다. 이제 겨울 동안 버터에 소금을 뿌리는 방법을 살펴 보겠습니다.

우유 버섯을 소금에 절이는 데 가장 어려운 점은 산림 잔해에서 씻어내는 것입니다. 우유버섯 뚜껑은 깔때기 모양으로 되어 있으며, 이 깔때기에 마른 잎, 모래 및 기타 잔해물이 쌓입니다. 하지만 우유버섯은 너무 맛있어서 버섯 손질 작업을 참게 됩니다.

버섯을 피클하는 방법이 너무 많은 만큼 세상에는 버섯 채집가도 많습니다.Chanterelles는 버섯 중에서 왕으로 간주됩니다. 섬세한 견과류 향이 나며 열처리 후에도 모양과 색상이 유지됩니다. Chanterelles는 거의 절임되지 않지만 가능합니다. 그러나 소금에 절인 살구는 보편적입니다. 샐러드로 제공되거나 감자 튀김으로 제공되거나 첫 번째 코스에 추가될 수 있습니다.

느타리버섯은 질긴 버섯이어서 일반 버섯 요리에는 사용할 수 없습니다. 튀기면 단단해지고 약간 고무처럼 변합니다. 하지만 절이거나 절이면 딱 완벽 할 것입니다. 살짝 소금에 절인 굴 버섯을 요리하는 방법에 대해 이야기하겠습니다.

빨간 머리 또는 boletuses는 겨울 동안 수확되는 다른 버섯과 달리 준비 과정에서 모든 요리 조작을 완벽하게 "견딜 수 있습니다". 이 버섯은 강하고, 산세 중에 서브캡 펄프(자실체)가 부드러워지지 않습니다.

북코카서스에는 중앙 러시아처럼 버섯이 풍부하지 않습니다. 우리에게는 고귀한 백인, boletus 버섯 및 버섯 왕국의 다른 왕이 없습니다. 여기에는 꿀버섯이 많이 있습니다. 이것들은 우리가 겨울 동안 튀기고, 말리고, 얼리는 것입니다.

샴피뇽은 중독 위험이 없는 몇 안되는 버섯 중 하나입니다.이 건강한 버섯으로 만든 요리는 엄청나게 맛있고 정말 멋진 향기를 발산합니다. 여름에는 샴 피뇽이 자랄 때 다른 사람들뿐만 아니라 버섯 채집가도이 제품을 겨울용으로 준비해야하는 심각한 문제에 직면합니다. 가장 선호되는 방법 중 하나는 버섯을 건조하는 것입니다.

Ryadovka는 층상 버섯 종에 속하며 독성이 있다는 두려움이 있습니다. 그러나 이것은 전혀 헛된 일이다. 우리 지역에서 자라는 줄은 꽤 먹을 수 있습니다.