남아프리카 스타일의 집에서 만드는 빌통 - 맛있는 절인 육포를 준비하는 방법에 대한 사진과 함께 레시피입니다.
누가 맛있는 말린 고기에 무관심할 수 있겠습니까? 그러나 그러한 진미는 싸지 않습니다. 단계별 사진과 함께 저렴한 가정식 레시피에 따라 아프리카 빌통을 준비하는 것이 좋습니다.
이 요리는 절인 쇠고기로 준비됩니다. 먼저, 고기를 다양한 양념에 재운 후 건조(경화)시킵니다.
집에서 빌통 만드는 법.
빌통을 만들기 위해 저는 보통 1~1.5kg 정도 되는 신선한 뼈 없는 쇠고기 한 조각을 먹습니다.
우선, 날카로운 칼을 사용하여 결을 따라 고기를 두께가 1cm 이하인 긴 조각으로 자르십시오. 이것이 내 레시피와 다른 점이다 고전 건조용 조각이 곡물을 따라 가장 자주 절단되는 준비.
고기를 더 잘 재우고 더 빨리 익히기 위해 저는 보통 망치로 살짝 두들깁니다. 그러나 고전적인 아프리카 스타일의 비트롱 레시피에서는 이것이 완료되지 않습니다.
다음으로 쇠고기 염장용 혼합물을 준비해야 합니다.
건조육용 건조 산세 혼합물은 다음으로 구성됩니다.
- 식탁용 소금 – 30g;
- 과립 설탕 (가급적 갈색) – 10g;
- 갈은 후추 – 10g;
- 고수풀 (그라운드) – 30g.
혼합물의 모든 구성 요소를 혼합하면 준비가 완료됩니다.
그런 다음 평평한 접시에 고기 조각을 한 층으로 놓고 사과 또는 와인 식초를 양쪽에 넉넉하게 뿌려야합니다. 한번은 이 목적으로 드라이 와인만 사용한 적이 있는데 아주 효과가 좋았습니다.
다음 준비 단계는 각 고기 조각에 매콤한 피클링 혼합물을 뿌리는 것입니다. 그런 다음 고기를 양념용 용기로 옮기고 그 위에 압력을 가해야 합니다.
빌통 준비물은 차가운 곳에 반나절(12시간) 동안 재워두어야 합니다.
모든 것을 올바르게 수행했다면 빌통을 절이는 동안 고기는 기분 좋은 향신료 향과 함께 주스를 방출합니다.
절이는 동안 고기를 두 번 뒤집어 주스로 고르게 포화시켜야합니다.
고기를 충분히 재운 후 식초(사과 또는 와인)를 물과 1:6 비율로 희석해야 합니다. 고기를 이 용액에 10분 동안 담가야 합니다.
그런 다음 향신료에서 고기를 헹구고 종이 타월로 말리십시오.
다음으로 고기 조각을 뜨개질 바늘, 꼬치 또는 낚싯줄에 묶어야합니다. 그리고 통풍이 잘되는 곳에 걸어 건조해 주세요.
Biltong은 일반적으로 며칠 내에 준비됩니다. 그러나 육포가 약간 건조한 것을 좋아한다면 3~4일 동안 그대로 두십시오. 절인 고기 준비물은 냉장고에 보관해야 합니다.
얇게 썬 빌통 조각은 와인이나 맥주에 없어서는 안될 간식이 될 것입니다. 나는 또한 이 맛있는 육포를 다양한 샐러드에 추가합니다.
