Biltong - 집에서 육포를 만드는 방법.

아시다시피, 이전에는 일반 사람들에게 냉장고가 없었습니다. 시간이 지남에 따라 이것은 쉽습니다. 고기 건조 레시피 전 세계에 퍼졌습니다.

이 고기 준비 방법은 Louis Boussenard의 모험 소설 "The Diamond Thieves"에 언급되어 있으며 전체 건조 과정을 설명합니다. 따라서 베추아나 부족은 코끼리 전체를 시들게 하고 오랫동안 식량을 공급할 수 있었습니다.

빌통이나 육포는 칼로리가 높은 음식입니다. 육즙이 풍부한 고기를 얻으려면 두꺼운 조각으로 말립니다. 그러한 조각을 자르면 휴일 테이블이 장식됩니다. 빌통의 얇은 조각은 하이킹을 위한 훌륭한 발견입니다. 장거리 여행을 갈 때는 고기 조림을 가져갈 필요가 없습니다. 빌통을 가져가세요. 그리고 얇은 조각으로 자르면 맥주, 와인 또는 보드카에 가장 적합한 간식입니다.

빌통이란 무엇입니까?

biltong이라는 단어는 네덜란드에서 유래되었으며 bil - 엉덩이 부분, tong - 줄무늬, 리본이라는 두 단어에서 유래되었습니다. 이 요리는 고기를 조각으로 자르고 다양한 향신료에 절인 다음 말린 것입니다. 러시아어에서는 이 요리를 "Balyk" 또는 간단히 "맛있는 말린 고기", "맥주용 고기"라고 부릅니다. 빌통에는 다양한 종류가 있습니다. 그것은 모두 담그는 데 사용되는 향신료, 스트립의 두께 및 건조 방법에 따라 다릅니다.

빌통 요리 방법

이 맛있는 요리를 준비하려면 돼지 고기를 제외한 모든 고기 (닭고기, 칠면조, 쇠고기, 말고기)가 적합합니다. 돼지고기는 소금에 절이는 데 훨씬 더 오랜 시간이 걸립니다. 자르기 전에 가금류 필레 (닭고기, 칠면조)는 얼기 시작할 때까지 한동안 냉동실에 보관해야 얇은 조각으로 자르는 것이 좋습니다.

Biltong은 두꺼운 고기 조각으로 준비 할 수 있습니다. 더 맛있고 얇은 고기 조각으로 준비 할 수 있습니다. 더 빨리 요리되지만 고기는 약간 건조 해집니다. 각 요리 방법에는 고유한 장점이 있습니다.

빌통을 준비하려면 두꺼운 쪽과 얇은 쪽 모두 다양한 고기 조각을 가져갈 수 있습니다. 가장 중요한 것은 어린 동물의 신선하고 탄력 있고 분홍색이며 바람직하게는 정맥이 적다는 것입니다. 필름과 코어가 남아 있으면 잘라냅니다. 이렇게 준비된 고기를 씻어서 말리고 요리를 시작하세요.

향신료를 통째로 갈아서 사용하기 직전에 갈아서 사용하는 것이 좋습니다. 마른 프라이팬에 고수풀이 타지 않도록 볶습니다. 스토브에서 꺼내어 식혀주세요. 그런 다음 커피 분쇄기에서 고수풀과 후추를 함께 갈거나 롤링 핀으로 필름을 통해 분쇄하십시오. 절임용으로 준비한 모든 향신료를 소금과 함께 섞습니다.

장기 보관 및 맥주용으로 얇은 고기 조각을 준비하려면 결을 따라 길이 20-25cm, 너비 5-7cm, 두께 1cm 또는 더 얇은 조각으로 자릅니다. 요리 과정의 속도를 높이려면 십자 절단도 허용됩니다. 이 경우 완제품의 견고성이 떨어집니다. 그리고 다진 조각을 조금 치면 고기가 더 빨리 익을 것입니다.

축제 테이블에 사용할 육즙이 풍부한 빌통의 경우 고기를 3cm 두께로 자르는데 이러한 고기는 오랫동안 보관할 수 없으므로 먹기 전에 요리해야합니다.

산세 혼합물로 고기 조각의 모든면을 문지르고 고기에 문지르며 마사지하는 것처럼 만듭니다. 고기가 향신료로 더 잘 포화되도록하려면 이것이 필요합니다. 사과식초나 포도식초를 양면에 뿌리고 담가주세요.

그런 다음 고기 조각을 유리나 에나멜 접시(금속은 피함)에 단단히 넣고 접착 필름으로 덮습니다. 고기 위에 압력을 가해 냉장고에 보관합니다. 물이 담긴 플라스틱 병은 억압으로 사용될 수 있습니다. 주스가 접시에 풀릴 것입니다. 배수하지 마십시오. 6시간 후 고기를 반대쪽으로 뒤집어서 다시 압축한 후 압력을 가해 주세요. 따라서 공작물을 12시간 동안 담그십시오. 이번에는 고기를 소금에 절이는 데 충분하지 않지만 식초와 조각이 얇기 때문에 과정 속도가 빨라집니다.

12시간 후 생성된 소금물에서 고기를 제거합니다. 색상이 갈색으로 변하여 준비 상태를 나타냅니다.

그런 다음 고기를 묽은 식초에 5분 동안 담그고 소금과 향료를 씻어낸 후 꺼내어 잘 짜냅니다. 고기에서 소금을 씻어내지 않으면 완성된 빌통은 매우 짜게 됩니다. 우리는 건조를 위해 고기를 걸어 놓습니다.

식초를 이렇게 희석합니다. 와인 식초 6%를 물과 1:6 비율로 희석합니다. 식초가 9%인 경우 1:9로 희석합니다. 우리는 비율이 정확한지 확인합니다. 그렇지 않으면 완성 된 고기의 맛이 불쾌하고 신맛이납니다.

얇은 말린 고기 조각은 1~2일 안에 완성됩니다.

빌통을 얇게 자르려면 주방용 전용 가위를 사용하지만, 잔치에 쓰는 두꺼운 고기는 날카로운 칼로 자른다.

신선한 고기 1kg으로 빌통 300g을 생산할 수 있습니다.

고기 건조용 산세 혼합물을 준비하는 방법

1kg의 고기에는 2 큰술을 섭취해야합니다. 굵은 암염 큰 스푼 (약 45-50 g), 고수 가루 1 스푼, 설탕 1 티스푼, ​​검은 후추 열매 1 티스푼 (1.5-2 티스푼 가능), 맛에 따라 갈은 고춧가루, 베이킹 소다 2 g.

이상적으로는 갈색 지팡이 설탕이 산세 혼합물에 사용되지만 여기에서는 사탕무에서 일반적인 것을 사용할 수 있습니다. 고수풀을 더미가 있거나 없이 가져갈 수 있습니다. 스스로 결정하지만 모든 사람을 위한 것은 아닙니다. 일부 조리법에서는 소금(30g)을 덜 섭취하고 뜨거운 고추를 추가하는 것이 좋습니다. 또한 모든 사람에게 해당되는 것은 아닙니다. 가장 중요한 것은 소금을 요오드화해서는 안된다는 것입니다. 그렇지 않으면 고기에 요오드 맛이 강해집니다. 일부 조리법에서는 고기를 소금에 절이는 데 바다 소금을 권장합니다.

우리 레시피에서 주요 양념은 고수풀입니다. 식품 공장에서는 완제품이 아름다운 분홍색 색조를 얻기 위해 식품 질산염을 추가하지만 우리는 추가하지 않을 것입니다. 추가 질산염은 필요하지 않습니다.

선호하는 맛에 따라 피클링 혼합물을 직접 준비하고 원하는 향신료를 추가할 수 있습니다.일부 요리법에는 피망, 말린 백리향, 말린 바질이 추가되지만 여전히 중요한 것을 기억해야합니다. 위에 제공된 소금과 고수풀의 양이 있어야합니다.

고기 건조

고기를 걸려면 나일론 끈이나 스테인리스 고리를 사용하세요.

향신료, 소금, 식초에 담근 스트립을 통풍이 잘되는 곳에 걸어 실온 20-25 ° C, 온도가 더 높으면 괜찮습니다. 최대 40 ° C의 온도에서 건조가 정상적인 것으로 간주됩니다. 파리나 다른 곤충이 고기에 닿지 않는 것이 중요합니다.

거주 지역의 온도가 위에 표시된 것과 같지 않으면 특수 건조기를 구입할 필요가 전혀 없습니다. 고기는 통풍이 잘 되는 곳에서 어떤 온도에서도 건조될 수 있습니다. 그것은 심지어 당신의 부엌일 수도 있습니다.

여름에는 더울 때 고기를 발코니에 걸어 말리시면 됩니다. 발코니는 통풍이 잘 되어야 합니다. 창문이나 고기 자체는 그물로 파리로 덮여 있습니다.

정상적인 조건이나 습도가 높은 장소에서 건조 속도를 높이기 위해 가열 및 환기 기능이 있는 특수 장치가 사용됩니다. 얇은 조각은 하루 만에 완성되고, 두꺼운 조각은 며칠 안에 완성됩니다.

오븐에 고기 조각을 걸고 70°C로 켜서 건조할 수도 있습니다. 더 좋은 방법은 열 없이 공기 흐름을 위해서만 오븐을 켜는 것입니다. 오븐 문은 열려 있어야 합니다. 오븐에 말릴 경우 고기가 마르지 않도록 주의해야 합니다. 우리는 준비 정도를 스스로 결정합니다. 어떤 사람들은 마른 부분을 좋아하는 반면, 다른 사람들은 가운데 부분이 부드러워야 한다고 생각합니다.

맥주용 고기나 장기 보관용 고기는 조각이 마를 때까지 건조해야 하지만 고기가 마르지 않도록, 즉 부서지기 시작하지 않도록 주의해야 합니다.고기는 잘 말리면 준비된 것으로 간주되지만 플라스틱 상태로 남아 있고 전체가 거의 검은색을 띠고 빛에 노출되면 진한 주홍색을 유지합니다.

명절을 위해 빌통을 자르려면 두꺼운 조각을 가져다가 고기가 마르지만 부드러워질 때까지 오랫동안 말리고 날카로운 칼로 얇게 자르고 2~3시간 동안 식힌 후 서빙하세요.

남아프리카 방식으로 빌통을 준비하는 방법

아프리카에서는 갓 도살된 코끼리, 영양, 물소, 타조의 고기로 빌통을 만듭니다.

나미비아 절임 혼합물(오카한다)

1.5kg의 고기에는 소금 60g, 후추 2g, 설탕 15g, 소다 3g, 고수 15g을 섭취하십시오.

나미비아에서는 현지인들이 고기를 나무에 직접 걸어 말린다고 합니다. 모험 문헌에서도 합판 건조기로 건조하는 것으로 알려져 있습니다. 이것은 뚜껑과 측면에 구멍이 있는 높이 1m, 너비 0.5m의 닫힌 상자입니다. 상자 내부 하단에는 일반 60W 전구가 삽입되어 있으며 상자 상단에는 절인 고기 조각이 닿지 않도록 고리에 걸려 있습니다. 불이 항상 켜져 있고 열이 올라가고 고기가 건조됩니다. 이 건조기는 1~3kg의 고기를 수용할 수 있습니다.

육포 보관 방법

Biltong은 일반적인 방법으로 종이나 린넨 백에 보관됩니다. 하지만 계속 건조해지기 때문에 이대로 오래 보관할 수는 없습니다. 최대 1주일까지요. 더 이상 건조되는 것을 방지하려면 완성된 고기를 접착 필름에 싸서 냉장고에 보관하세요. 하지만 빌통은 냉장고에 2개월 이상 보관할 수 없습니다. 더 오래 보관하려면 말린 고기 조각을 냉동실에 넣으세요.