쇠고기 basturma-집에서 basturma를 요리하는 방법, 빠른 요리법.

준비 방법은 길지만 매우 간단합니다. 요리 전통을 최대한 보존하면서 가장 빠르게 만드는 방법을 설명하겠습니다.

전통적으로 바스투르마는 두께가 약 6cm인 상당히 큰 조각으로 준비됩니다. 더욱이, 8℃ 숙성 조건에서 제조에는 최대 4주 이상까지 꽤 오랜 시간이 소요된다.

집에서 바스투르마는 냉장고에서 건조되어 훌륭한 건조기 역할을 합니다. 물론, 고정식 냉장고에는 공간이 충분하지 않기 때문에 "예비" 냉장고를 가지고 있는 것이 더 좋습니다. 그러면 정상적인 조건에서 전체 과정이 전혀 어렵지 않을 것입니다. 두 번째 냉장고가 없으면 간단한 방법을 사용하세요.

쇠고기 바스투르마를 빠르게 만들기 위해 고기를 더 얇게 준비합니다. 조리 시간이 크게 단축되고 가장 중요한 것은 건조를 위해 두 번째 냉장고가 필요하지 않다는 것입니다. 집에서 만드는 즉석 바스투르마는 모든 미식가가 좋아할 훌륭한 맛을 자랑합니다. 고기의 맛은 공업용(상점에서 구입)으로 조리한 것보다 훨씬 좋습니다.

집에서 바스투르마 만들기.

고기의 진미를 위해 신선한 쇠고기 고기, 안심 또는 필레를 선택하며 엉덩이를 사용할 수도 있습니다.

그런 다음 향신료 상인에게서 샤만을 구입합니다. 맛있을지라도 커민 가루로 교체하지 않는 것이 좋지만 더 이상 바스 투르 마가 아닙니다.

호로파(lat. Trigonella)라고도 알려진 Chaman은 나방 하위과(Faboideae)의 콩과 식물입니다. 속에는 약 130 종이 있습니다. 호로파의 가장 유명한 대표자는 건초(Trigonella foenum-graecum)와 파란색(Trigonella caerulea)입니다.

또한 굵은 암염(요오드 첨가 소금은 금지됩니다!), 설탕(비정제 갈색 설탕이 바람직하지만 일반 설탕도 괜찮습니다), 빨강 및 검정 후추, 파프리카, 약간의 커민 및 맛을 위한 올스파이스가 필요합니다.

자, 이제 바스투르마 만드는 법 - 첫날.

고기를 철저히 씻고 종이 타월로 말리십시오. 약 2cm 두께의 띠로 자르는데 쉽지 않기 때문에 조심스럽게 만듭니다.

1kg의 고기에는 다음이 필요합니다.

소금 3테이블스푼;

설탕 2테이블스푼;

후추 1티스푼.

고기는 소금에 절여 건조시켜야 합니다. 이렇게하려면 산 세척 혼합물로 문지릅니다.

다음으로 육즙이 옆으로 가고 고기가 건조하게 유지되도록 놓아야합니다. 이렇게 하려면 메쉬를 사용하는 것이 좋습니다(많은 경우 다리가 있는 금속 소쿠리에 적응함). 우리는 그것을 접시 위에 놓고 그 위에 고기를 얹으면 주스가 접시 자체로 자유롭게 흘러 들어갑니다.집에 적합한 메쉬가 없다면 자신만의 디자인을 생각해 내야 합니다. 고기가 공기에 최대한 접근할 수 있도록 하는 것이 중요합니다.

고기를 냉장고에 넣어두세요 삼 보통 +5-7°C입니다. 동시에 우리는 적어도 하루에 두 번 고기를 뒤집어서 "호흡"할 수 있는 충분한 기회를 제공합니다.

넷째 날에는 샤만과 함께 양념장을 준비합니다.

1kg의 고기에는 다음이 필요합니다.

샤만 1.5큰술;

고추와 파프리카를 1:1로 섞은 것 2테이블스푼;

후추 1티스푼;

다진마늘 1큰술.

마늘을 마늘 프레스(작은 구멍이 있는 강판에 갈아서 갈 수 있음)에 통과시키기 전에 마늘을 철저히 씻어야 합니다!

원하는 경우 매리 네이드에 올 스파이스와 커민을 조금 추가 할 수 있습니다.

액체 사워 크림처럼 보일 때까지 끓인 물 (상온보다 약간 높은 수온)로 샤만을 희석합니다. 레시피에 따라 남은 양념을 섞으세요. 샤만은 점차 물을 흡수하여 부풀어 오르고 걸쭉해지기 시작합니다. 다시 물을 넣고 잘 저어주세요. 젤리 같은 덩어리가 나타날 때까지 절차를 반복합니다. 당신이 얻는 매리 네이드의 양은 상당히 커서 하루 동안 냉장고에 보관해야합니다.

전체적으로 고기의 소금 절임은 이미 4일 동안 지속되었으며, 얇은 조각은 이미 충분히 소금에 절여져 추가 절임 준비가 되었습니다.

다섯째 날.

깊은 용기를 준비하고 철저히 씻고 말립니다. 매리 네이드로 고르게 덮은 후 바스 투르 마를 그 안에 넣습니다. 마리네이드하는 데 더 많은 시간이 걸립니다 삼 며칠 동안 매리 네이드가 가장자리에서 가장자리까지 고르게 접착되도록 고기를 뒤집어야합니다.

여덟째 날.

우리는 절인 조각을 베이킹 시트 또는 트레이에 놓고 "초안"에 넣습니다 (여기에서는 일반 창틀이 튀어 나올 수 있음). 우리는 건조된 향신료 껍질을 얻어야 합니다. 한쪽이 이것으로 덮히자마자 고기 조각을 다른 쪽으로 뒤집어 고기가 모든 면에서 똑같이 아름다워질 때까지 스크롤합니다. 일반적으로 이 "건조"에는 며칠이 걸립니다. 둘.

나머지 샤만을 냉장고에 보관하고 고기를 여러 번 감싸서 더 두꺼운 껍질을 얻을 수 있습니다.

원하는 크기의 빵 껍질에 도달하면 베이킹 시트에서 고기를 꺼내서 걸어 놓습니다. 육포. 바스투르마가 단단해지고(돌이 될 때까지 기다릴 필요가 없음) 내부의 부드러움이 느껴지지 않으면 준비된 것입니다.

일반적으로 얇게 썬 고기로 테이블에 제공되거나 샌드위치에 올려집니다. 아름다운 프레젠테이션을 위해서는 조각이 얇고 직사각형이 되도록 큰 각도로 잘라야 합니다.

쇠고기 바스투르마는 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관해야 합니다. 그녀가 시원한 식료품 저장실이나 벽장에 매달려 있으면 좋을 것입니다. "아파트"주부에게는 남은 옵션이 하나뿐입니다. 바로 냉장고입니다. 말린 고기는 비닐 봉지를 좋아하지 않으므로 유통 기한이 최소한으로 단축됩니다. 좋은 조건(원하는 온도와 통풍실)에서 유통기한은 2개월에서 6개월을 넘지 않습니다.

집에서 쇠고기 퀵스터마를 준비하는 레시피를 마무리하기 위해 두 개의 비디오를 제공하고 싶습니다. 첫 번째는 YouTube 사용자 'Everything for 100'의 글입니다.

두 번째는 "ADVENTURER AND TRAVEL"의 아르메니아 쇠고기 바스투르마입니다. 즐겁게 요리하세요.