집에서 연어를 소금에 절이는 방법 - 살짝 소금에 절인 연어를 준비하는 가장 인기 있는 7가지 방법

생선 선택 및 준비의 미묘함

따라서 가장 먼저 결정해야 할 것은 신선, 냉장 또는 냉동 등 어떤 종류의 생선을 염장에 사용할 것인지입니다. 거의 모든 사람이 신선한 냉동 생선을 구입할 수 있지만 모든 상점에서 냉장 생선을 제공하는 것은 아닙니다. 어쨌든 가장 신선한 제품을 선택하려면 시체의 모양에주의를 기울여야합니다.

• 냉동된 연어는 얼음 껍질이 두꺼워서는 안 됩니다. 일반적으로 얼음은 가능한 한 적어야 합니다.
• 신선한 생선과 냉동 생선의 지느러미는 밝은 색이어야 하며, 배에는 노란색의 "녹슨" 반점이 없어야 합니다.
• 물고기의 비늘은 윤기가 나고 피부는 손상되지 않아야 합니다.

전체 연어 시체를 선택하는 것이 가장 좋으며, 가급적이면 내장을 제거하지 않는 것이 좋습니다. 이 경우 좋은 붉은 고기 조각뿐만 아니라 맛있는 연어 캐비어의 주인이 될 가능성이 있습니다.

소금에 절이기 전에 시체를 해동해야 합니다. 이를위한 가장 좋은 장소는 냉장고입니다. 연어를 테이블 위에 올려 놓으면 적어도 실온에서 해동 속도를 높일 수 있습니다. 따뜻한 물이나 전자레인지에서 해동하는 방법은 적합하지 않습니다.

다음 단계는 연어를 필레로 자르는 것입니다. 전체 절차는 "Granny Emma's Recipes" 채널의 비디오에서 매우 잘 설명됩니다.

살짝 소금에 절인 연어를 준비하려면 필레에서 껍질을 제거할 필요가 없습니다. 이렇게 하면 소금에 절여도 고기가 부서지지 않습니다. 그러나 일부 빠른 요리법에는 연어를 조각으로 소금에 절이는 것이 포함됩니다. 이 경우 붉은 고기의 큰 층에서 피부를 즉시 제거한 다음 판이나 입방체로 자릅니다.

연어를 소금에 절이는 검증된 방법

가장 간단한 옵션

이 고전적인 버전에서는 잘린 연어 조각에 설탕 1 큰술과 소금 2 큰술로 준비된 경화 혼합물을 뿌립니다. 이 1:2 비율이 가장 기본적이고 가장 성공적인 비율입니다.

필렛은 피부가있는 쪽을 잊지 않고 혼합물을 아주 두껍게 뿌립니다. 그런 다음 생선의 껍질을 위로 뒤집어 용기를 뚜껑으로 덮습니다. 용기에 뚜껑이 없으면 비닐봉지나 접착 필름으로 닫아도 됩니다.

요리가 완전히 완성될 때까지의 시간은 24시간입니다.하루가 지나면 칼로 연어 조각에서 여분의 소금을 제거하거나 흐르는 찬물에 헹굽니다.

채널 "Postripucha"는 마늘 조각과 함께 소금에 절인 연어를 제공합니다.

소금물에

물 1리터에 소금 4테이블스푼과 설탕 1테이블스푼을 녹입니다. 향신료를 넣으려면 큰 월계수 잎 1개와 검은 후추 열매 6개를 추가하세요. 매리네이드를 스토브에 놓고 2분간 끓입니다. 액체가 실온으로 냉각된 후 연어 조각을 소금물에 6시간 동안 담습니다. 소금에 절이는 시간을 줄이려면 생선을 3-4cm 너비로 자릅니다. 이 경우 첨연어가 충분히 소금에 절이는 데는 3시간이면 충분합니다.

설정된 시간이 지나면 생선을 액체에서 꺼내고 종이 타월로 가볍게 말린 다음 추가 보관을 위해 깨끗한 플라스틱 용기에 옮깁니다.

항아리에 겨자 가루와 함께

작은 냄비에 설탕과 소금 3테이블스푼, 월계수 잎 두 개, 검정 완두콩 또는 올스파이스 완두콩 ​​5-7개(귀하의 재량에 따라)를 추가하여 물 1리터를 끓입니다. 50-60도까지 식힌 매리 네이드에 겨자 가루 한 스푼을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 잘 섞습니다. 국물을 5~10분 동안 그대로 놓아두세요. 이때 첨연어가 가공된다. 필렛을 2-2.5cm 너비의 스트립으로 자르고 적당한 크기의 병에 넣습니다. 3-4 시간 동안 겨자 매리 네이드로 슬라이스를 얹습니다. 소금에 절인 생선을 액체에서 꺼내어 뚜껑을 덮은 마른 쟁반에 옮깁니다.

Oleg Severyukhin은 비디오 튜토리얼에서 보드카로 연어를 소금에 절이는 방법에 대해 자세히 설명합니다.

항아리에 양파와 함께

생선은 항아리에 넣기 쉽고 더 빨리 소금에 절이기 위해 이전 조리법과 같은 방법으로 조각으로 자릅니다.연어의 각 층에 소금과 설탕을 2:1 비율로 뿌리고 그 위에 즙이 많은 양파 몇 개 또는 1/4개를 얹고 레몬즙을 살짝 뿌립니다. 모든 레이어는 항아리 맨 위까지 반복됩니다. 용기가 완전히 채워지면 손으로 생선을 가볍게 압축하고 마지막 층으로 양파를 추가합니다.

연어는 뚜껑을 덮고 냉장고에 1.5일 동안 소금에 절여 두어야 합니다. 생성된 소금물이 더 고르게 분포되도록 주기적으로 병을 거꾸로 뒤집습니다. 완성된 생선을 항아리에서 깨끗한 용기로 옮기고 양파 반 고리를 제거합니다.

오일 구성에

연어를 기름에 소금에 절이면 생선이 지방이 많고 부드러워지기 때문에 연어처럼 보입니다. 준비하려면 깊은 용기나 유리병을 준비하세요. 연어 조각을 경화 혼합물에 넉넉하게 굴립니다 : 소금-3 부분, 설탕-1 부분. 생선을 접시에 옮기고 2시간 동안 테이블 위에 놓아둡니다. 그런 다음 칼날을 사용하여 조각에서 소금과 설탕을 제거합니다(조각을 씻을 필요 없음). 경화 혼합물은 광신 없이 제거됩니다! 연어를 항아리에 옮기고 정제된 식물성 기름을 채웁니다. 직접 만든 살짝 소금에 절인 생선이 담긴 용기를 냉장고에 넣습니다. 하루 안에 연어를 맛볼 수 있습니다!

2시간 급행 방식

이 옵션은 소량의 물고기에 적합합니다. 연어 필레는 가볍게 얼립니다 (말 그대로 냉동실에서 30-40 분). 이는 칼로 생선을 얇게 자를 수 있도록 하기 위한 것입니다. 조각의 두께는 2-3mm 여야합니다. 얇게 썬 생선을 넓은 접시에 놓고 소금 혼합물을 뿌립니다. 소금 1티스푼과 설탕 ½ 스푼으로 준비됩니다. 맛을 내기 위해 갈은 후추를 첨가하십시오.

생선 위에 레몬즙을 뿌리고 소금이 들어 있지 않은 생선 향신료를 뿌립니다. 2시간 후에는 생선을 샌드위치 장식에 사용할 수 있습니다.

"스모크"와 함께

"액체 훈제"는 살짝 소금에 절인 연어에 훈제 향을 더할 수 있습니다. 이 구성은 모든 식료품점이나 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다.

연어 조각을 "스모크"로 코팅한 다음 전통적인 건조 방법인 소금과 설탕을 2:1 비율로 사용하여 소금에 절입니다. 과도한 염장 혼합물은 나중에 제거되지 않으므로 두꺼운 층에 염을 칠할 필요가 없습니다. 완전히 익을 때까지 12-20시간 동안 연어를 냉장고에 넣고 접착 필름으로 포장하거나 생선을 밀폐 용기에 옮깁니다.

보관 옵션 및 기간

준비된 가볍게 소금에 절인 연어는 냉장고의 주요 칸에 2-3 일 동안 보관되어 이물질로부터 밀봉됩니다. 이 기간을 조금 더 연장하기 위해 연어 조각에 식물성 기름을 부어 넣습니다.

살짝 소금에 절인 연어를 대량으로 장기간 보존하기에 이상적인 장소는 냉동고입니다. 단단히 포장된 소금에 절인 생선은 최대 6개월 동안 냉장 보관할 수 있습니다.

생선 소금에 절이는 주제에 관심이 있으시면 살짝 소금에 절인 연어를 준비하기 위한 레시피 컬렉션을 숙지하시기 바랍니다. 핑크 연어 아니면 저렴하다 청어.