젤리를 성공적으로 얼리는 6가지 비법
젤리는 어린이와 어른 모두를 위한 맛있고 건강한 요리입니다. 준비하기는 쉽지만, 경험이 없는 요리사에게는 굳히기가 어렵습니다. 이 글에서는 젤리를 성공적으로 얼리는 비결을 모두 공개하겠습니다.
올바른 증점제 선택
일반적으로 집에서 디저트를 만들 때는 가루 젤라틴이나 한천을 사용합니다.
분쇄된 젤라틴의 경우 너무 많은 것과 너무 적은 것을 구별하기가 어렵습니다. 첫 번째 경우 젤리는 두 번째 경우 고무 같은 부동 일관성을 갖습니다.
한천 젤리는 부서지기 쉽고 부서지기 쉽습니다.
그러나 여전히 최적의 옵션이 있습니다. 요리 산업에서 펙틴은 증점제로 사용되는데 그럴 만한 이유가 있습니다. 저온에서 높은 겔화 능력을 가지고 있습니다. 그리고 실온에서는 그 특성을 잃지 않고 해동됩니다.
따라서 냉동을 위해서는 펙틴으로 젤리를 준비하는 것이 좋습니다.
적합한 요리 선택
고품질 냉동을 위한 요리는 다음과 같아야 합니다.
- 밀봉 밀봉 - 젤리 표면의 서리와 결과적으로 조기 악화를 방지합니다.
- 측면이 낮은 넓은 모양 - 접시의 면적이 크고 젤리의 양이 적을수록 더 빨리 두꺼워집니다.
- 플라스틱, 유리 또는 실리콘 - 이러한 용기에서 젤리는 이물질의 맛이나 냄새 없이 굳어집니다.
우리는 기술을 따릅니다
건조 펙틴을 물, 주스 또는 기타 액체에 1:4 비율로 희석하여 끓입니다.
우리는 미래의 진미를 뜨거운 물로 낮추었습니다. 그렇지 않으면 온도차로 인해 젤리 윗부분이 구겨질 수 있습니다.
아직 뜨거울 때 젤리에 펙틴을 첨가하십시오. 그렇지 않으면 덩어리 형성을 피할 수 없습니다.
먼저 냉장고에 5~6시간 동안 넣어두었다가 냉동실로 옮깁니다.
냉동용 젤리를 올바르게 준비하는 방법에 대한 비디오 시청
우리는 기능을 고려합니다
다양한 종류의 젤리를 얼리면 다음과 같은 뉘앙스가 있습니다.
- 생파인애플, 파파야, 키위로 만든 젤리는 펙틴의 겔화 특성을 파괴합니다. 따라서 잘 굳히려면 양을 약간 늘리고 과일 위에 끓는 물을 부으십시오.
- 과일을 가능한 한 작게 자르는 것이 좋습니다. 굵게 자르면 젤리가 벗겨질 확률이 높습니다.
- 층상 젤리를 준비할 때는 이전 층이 굳은 후에 새 층을 추가하세요. 과일 층이 식는 것을 방지하려면 수조에 보관하거나 전자레인지에 데워야 합니다.
젤리를 올바르게 해동하기
완성된 젤리가 뜨는 것을 방지하기 위해 냉동실에서 냉장고로 2시간 동안 옮겨주세요. 그런 다음 젤리 틀을 뜨거운 물에 담그고 즉시 꺼내어 준비된 접시에 뒤집어 놓습니다.
우리는 유통 기한을 준수합니다
젤리는 한 달 이상 냉동실에 보관해야 합니다. 그리고 해동 후 냉장고에 36시간 이상 보관하지 마세요.
보시다시피 위의 조건에 따라 젤리를 냉동하는 것은 매우 합리적이고 실행 가능합니다.
